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这座城市冬季最灵魂的肉肉肉,香得让人神魂颠倒

这座城市冬季最灵魂的肉肉肉,香得让人神魂颠倒

美食

上海羊肉地图

没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用

上海人吃羊肉有多厉害呢?

全城 10000 多家羊肉馆,各种不同的流派,把上海卷出了一整个汹涌的羊肉宇宙!
图片来源:大众点评

你看呀,有的上海市民凌晨就开始排队买羊肉,只为了这一口烂糊如棉花糖的极致体验~真·DNA 里刻着羊肉。

就算藏身居民区,的羊肉馆子也能被上海市民支持几十年澎湃大锅里,咕嘟着红烧羊肉羊皮Q得像果冻,拿来嗦面更是一绝!

用铜锅涮出具有上海特色的热气羊肉,西北人也认可的羊肉厚的,有奶香

至于国内优秀产区的羊肉,这里也能吃到,不仅毫无膻味,还嫩到飞起

毕竟很多上海人遍览大大小小的羊肉馆,真正好吃的才能留住食客的心。

哦对,你甚至不用飞大西北,就能吃到还原当地的特色羊肉料理一口鲜甜:

在这个吃羊肉大市,我们挖出超棒上海羊肉馆子,5 家

不在上海的别急,文末附上来自全国羊肉名店清单可网购


✂️
本帮调味的红烧羊肉馆
凭一把剪子,每天卖出六七头羊

这是一家藏身于居民区的羊肉馆,老板仅凭一把剪刀,剔骨分段,每天能卖出 6-7 只羊。

羊骨头堆起来,可垒成一座小山。

羊肉全在大锅中炖上三四个小时,浸泡在卤汁中。

附近的居民,有的遛着狗,来吃一碗热乎乎的羊肉汤面;也有的趁着傍晚来打包一份全家吃的红烧羊肉,打一小盆是常规操作

我们的打开方式是红烧锅仔,大蒜炒羊杂,再加一碟 10 元小菜拼盘清清口。

锅仔的汤底没掺一滴水,而是直接泼红烧羊肉的原汤,等底下的蔬菜出汁,就变得愈发清甜。

羊,说是来自上海崇明和内蒙古,也无腥膻,吃饭这会儿功夫,眼看店里抬了三四头羊进门

调味是本帮风格中偏甜的,最喜欢羊皮,像果冻一样,不软糊,在嘴里会回弹:

其次就是里头的大白菜和豆皮,大白菜越煮越糯,渐渐有了霜打菜似的甜,豆皮则吸饱了羊肉的肉香和汤汁,是不错的灵魂配菜。

这时,可以跟老板说来一份素面,煮好的面条只需在汤里稍微一烫,就成了很棒的羊肉面。
面本身没什么可说的,偏硬,但很配锅仔。

也很喜欢这道大蒜炒羊杂,炒出来有锅气。

素油把羊杂的荤香都化骨绵掌般融在汤汁里,绵延而浓重。

也有朋友接受不了羊杂的膻味,我比较重口,喜欢。

📒 Tips:
它是「老居羊肉馆(徐汇店)」,「老居」是上海话中办事内行、老练的意思,它家在徐汇区小有名气。

店里的羊肉虽然单价较高,但都是去皮称斤的。


🔪
铜锅涮热气羊肉
厚切的湖州,蘸料香到飞起!

