Redian新闻
>
厨房里的美味密码,有一半都藏在这!可算整明白了!

厨房里的美味密码,有一半都藏在这!可算整明白了!

美食
还有花粉没进群吗?花吃姐姐粉丝群第一波福利即将开奖,赶紧来参与美食打卡活动,5.10-5.27每周3份美食福利等你来拿!

时不时还有粉丝群专属优惠券空降长按片扫描二维码添加花吃小助理拉你入群哦。


之前帮大家测评分析过各种醋的风味与适合的菜式,今天的调味品测评第二期,接着来说说厨房里最最常见的、以酱油生抽为首的咸味调料。

虽然这些调味几乎是家家都有,但好多人依旧分不清生抽与酱油有什么区别,什么时候该加蚝油什么时候加生抽,以及蒸鱼豉油到底是什么做的、鱼露又是什么味道等等。


其实这些问题在了解完调味料的原料和生产过程后,就能被一一解答,用起来更加得心应手!


  一、酱油  

首先是最家常、同时细分品类也最多的酱油。

其实你在超市里看到的味极鲜、生抽、老抽、蒸鱼豉油等等,都算作“酱油”这个以黄豆面粉等为原料,经过制曲、发酵等程序酿造而成的调味品大类。


而作为酱油这个大类下的细分品,生抽、老抽其实是广东地区的说法。

大豆经过发酵酿造再被提取出来的生抽颜色较淡,主要用来提供咸味和鲜味,适合在炒菜、凉拌、腌制调味时使用。


它完全可以替代盐的作用,如果说你生抽用量大,就要减少盐的用量了哦。

而老抽则是在提取完生抽后继续发酵,再经过沉淀、过滤等工艺,得到的深色酱油。


它的味道不那么咸,上色能力也是其他酱油无法比拟的,有些品牌也会将它称作“红烧酱油”。

味极鲜从制作工艺上来说也算生抽,但因为它的氨基酸态氮比特级生抽0.8g/100ml的标准还要高,所以会尝起来会特别鲜美一点,简单来说就是鲜味更明显的生抽。


同时因为颜色比普通生抽更淡,也更适合作为点蘸的调料使用。


而蒸鱼豉油则是以生抽为原料,额外加入老抽、白糖、酒等多种调味鲜料熬煮而成,专为蒸鱼使用的调味。


所以其实只要家里有生抽老抽等调料,你完全可以自制蒸鱼豉油。

将25g生抽、30g水、8g糖和1小勺高度白酒煮至沸腾,放凉后鲜中带甜的风味就是自制蒸鱼豉油啦,也可以根据自己喜好再加几滴老抽增加浓郁的色泽。


用来搭配海鲜、鱼虾之类的蒸作为浇汁,再淋上响油,可以说是方便简单又好吃的一种调味了。



了解完各种不同酱油间的区别,再来看看购买时如何挑选

首选和醋一样,要优先选择生产标准是GB/T 18186-2000的酿造酱油。因为酿造酱油需要3个月到半年的时间,而配制酱油只需8-10小时。


其次是配料表,天然的成分就是水、大豆、黄豆、黑豆、小麦、食用盐、脱脂大豆、麸皮、酵母提取物等等。

而出现这种名字复杂的,基本都是食品添加剂,像谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠都是一些用来提鲜的成分,有它们的存在吃起来肯定会更加的鲜。


还可以看下氨基酸态氮的含量,等级越高的越鲜美。不过其实也不用特意找,因为如果是特级的话,品牌一定会在包装上加粗加红!



  二、蚝油  

和以各种大豆为原料发酵的酱油不同,蚝油的主要原料是蚝汁,它的鲜美程度可想而知了吧。

做菜调馅时用蚝油代替一部分的酱油,成品的风味会更鲜甜。


蚝油的细分品类不多,购买时记得挑选成分表中蚝汁排在第一、也就是含量最多的品牌,味道当然也会比那些水排在第一、蚝汁排在第二的蚝油来得更天然鲜美。


倒蚝油的时候,千万不要大力甩,很容易一不小心就甩掉半瓶。像这样倾斜着留一些空隙会更好倒。

倒完之后记得旋转一下瓶身,防止蚝油流到瓶口外。开封后的蚝油一定要冷藏保存,否则在潮湿闷热的夏天很容易发霉变质。



  三、鱼露  

鱼露是福建广东等南方沿海地区以及东南亚国家非常家常的调味料。以海里的鱼虾为原料,经过腌渍、发酵熬炼而成的,味道就是一个大写的“鲜”!


很多人对它的印象仅仅停留在凉拌酱汁里,但其实不管是煮汤、蒸菜甚至是红烧,咸鲜的鱼露都可以代替生抽使用。

作为“潮汕三宝“之一的鱼露,在当地还有还有鱼酱油的称呼。


购买时如何挑选呢?

