植物奶为啥这么火？我们在世界互联网大会发现了真相……

2022-11-11 09:11

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◎智谷趋势 | 王延鹤

2022年世界互联网大会，如期召开。但世界和互联网都已改变。

相比8年来，人们津津乐道的那些私人饭局，和餐桌下激烈的攻城略地，今年的水乡乌镇，变化是显而易见的。

很多人没有现身，只留下供人遐想的真空；

而一些新鲜玩意儿、战略，则在人们的讨论里高频闪现，填补着想象力的极限。

曾经有种观念是，只有硬科技创新才算创新。

但是粮食安全、种子保卫战，让我们看到农业科技进步的急迫性；一次“科技与狠活”的讨论，也让我们见识了食品科技如何改变生活。

留下的思考是，今天的我们需要什么样的科技？

我们每一个生活的日常，又隐藏着怎样来之不易的付出。

比如，一杯没有一滴奶的燕麦奶，和它背后蕴含的科技力。

植物奶，真需求

从什么时候开始，喝植物奶成为了一种潮流呢？

是因为星巴克，让白领精英们爱上了燕麦拿铁吗？

是因为小红书博主们，热情地用数万篇笔记，打造了植物奶文化吗？

还是因为，瑞幸今年卖出上亿杯的生椰拿铁，靠实力火出圈呢？

所谓的植物奶，是由豆类、坚果、谷物等植物制成，不论外观还是口感，都和奶一样。豆奶、燕麦奶、椰奶、核桃奶等，都属于这个范畴。

本来，这两年新消费的赛道有些清冷；难得的是，植物奶还在加速从小众市场向外破圈。

根据天猫魔镜数据，植物奶市场近三年都保持着月销售额的同比增长，仅在6月，淘宝上就卖出了1.86亿元的植物奶，同比增长74.6%，在饮料市场占据11.4%的份额。

市场的情景相互验证，为我们勾勒出一幅植物奶的画像：

选择植物奶的消费者里，18-34岁的Z世代占比为69%，一二线城市消费者占比49%。

他们是精致中产、都市女性、健身人士、白领族、宝妈群体……

对他们来说，选择的不仅是一杯奶，更是一种生活方式。

比如说，对健身减肥人士来说，植物奶的优质蛋白、0反式脂肪、0胆固醇、富含膳食纤维等营养的特性，就有卖点；

对乳糖不耐受者，植物奶0乳糖，比起牛奶，更能让他们无负担地补充蛋白营养；

对职场人士来说，植物奶让他们贴上了时尚的标签，一杯网红植物奶，就是圈子里的社交货币。

如果，我们把视野放得更大一些，从个体微观到人类宏观，格局就打开了。

畜牧业占据了人类77%的农业用地，已经逼近了土地和环境的极限，未来人口和需求继续增长，蛋白食品要从哪里来？

图源：联合国粮农组织

每年全球牲畜养殖排放的二氧化碳，占到全部温室气体排放的14.5%，未来有没有更低碳的替代方式？

推行开发植物营养，发展食品科技，其实也是隐藏在生活的日常里，人类发展的大趋势。

选择植物奶的原因可以有很多。

对健康、潮流乃至环保的需求，让大家的目光盯准了这个赛道，如伊利、星巴克、可口可乐等公司都在积极布局。伊利早在2017年就推出了植物奶品牌伊利植选，作出了有力探索。

当颠覆式创新，加上植物奶

中国人对于植物奶，其实并不陌生。

豆浆就是一种植物蛋白饮品，长期存在于中国人的早餐桌上。

植物奶，同样是食品科技的造物，既要提升植物奶的营养含量，又要满足消费者对口感、风味的需求，还要做到价格足够有性价比。植物奶进步的过程，没你想象那么简单，经过了几十年的发展，还处于发展的上升期。

