都在说果汁没营养，那如果是不滤渣的果汁呢？
大家可能都听过这样的科普：喝果汁远没有吃水果健康。
其中原因主要是，制作果汁通常会滤掉果肉、果渣，这就去掉了水果中的膳食纤维。同时，喝果汁不需要咀嚼，饱腹感也不强，人不知不觉就会喝多了，会摄入了过多的糖分和热量。
但其实现在我们很多家庭榨果汁用的是料理机或者是破壁机，打出来的果汁基本不需要滤渣。而且确实有些水果榨汁后孩子更喜欢，不同水果一起榨汁还会有更好的风味。
那么问题就来了，这些含有果肉果渣的果汁，营养如何呢？可以替代水果给孩子吃吗？
把水果榨成汁之后，在它原本含有的众多营养物质当中，我们需要关注的主要是两类：膳食纤维和维生素C。
首先是膳食纤维，水果中的膳食纤维含量虽然没有燕麦、大豆等粗粮类食物那么高，但它依然是我们日常饮食中获取膳食纤维不可或缺的来源。水果榨成汁之后，如果过滤掉果肉、果渣，就把水果中大部分不溶于水的膳食纤维去掉了。
那如果我们不滤掉果肉果渣呢？
可能大家有听过一种说法：哪怕不滤掉果肉果渣，破壁机会把水果中的膳食纤维破坏掉，因为膳食纤维存在于细胞壁。
实际上这种说法不太站得住脚，因为膳食纤维是一种多糖，和大家熟悉的蔗糖、葡萄糖一样，属于碳水化合物。虽然破壁机可以把水果的细胞壁打破，纤维素会断裂，但纤维素本身的分子结构不会在搅拌中被破坏。
就像把整粒的小麦研磨成全麦粉，只要没有人为地把小麦外层的麸皮给剔除掉，那小麦原本含有的膳食纤维，还是能很好地保留下来的。
所以，在我们用破壁机榨果汁的时候，只要不滤渣，那水果中原本含有的膳食纤维，其实是能够很好地留存下来的。
再说说维生素C，我们人体所需的维生素C来源主要是新鲜蔬菜、水果和薯类，水果在其中占了重要的份额。有研究发现，水果榨成汁，再滤掉果肉果渣的话，维生素C是会有不少的损失。那如果连着果肉果渣吃进去维生素损失是不是会减少呢？
其实，维生素C是一种很不稳定的营养素，它遇到空气、热、光、氧化酶等等的时候，都极易被破坏。所以，食品的加工、储存过程，都会影响到维生素C最终的留存率。
而自己在家榨果汁确实比直接吃水果多了那么几道加工工序，所以，哪怕是带果肉果渣的果汁，维生素C不可避免会损失掉一部分。只不过，如果我们能够保证榨汁的水果足够新鲜，榨了汁之后不要放太久才食用，那其实水果天然所含的维生素C也不会流失得太多。
因此，总的来说，自己在家用破壁机、料理机等，采用新鲜食材鲜榨出来的带渣果汁，其实它的营养保留度还是可以的，比不带渣的鲜榨水果，或是货架上预包装的纯果汁产品，在整体营养上都更贴近于完整水果。
对此，其实哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）官网中也有相关的解答，指出把水果的可食用部分全部榨汁，不滤掉果肉、果渣，也就是大家常说的“smoothie”，是可以保留水果的大部分营养和膳食纤维的。
大家可能也发现，其实保留果肉和果渣的鲜榨果汁，很像稀释了的果泥。而果泥大家都熟悉，是给刚添加辅食的小宝宝的过渡食品。它不仅能提供给宝宝水果的营养，而且泥糊状的质地，还很适合咀嚼能力较弱的小宝宝。
所以，对于孩子来说，喝带渣的果汁，就有点类似于给他吃果泥，虽然营养OK，但毕竟食用过程不需要经过咀嚼，长期这么吃来替代啃水果的话，对孩子咀嚼能力的锻炼显然是不利的。
而如果咀嚼能力落后，还会影响孩子吃包括肉和菜等的固体食物，容易养成挑食的习惯。
因此，带渣果汁虽然能较好地保留水果的营养，但长期用来替代水果的话，可能会影响孩子的咀嚼锻炼，进而影响到良好饮食习惯的养成。
除此之外，果汁始终还是比直接吃水果多了使用机器搅拌这一道工序，而这些小家电有时比较难清洗彻底，残留的果渣、汁液有可能增加细菌污染的风险，这点大家也要注意好。
所以，综合多方面来看，直接吃水果才是最优的选择。食用方便，利于孩子咀嚼锻炼，同时不用担心把水果榨成果汁之后营养流失的问题。
综上，对于1岁以上的孩子和大人，还是建议每天吃固体的新鲜水果，从营养价值和咀嚼能力锻炼方面这都是最优解。而带果肉果渣的鲜榨果汁可以作为补充，这种果汁保留了水果的大部分营养，还可以通过组合获得更好的口感，吃起来也更方便。
对于6个月到1岁的宝宝，则推荐遵循辅食添加的原则去吃水果。也就是先吃泥糊状的细腻果泥，再到粗果泥，逐渐加点细末、小软块，再到给宝宝提供水果小块、水果条，逐步锻炼孩子的咀嚼能力。
其实平时打开朋友圈，大家自制的那些颜值和营养都在线的辅食、水果沙拉、smoothie等等，经常让我惊叹不已。
的确，随着食材越来越丰富、制作手段的多样化，无论对于大人还是孩子，食物选择也越来越多，希望大家都能轻松、方便地享受到美味和健康。
关于水果和果汁这个话题，大家还有什么想分享吗？欢迎留言哦~
参考文献：
1.《中国居民膳食指南 2022版》
2.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/common-questions-fruits-vegetables/
3.https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/food-processing-and-nutrition
4.https://publications.aap.org/pediatrics/article/139/6/e20170967/38754/Fruit-Juice-in-Infants-Children-and-Adolescents
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