万万没想到，美超里的牛肉选购和做法大有讲究！千万别胡煎乱炖了

Brisket 前胸肉

牛的前胸肉，有两种形态：一种是flat cut,属于不带筋膜的，较瘦，一般会切丝来炒。另一种是Point cut,属于带筋膜和肥肉的，也就是我们中餐俗称的牛腩，适合炖煮。

 做 法 

1. 牛腩切成块，凉水下锅加入姜片和料酒煮出血沫，洗净备用，白萝卜切成块水开下锅煮3分钟备用。

2. 将牛腩、萝卜，倒入中压力锅中，加入姜片、料酒、盐，打开炖煮模式炖熟，开盖后加盐、胡椒粉、香菜调味就可以啦。

酱牛肉一般是用这个部位。来自前后腿部运动最多的地方，肉里有牛筋，做成卤味会非常有嚼劲，入口卤香十足，并且越嚼越香，很受欢迎。

 做 法 

1. 牛肉洗净，冷水下锅，加入葱段、料酒焯出血沫，捞出洗净备用。

2. 用生抽、蚝油、老抽、料酒调一个灵魂料汁。

3. 牛肉放入锅中，放入卤料包、冰糖，倒入料汁，加1小勺盐，多加清水没过牛肉，大火烧开后，小火慢炖一个半小时到两个小时，关火。

4. 把牛肉放入冰箱，继续浸泡在汤汁里泡一夜，捞出来切片就可以吃啦。

这部份的肉比较嫩，也比较瘦，适合切成肉丝、肉片炒着吃。

 做 法 

1. 牛肉切条，加入生抽、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟

2. 用生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉、淀粉、清水调一个灵魂料汁。

3. 起锅烧油，油热放入牛肉滑熟盛出，炒香洋葱后放入彩椒炒软，再放入牛柳翻炒均匀，最后倒入酱汁煮至浓稠即可。

取自Chuck肩胛部位，但超市一般是切好块后卖。因为此部位经常运动，筋肉发达，肉质较结实，是专门拿来炖煮的肉，比较容易软烂。

 做 法 

1. 牛肉切块泡出血水，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出用洗净备用

2. 番茄去皮切块，起锅烧油下冰糖，小火炒糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶炒出香味

3. 加入番茄块翻炒出汤汁，加入生抽、老抽、蚝油翻炒入味，倒入没过牛腩的水，煮开转小火盖盖焖煮1-1.5小时。

4. 放剩下的番茄块和土豆块，加适量盐调味，小火焖煮15分钟至土豆软烂，大火收汁即可～

Tip：汤汁不用收太干，用来拌饭真的太香了！

Rib Eye 肋眼牛排

Prime Rib往下一点、靠近脊椎的肉，就是Rib Eye。这部位运动量较小，肉质嫩，脂肪多且夹带着筋，嚼劲佳。

适合5-7分熟。

New York Steak 纽约客牛排

取自肋部后方、前腰处，不带骨，家里做最容易上手的，煎着吃，颇有嚼劲。

适合5-7分熟。

Tenderoin 菲力牛排

菲力又被简称为（Filet）,是牛脊上最嫩的肉，一头牛只有两条。肉质细嫩，几乎不含肥膘，是牛排首选。特别推荐给小朋友，消化较弱的老人家和减肥健身人士。

适合3-5分熟。

Sirloin 西冷牛排

取自牛脊柱两侧靠近后腰的肉，又被分为“Top Sirloin”和“Bottom Sirloin”。其中，Top Sirloin肉质更嫩，肉块更小，价格更加昂贵，购买时会专门标为“Top Sirloin”。而“Bottom Sirloin”则是直接以"Sirloin Steak"为名售卖。

适合5-7分熟。

T-bone T骨牛排

也称“丁”骨，是牛背上的脊骨肉。T字两侧，一边是New York strip 一边是 tenderloin。所以一块 T bone 能吃到两种口感的肉哦。但这个部位通常体积较大，家庭烹饪比较费力。

适合7分熟。

 做 法 

1. 芦笋切最嫩一段，白蘑菇切对半，蒜瓣拍一下备用。牛排用厨房纸巾吸干表面的血水，两面均匀撒上海盐和黑胡椒，涂一点橄榄油，腌制15分钟左右。

2. 开大火，锅热放适量橄榄油，将牛排下锅煎，这个时候记住不要翻动，1分钟后翻面。

3. 翻面后转中火，加入黄油、蒜瓣、迷迭香，牛排第二面煎1分钟，黄油融化后，用勺子不断浇黄油至牛排表面。

4. 锅里剩下的黄油，放芦笋、白蘑菇、小番茄，稍微煎一下即可。

Tip：为了锁住汁水，牛排煎后放置5分钟再吃，也可以淋上黑胡椒汁哦。切一块，外焦内嫩，味浓多汁，一点都不老，脂肪含量低，营养又健康～

 Short Rib/ Prime Rib 牛仔骨/牛上肋

Short Rib和Prime Rib都是取自牛第6-8条的肋骨，有丰富的油花脂肪，肉质柔软。用来烤制，骨头香与肉香融合，味道赞！

区别就是Short Rib，带骨。Prime Rib，不带骨。

 Beef Round 臀肉

Beef Round是指牛后腿最嫩的部位，肉质较瘦，可作慢烤。

Rib Eye 肋眼牛排

还有我们前面提到的用来煎牛排的Rib eye肋眼牛排，也是非常适合拿来烤的，烤出来肉汁鲜嫩，一口爆汁！

 做 法 

1. 将牛肉切成1.5厘米见方的块状。选择肥瘦相间的味道会更好。

2. 加入除芝麻和孜然粒以外的调料，混合抓拌揉搓腌制1-2两个小时。

3. 将腌好的牛肉穿到签子上，每块肉之间要留有空隙。

4. 烤箱提前上下火356℉（180℃）预热好，将牛肉串排放烤盘内，放进烤箱中层烤约10分钟。翻面撒适量孜然粉和辣椒粉增强味道，然后放回去再烤五分钟。

5. 最后取出撒适量芝麻和孜然粒就OK啦！