直接物理研磨，属于“古老”的植物营养1.0时代。石磨磨齿的运转，可以留下豆浆本色及纯正原始风味，但对营养的提取也比较简单粗暴。

进入现代，如何突破家庭作坊，大规模生产植物奶成为了一大难点。

如果不想每次都只能即磨即喝，工艺和技术设备化的发展必须跟上。

恰逢利乐康美这类无菌包装、存储技术在中国市场推进，预包装的植物奶，打破了地区和储存时间的限制，能够全国销售，也进一步普及了植物营养落入千家万户。

植物营养2.0时代迅速掀起了风潮，一些耳熟能详的豆奶品牌，登上了历史舞台。

豆奶原浆，一般带有豆腥味、涩味。为了调和消费者对于口味和营养多元化的需求，各品牌都各展神通，采用不同植物原料的多体系融合。

一个简单通行的做法是，通过添加蔗糖、香精等来提升风味。

这种经过了添加剂调配的植物营养，或许用“植物蛋白饮料”这个名称更为妥当，主导了植物营养3.0时代的市场。

植物奶最终要进入的，是大众的厨房、冰箱和餐桌。

随着生活水平的提升，人们越来越意识到，过多地摄入糖分，其实对人的身体是巨大的负担。营养的摄入也需要更加多元化。尤其是疫情以来，蛋白等营养价值也被提上更新的高度。

在无污染、零添加、无糖时代的浪潮下，植物奶也终将迎来一场革命。

颠覆式创新的理论告诉我们：

新生事物，要想从边缘突破到核心，一定是在某个方面的创新，足以替代主流产品，才有机会打开突破口。

这个新旧颠覆的过程，创新，是主要推动力。

据了解，伊利在打造植物奶上，创新应用了诸多黑科技工艺。比如高蛋白植物奶，通过低温隔氧研磨和蒸汽浸入式杀菌，能把大豆蛋白提纯到6.0g/100mL，这个原生蛋白含量早在2020年还是绝无仅有的首创。

燕麦奶以靶向酶解、钝化灭活等技术，让产品不加入蔗糖和甜味剂，也有自然的燕麦香甜。

随着上述这些工艺科技的出现和成熟，植物饮料也在向着植物奶的方向演进，更深层次的营养和口味的双提升，不仅非常符合现在的健康饮食生活趋势，而且同时能够通过创新满足年轻人的需求。

这不是科幻故事，而是颠覆式创新带来的新发展趋势。

植物营养4.0时代，由饮料化向营养化跃升的植物奶，轰然到来。

近几年，欧美的植物奶品牌大举进入中国，想占领更高价值的市场；国内只有伊利植选等极少数企业，针对性地提前布局和研发，引领品类进入4.0时代。

靠研发和生产技术的硬实力说话，不管多难，伊利坚持用实力演绎乳企典范。不仅可以扮演重要的技术推动角色，还可以有效地规范行业，对于整个植物营养行业的发展都是非常利好。

一杯植物奶的科技力

11月10日，在2022年世界互联网大会乌镇咖荟上，观众手里都拿着一瓶燕麦奶。

在现场，伊利集团副总裁郭云龙、伊利集团成人营养研究中心总监冯昊天，与农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、食品工程博士刘锐，一起带来了一场“植物营养与科技”的探讨。

在冯昊天看来，对植物营养来说，科技的迭新扮演着创造者的角色。

正是因为技术的力量，将一颗颗富含精华的植物种子转化为走进生活和餐桌的植物奶。

站在伊利集团和植选品牌的角度，郭云龙也提出：

“5年来伊利集团持续加码植物基市场布局，从豆奶到燕麦奶，坚持为消费者提供更多营养选择，同时也为消费者带去健康无负担、营养更均衡、低碳可持续的植物营养生活理念。

植物蛋白品类的大发展，也得益于消费者对健康生活的追求。可以看到随着人们生活水平的提高，大家对于营养的需求也更加多元、细分，4.0时代下其实还有很多值得我们通过科技好好挖掘的产品。”

伊利作为乳业全球五强，亚洲第一的龙头乳企，进入植物奶这个新赛道，天然就在技术投入、零售渠道、品牌势能上具有优势。

相比别人营销开路的打法，伊利植选的开局，选择先沉下心来搞技术。

在乳业中积累的原料管理、生产工艺、研发团队、流程管理经验，让伊利植选有一套专业化、标准化的方案。

手上拿到的是一瓶燕麦奶，但背后是从研发方案的反复实验、一粒黄金燕麦的培育、创新工艺的探索、碳排放控制、到生产环节的步步优化。

植选燕麦奶，建立了专有的谷物酶解工艺模型和技术平台，将高淀粉的谷物酶转化为易吸收的麦芽糖和葡萄糖，精确控制酶解的时间、温度和添加量，很好的控制了燕麦奶甜度，解决了产品口感的不稳定，让消费者无负担地摄入好喝的植物营养。

另外，伊利植选的专利蛋白提纯技术，通过三级低温隔氧研磨，降低了燕麦颗粒大小，有效提升了燕麦蛋白的萃取率；

先进的酶解钝化灭活技术，通过瞬时加热到灭酶温度，最大化保护了产品的营养物质，改善了普通燕麦奶的涩味口感。

抓住了“健康营养”这个最本质的需求，伊利植选凭借研发创新，让植选燕麦奶的营养和口感达到双重新高度。

让有着膳食纤维、0蔗糖等健康需求的人群，有了更优的选择，收获了消费者的青睐。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、食品工程博士刘锐表示，“植物奶这类产品本身就是用豆类、谷物等植物做原料，大多是低脂高蛋白的，且具备0胆固醇、0反式脂肪等天然优势，比较健康；在技术创新的加持下，营养和口感也都提升到更高的水平。消费场景也变得更加丰富，运动健身、搭配茶饮、咖啡都是不错的选择。科技与营养的创新融合是不断实现产品迭代升级，满足消费多元需求的必然选择，植物营养4.0时代的到来具有划时代意义。相信通过伊利这样企业的科技投入，未来植物营养的价值会被挖掘得更充分，也给消费者提供更多元的选择。”