果蔬清洗机去农残“效果看得见”？别冲动！

2022-11-02 23:11

对于果蔬清洗机大家褒贬不一，有人说很有用，也有人说是智商税，那么事实究竟是怎样的呢？

先说结论，果蔬清洗机是有一些效果，但绝不是不可替代的必需品。

实验和现实的差距

目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术，技术水平差距较大，降解农残的效果参差不齐。研究中不同类型的降农残效果，多数都是针对常见的农药，不一定能代表实际情况。

而且，在清洗实验中，撒了农药的蔬菜，普遍还会经过5~20分钟不等的浸泡，而浸泡本身就有去除农药残留的作用。

另外，也有人对市面上不同价格的“羟基水离子净化型”蔬果清洗机的降解农残效果做了测评：商家宣传农药乐果清除率为90%以上，而在模拟实验中，水洗对乐果清除率为31.8%、3台蔬果清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%，测评结果显示均未达到90%以上的效果，甚至有的还不如普通水洗。

泡沫多？但这啥都说明不了

在很多蔬果清洗机的宣传页面，都会放有一张“洗肉”的图片，周围布满了泡沫，商家称这是因为肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。

但实际上，用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质，与激素、瘦肉精等都没有任何关系。我们将刚买回来的排骨进行焯水的时候，也会出现大量泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液，肉中也含有蛋白质和游离氨基酸，它们都能成为类似表面活性剂的物质，在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候，会产生大量小气泡，自然会出现大量泡沫。

此外也有人做过实验，用果蔬清洗机洗过很多轮的肉再继续清洗，仍然会出现大量泡沫，那到底肉算是洗干净没有呢？

所以说，大可不必因此就觉得果蔬清洗机“效果看得见”，就一冲动下单了。

正确选菜、洗菜更重要

大家之所以想拥有一台果蔬清洗机，无非是担心农药残留会危害身体健康。但其实在日常生活中，我们从正规商超购买的绝大多数蔬菜，农残都是在规定范围内的。

有实验2017—2019年从成都市20个区县的基地采集531份蔬菜样品进行了检测，结果表明：在所有样品中92份蔬菜样品检出共计32种农药残留，农药检出率达17.33%。其中只有1份样品超标，有9份样品检出蔬菜禁用农药毒死蜱和氟虫腈，不合格率仅为1.88%。

而且，就算根本不用果蔬清洗机，日常的很多方法就能有效地去除农残，推荐以下方法：

①清水浸泡

蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。有实验表明：这种方法对去除百菌清、腐霉利的有效率为90%和76%，对氯氟氰菊酯去除率为22%，并且叶菜类的效果优于果菜类。

另外，清水浸泡对黄瓜影响较大，浸泡5分钟和15分钟，去除率从53.49%上升到71.32%，这可能是因为黄瓜表面不光滑，需要长时间浸泡。

②淘米水浸泡

可用淘米水浸泡蔬菜5~10分钟，再用清水冲洗30秒。有实验表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分钟，即可有效去除腐霉利残留。

③1%淡盐水浸泡

用1%的淡盐水浸泡蔬菜20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。

④沸水浸泡

沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。有数据显示，这种方法对于韭菜中的农药残留去除效果较好，其去除率均达到90%以上。不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失。

除了以上这4种方法以外，还可以采用流水搓洗、去皮、放置24小时等方式，对去除农药残留也有较好的效果。

作者：薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师

审稿：韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任

责编｜翟巧红编辑｜姜越

来源｜科学辟谣 ID：Science_Facts

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