这一家羊肉馆子,乍一看是北京铜锅涮肉,但的的确确极具上海特色。

羊是浙江湖州来的,那里的羊也很出名,是国家地理标志保护的产区。

门外一头,是在明档手工切肉的小哥,从下午到晚上,一刻不停,这样才能让每一位客人吃上新鲜的热气羊肉。

另一头,是烧炭的大叔,烧热了就端上桌,一锅清汤,就这么用炭火煨着。

酱料特别哦,由花生酱和红方腐乳调制,香哟~搅匀之后,咸香中有点甜,还带着一口鲜。

羊肉煮久了也不老,全是厚片,一口下去很爽快,带着油脂香和奶香,蘸上酱汁,神清气爽。
但切得很随意不分部位,有的偏肥,有的偏瘦。

接下来,分享一些跟吃肉的快乐不输上下的素菜:

千张包,是上海人爱的荠菜馅,清清爽爽,有野菜香气,别处没怎么吃到过。

蓬蒿菜,这家就是嫩嫩的,很清香,吃完感觉自己又能干一盆肉了💪

等到肉吃得差不多了,就可以嗦饱含汤汁的冻豆腐:

最后吃到浑身暖呼呼呀~

📒 Tips:
这家是「热气羊肉双叶居酒家」,一到晚上人气很旺,建议错开高峰时间去。

除了羊肉,羊肚和羊肉串并不推荐。


🥣
一口鲜甜的灵魂羊汤!
不飞新疆,也能吃到的地道缸子肉

一直馋一口新疆的缸子肉,最近发现在上海也能吃上这一口。

看呀,齐刷刷的缸子肉军团:

这家其实原先卖了十多年的烤串,最近才开出缸子肉专门店。

如果怕腻,可以同时点一份酸爽的皮牙子。

缸子肉就像是迷你版羊肉汤,不用过多调味品,汤上飘着一层油花,喝起来是自然的鲜醇~

肉呢,也是大块的,缸子里一撩,精中带肥,豪气:
相较来说,有的店就只是样子货,在缸口堆几块羊肉,底下却全是充数的土豆和胡萝卜。

配料也较为还原当地,加了新疆常用的黄胡萝卜鹰嘴豆一起炖,同事说神奇地带上了马铃薯的块根香气,然后快乐地连嗦几口。

羊肉串和羊排烤得都不错:

喜欢红柳枝穿的羊肉串,大块,吃起来畅快,羊油穿插的比例正好。

羊排,表面已经焦酥了,喷香,咬开有一包香润的油脂~

📒 Tips:
这家是「今日食缸子肉」,烧烤跟缸子肉就在隔壁紧挨着。

除了菜单上的,店里也能点到烤串等,但不推荐烤包子,不是现烤的。


🍶
咪着小酒,吃极致软糊的羊肉
这里是独一份的沪式早茶

周浦,上海知名的吃羊肉胜地,这里流行凌晨就开吃,是独一味的沪式早茶。

虽然在郊区,却值得特地来一趟

这里白天总是坐满懂行的爷叔,除了羊肉,桌上黄酒、白酒和啤酒都有,洋气的就自带红酒,拿大号白酒杯啜着喝。

这大概是真正的松弛人生

点羊肉,老板娘会问肥瘦喜好,手起刀落,就这么摊在油纸上,也不上盘,随性的很。

羊是内蒙古的,几乎没有膻味,已经烂糊到骨软体酥,同事开玩笑说是烂泥扶不上墙

说实话我看不得这个,因为光是看看就很爽了呀!

肉酥极了,但最爱的还是羊皮,薄薄一层饱含胶质,嘴里一含,就能用唇润润地扯断:

天冷了,可以点一碗素面温一下,等到胶质半化,然后吸溜入口,又多了几分油香。

拼了几样羊杂,最爱的是两样,一个是羊肺,本身柔嫩而弹,切得又厚,吃在嘴里十分爽。

另一个是羊肝,偏干和粉,越嚼越香。

除此之外,羊耳朵也值得一试,带着软骨,清爽而Q弹:

现在是冬季,会享受的爷叔们还会自带茶叶,左手老酒,右手浓茶,热烘烘的,能当暖手宝。

店里也有免费的茶叶供应,拿勺子舀,自助冲茶。

吃着吃着,有的社交达人爷叔看我们脸生,竖起拇指赞叹道:这家羊肉好吃的呀,很有名👍

说着就高高兴兴举起杯子,跟我们隔空干了一杯。

📒 Tips:
这家是「小辫子羊肉」,有人戏称它为「周浦羊肉三剑客」中的卷王,因为营业时间最长,是唯一一家从凌晨开到晚上的。

虽然店里也有其他面食,但不出彩,最推荐的还是白切羊肉和羊杂,羊筋需早点去才能吃到。


🥩
羊从甘肃坐着飞机来上海
毫无膻味,有奶香

来看,好一只绵软的羊腿~

这家卖的羊肉来自甘肃民勤,此处是中国知名的肉羊之乡,也有国家地理标志产区加持

因为独特的地理优势,所以本身就无腥膻呀,连调料都不怎么加,煮一煮就能端出一锅醇香的羊肉。
问了老板,料理方式极其简单,煮上25分钟就行,羊好就不怎么需要处理呀。

点了羊排、羊腿和羊五花,都不错。

蘸料,就一碟简简单单的椒盐,并不抢夺羊肉本身的光彩。

羊排层次很丰富,肉是嫩嫩的,顶上的脂肪,像在吃棉花糖一般柔软而绵密的膏。

而且还多汁!

羊五花,是贴着羊排骨的肉,一头 35 斤的羊身上只有一斤,较为矜贵,卖完为止。

片得薄薄的,有漂亮的大理石纹路,叠着多层的油脂,但不腻。

黄焖羊肉,甘肃的一道名菜,当地还会用粉条同煮。

虽然跟黄焖鸡很像,但羊肉确实让整体的风味更为立体。

最棒的是汤汁,羊肉的奶香都在里头,馥郁极了,拿来淘米饭真是一绝👍
可惜肉质有点柴。

吃着羊肉,再冲一杯甜甜的三炮台,不要太惬意啊。

📒 Tips:
这家是「红沙梁清汤羊肉」,老板说他们在甘肃也有分店。

帮你们问了,可以网购,大众点评打电话问询,或是直接加微信:zhongwei520815,羊肉从甘肃直发,但目前只能买到生肉。


题 外

💡 最后附上值得网购的羊肉清单,来自我们之前的推荐。

1⃣️东山矮马桶羊肉
苏州知名的白煨羊肉店,有荷叶的清香
购买方式:微信号 wxid_7fe0eo1n2ag322


2⃣️宁夏吴忠国强手抓羊肉
来自宁夏吴忠市餐饮老字号出品的羊排,煮熟后真空发货
购买方式:淘宝店代购「吴忠市利通区德福源商行」

3⃣️都铁客烧烤
老板原先在上海国营牛羊肉公司工作过多年,生肉从内蒙古直运
购买方式:微信号 zhxihua15800910783


4⃣️马家稍美(马家稍美总店)
内蒙古包头朋友倾情推荐羊后腿部位制成的稍美,吃的时候自己包
购买方式:微信号 cheng910918

💡 一到冬天忽然想吃的食物,你还有哪些?来唠嗑~


🍜🍜🍜  到家10分钟,直接嗦一碗热腾腾的高汤面,多香?!


今年冬天真冷,风吹的人发抖。于是疯狂想吃上热乎乎的拉面:


下班回家懒得出去,最好十几分钟就能来一碗热气腾腾现煮的骨汤面:大口咬厚实的牛肉,感受软糯分明、油脂丰富的口感。

这是一碗大口吃肉肉、大口喝浓汤的霸气牛肉面。单独有一块拳头般大小的卤牛肉,足足 3 两重!!


带有豆瓣香气的浓郁汤头,尾韵微辣的滋味就是招牌「台湾红烧牛肉面」。


葱油拌面,还是现煮的好吃!小火现熬葱油 & 大颗开洋,5分钟快手懒人版「王牌产品·葱油开洋酱」,香气够足,大厨传统本帮调味。


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本文的研究员


闪 电

早上起来打了个嗝

满嘴都是羊肉味儿


阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。


用好吃的方式吃一生


祖国各地好风物



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