华人超市火锅肉片煮完变肉泥？或因多次解冻所致

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洛杉矶华人资讯网报道 有华人读者爆料称，他在某家华人超市购买火锅肉片，回家煮熟后发现肉片融化成了肉泥，有人猜测这是用碎肉拼接而成的重组肉。业者表示，美国人工成本高，不太可能出现拼接组合的肉，而更可能是由于操作不当，肉被重复解冻之后导致的现象。

图：火锅肉片在煮熟前后的对比。（来源：读者提供）

洛杉矶居民Ray表示，一天下午，他去蒙特利公园市的一家华人生鲜超市买肉，购买了一盒3磅的冷冻牛肉片，回家做晚饭时他把牛肉片过水煮熟，然后放凉备用，结果放凉的半小时过程中，肉片变成一摊肉泥。刚煮熟的时候没有问题，放凉之后肉片就碎了，直接融化成肉泥，像是被机器搅拌过一样。

当事人把这个经历分享在社交平台上，有网友猜测这个肉是重组肉、拼接肉，也就是把边角料的碎肉加上可食用黏着剂拼接压制而成。将碎肉黏合起来，再利用机器压实、模具塑型、冷冻，就又是一块完整的肉。但是拼接组合而成的火锅肉片下锅就容易散掉，不再是完整的一片肉。

面对消费者的投诉，华人商家回应称，店内一直都是用新鲜肉拿来切片，并没有卖过组合肉片，以前也没有出现过类似事件，顾客可以带着当时买的肉片回店进行检测，如有质量问题，愿意退款处理。

对此，餐饮从业者Michael Lee表示，美国人工贵，重组肉成本很高，因此肉片不太可能是重组肉，而可能是肉被多次解冻后导致的。小型商家没有恒温处理环境，在切片时如果解冻过头，就会化出血水，即肌红蛋白。把肉重复冷冻再切片，就会在煮熟后呈泥状。如果是新鲜的现切肉片，则煮熟后不会出现泥状物。他建议民众尽量去大型超市买肉。

业者强调，重组肉不仅包括火锅肉片，也包括汉堡肉、午餐肉、贡丸、鱼丸、热狗等等。从外观看，重组肉的外观较一致，肌理纹路杂乱，吃起来口感软烂；原生态的肉则相反，外观不一致、肌理分明，口感富有嚼劲。重组肉经过黏合等加工步骤，肉的带菌表面会被黏入内侧，储存不当时可能造成细菌滋生，必须完全煮熟后才可食用。

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