先看产地,各个地区的鱼露风味略有不同,像是泰国菜的风味普遍比较香辣浓重,所以泰国产的鱼露咸度普遍会更重一些。


越南、潮汕等地区的鱼露风味则会更加柔和,更适合第一次尝鲜或者除了做凉拌汁、也想在日常做菜时使用的情况,更符合国人的口味。


再看工艺。

传统的鱼露发酵工艺,时间都要两三年以上,因为发酵缓慢,鲜味和风味都会更加丰富悠长且自然同时,传统工艺中的高盐也会抑制细菌滋长,产生的氨氮非常低,有效避免鱼露产生难闻的氨臭味

就拿我上次团的的这瓶潮汕古法3年酿鱼露举例,好多人返评说没有自己刻板印象中扑面而来的那股鱼腥味,这正是传统古法铸就的自然风味。

看配料表就更明显了,左边是它的原料,只有简单的鱼、水、盐,通体的琥珀是时间自然酿造的鲜美。

而右边代表的市面上大部分的普通鱼露,加了味精增鲜、焦糖色上色。


第三尽量挑选盐量低的。

同样是这瓶巷子里的灵魂古法鱼露,在高盐防腐和适口咸度之间找到了盐量的完美的临界点,减盐增鲜,尤其适合家里有小孩老人的家庭和是追求健康饮食的群体。

第四就是鲜度,买鱼露就是为了那股鲜美,和生抽一样,也是通过氨基酸态氮含量来判断。我这瓶依旧是是国标一级的标准,鲜度更高,另外还富含18种身体所需的氨基酸,更纯更天然。

可以说是各方面都超级优秀的了。

不管是凉拌、白灼、清蒸红烧或是煮汤,用它代替盐和酱油,都是格外的自然醇厚鲜美,丝毫没有鱼腥味,不喜欢海鲜的人也不会排斥。


趁着周年庆又给大家要来了一波折扣价,原价31.9大促价29.9起,美食专区满108还能再减10块

里头还有两瓶装49.9元的优惠组合,一瓶给自己一瓶送爸妈~
除了凉拌花吃姐姐还分享过很多鱼露的食谱,点👇搜索栏查看哦!
好啦,今天的酱油主题测评就到这里,你还想看哪种厨房调味的分析与测评?你最喜欢使用哪种咸味调料?欢迎在留言里和我分享~
万众期待等了一年的年度剁手狂欢盛典
二家五周年店庆正在进行时!!
爆款&新品款款抄!底!价!
更有多件满减,专区立减和全场优惠券!
400-40,700-70,1000-100
100%中奖的好运抽奖更更更不能错过~
花小钱,买快乐
人人都能成为平平无奇的剁手小天才👇
戳上图进店狂欢》》》

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
退休之地:夏威夷还是拉斯维加斯?为什么华为这么牛?都藏在这6个字里美国参议院: 不必再继续做这种愚蠢事情了糕妈:厨房里这个必须有,自用了9年,才敢安利给你们厨房里的“营养密码”,有一半都藏在这儿!补钙补蛋白,这回真稳了一个人的品位与实力,都藏在这双Loro Piana白底鞋里看完他尴尬的一生,我明白了:何为真正的“做自己”网红打卡“鬼村”、贞子出圈:恐怖元素成为流量密码,背后暗藏巨大风险巴菲特可算是怕了吃饭了这俩老狐狸这次可算玩脱了药方记阿娇皮肤好的秘密,都藏在这份精简护肤攻略里啦深到骨子里的教养,都藏在这9个细节里金蝶徐少春:干了近30年,我明白了这一道理!“他靠短视频赚了100万,秘诀竟是这两个字?”:朋友圈的流量密码,把我看吐了!不看不知道!拜登的推特帐户竟有一半都是假粉丝!马斯克更惨…原创丨中国看明白了!日本韩国都危险了终于有人把Web 3.0和元宇宙讲明白了致敬劳动者:这份五一主题的PPT,让我明白了什么叫做平凡的伟大!沈从文的这10句话,让我明白了什么是爱情绝了!南京人认证的正宗盐水鸭在这!还有星巴克同款水晶冰粽!白天是警花,晚上是妓女?“制服诱惑”成财富密码,年入10万欧你的工资是怎样被平均的?终于有人把平均数、中位数和众数讲明白了什么是女生热爱的夏日妆容?天猫新势集和淘宝逛逛一起搞明白了专访蓝系:抓住“用户忠诚度”这个男性赛道密码,品牌会越活越轻松 | 刀法品牌群像企划钱为什么不能随便借,看完你就明白了!(写的真好)TikTok涨粉密码,轻松做出百万粉账号早春二月游巴西(1) - 行程攻略终于有人把工业数据采集讲明白了各家都有一地鸡毛,不足为外人道也英国超市啤酒怎么挑不踩雷?一篇给你整明白英国啤酒怎么买不踩雷?一篇给你整明白“可算让我找到跟全球游戏专家一起切磋的机会了”国家一出手,学习资源秒杀所有!全免费!可投屏!可提问!可下载!大话三国65:三让徐州背后,藏着的流浪密码,割韭菜不是越早越好
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。