一个萝卜一个坑

天气渐冷，又到了吃萝卜的季节。

萝卜的吃法，你能想到多少种？

小编寓居闽南时最爱吃的一种小吃叫萝卜糕。而了解萝卜糕的做法却是从一本叫《醒园录》的书。

《醒园录》的作者叫李化楠，生于康熙五十二年，乾隆六年中举人，乾隆七年中了进士，此后从浙江小县的县长一路干到北京一个大区的副区长，负责顺天府北路也就是相当于现在昌平、顺义、怀柔、密云、平谷的部分行政事务。他不是贪官污吏，实际上李化楠算是个好官。

对了，他是四川人，四川罗江人。可能就像他的四川老乡苏东坡一样，李化楠也是个吃货。虽然他诗文写得不错，也喜欢藏书，曾不惜费时费力从江浙购买大量书籍。但孔夫子说了：“食色性也”，李化楠做到了。但孟子也说了：“君子远庖厨”，李化楠说“臣做不到啊”。他对食物是真的热爱，或者至少可以说他钟情于研究食物。

缘此，他写了一本“菜谱”——《醒园录》，确切地说可能李化楠写这本菜谱是为了自珍自赏，付梓出版印刷的是他的儿子李调元。《醒园录》是李调元作的序，他在序言中这样写到：“（父亲）宦游所到，多吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉者，随访而志诸册。不假抄胥，手自缮写，益历数十年如一日矣。”就是说我父亲曾长期在江浙一带为官，数十年来亲手抄写了很多食谱。能做到这程度，也只有热爱使然了吧？

在《醒园录》中，李化楠详尽描述了120多道菜的做法，有荤有素，有主有辅，有大菜有点心。其中萝卜糕的做法是这样的：

每饭米八升，加糯米二升，水洗净，泡隔宿。舂粉筛细，配萝卜三四斤，刮去粗皮，擦成丝。用猪板油一斤，切丝或作丁，先下锅略炒，次下萝卜丝同炒，再加胡椒面、葱花、盐各少许同炒。萝卜丝半熟，捞起候冷，拌入米粉内，加水调极匀（以手挑起，坠有整块，不致太稀），入笼内蒸之（先用布衬于笼底），筷子插入不粘，即熟矣。

又法: 猪油、萝卜，椒料俱不下锅，即拌入米粉同蒸。

小编觉得按照这个菜谱自己都可以在北国满足自己的口腹之欲了。

清雍正 胭脂紫釉粉彩莱菔纹小盘

观复博物馆 藏

无独有偶，比李化楠小三岁但是早三年踏入仕途的大饕袁枚在他的《随园食单》里也记载了萝卜的多种吃法，有凉拌的、有炒的、有炸的、还有和鱼翅一起炖的。

时间再往前，康熙十九年去世的李渔在被林语堂称作是“中国人生活艺术指南”的《闲情偶记》里也写了凉拌萝卜的吃法。

可能你会觉得奇怪了：萝卜有这么好吃吗？这些文人为什么都要着墨一番。小编觉得，并不是他们觉得萝卜多么好吃，而是萝卜在古人的生活中太常见了，以至于写关于饮食的文字都没有办法避之不谈。在李渔对萝卜的描写中就能看到他略显将就的态度。

清代 牙雕萝卜

河南省博物院 藏

不过，最开始的时候，萝卜还不叫萝卜。

先秦时，它叫“菲[fĕi]”，《诗经·邶风·谷风》说“采葑采菲”。

秦汉两晋，它叫“芦菔”、“雹葖”、“葖”、“萝菔”，《尔雅》、《方言》、《广志》、《齐民要术》均有记载。

东汉思想家王符在《潜夫论》中有这么一句话：

欲知人将病不嗜食，欲知国将亡不嗜贤也。人非无嘉馔，病不能食。至于死国，非无贤人，君不能用，故速亡，理世不得真贤，犹治病不得真药。治病当得真人参，反得萝菔，服之增剧，非药无效也。

道理说得通俗易懂，比喻打得恰到好处。用萝卜冒充人参，古已有之。

到了唐宋以后，“芦菔”、“萝菔”的名字还在流传，但它也开始被叫做“温菘”、“莱菔”、“蘿蔔”了。“蘿蔔”就是"萝卜"的繁体。

 在唐《通典》里，它可以折算成粮食纳税，干萝卜与大麦、荞麦 “准粟计折斛斗，以定等级”。

在唐《酉阳杂俎》里，它是上好的饲料，以“萝卜根饲马马肥”，直到今天北方农村还有专门种萝卜来喂马饲羊的传统。

在宋《太平广记》里，它是有药效的食材， “芦菔根叶…久食功多力甚，养生之物也。”

萝卜产量大，作为中国原生物种，在土豆、红薯、玉米进入我国之前的相当长的一段时间，在灾年，萝卜是可以充当粮食的；在丰年，萝卜则因太常见，而成为朴素、便宜、不上档次的代名词。

所以有词叫“妄自菲薄”，菲即是薄。

所以孔子说：禹，吾无闲然矣！菲饮食，而致孝乎鬼神；恶衣服，而致美乎黻冕。禹这个人没话说，他自己吃得不好，祭品却很丰盛；自己穿得朴素，祭服却很华丽。

所以当赵挺之说：“乡中最重润笔，每一志文成，则大平车中满载相赠。”黄庭坚嘲笑他：“想俱是萝卜瓜齑耳！”因此赵挺之对黄庭坚心存芥蒂。赵挺之就是赵明诚的父亲，李清照的公公。故事虽然是笑谈，萝卜却是真萝卜。

所以当苏东坡和钱穆父约饭，东坡说：吃什么不重要，重要的是我们聚在一起。于是钱穆父请东坡吃“皛[xiăo]饭”吃货苏东坡满心期待，以为是什么佳肴美味，却原来是：饭一杯、萝卜一楪、白汤一盏。皛饭就是三白饭。没过多久，苏东坡回请钱穆父，说吃“毳[cuì]饭”，到了吃饭点，东坡什么都没上，说：“萝卜汤饭俱毛也。” 毳饭就是毛也没有饭。戏谑玩笑还是非东坡莫属啊。说来我们得感谢钱穆父，因为他，苏东坡才留下“人生如逆旅，我亦是行人”的神来之笔。

萝卜是稀松平常之物，又可以“老病消凝滞”，所以民间才说“烟台苹果莱阳梨不如潍坊萝卜皮”、“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮”、“湖州萝卜赛过金坛藕”。

莱菔果然“来福”。