吊干杏，属于新疆人的冬日甜蜜

《本草图经》里写过一道经典蜜煎，“五月收杏去核，自朝蒸之，至午而止。以微火烘之收贮，少加糖霜，可驻颜，故有杏金丹之说。”此番详解中，被称为“主心之果”的金杏，经由日晒蒸腾，转作糯软，难掩的酸在糖霜的辅助下，成为一颗颗蜜饯般的“杏金丹”，糯软香甜。

细数如今市面上的杏干，往往酸味夹杂，香气丢失，再加上加糖操作，腻味渐起，让贪甜又怕胖的人们望而却步。好在，还有吊干杏。

吊干杏，又叫树上杏干，金杏在自然风力作用下，经阳光蒸晒，缓慢的浓缩变为蜜饯状态，树上成杏干。完全的无添加、自然成就，果肉呈现“胶质”粘稠的吊干杏，堪称健康甜食首选。

吊干杏的杏果和杏仁含有丰富的维生素，杏仁含有茶酚、黄酮类及苦杏仁苷等。

作为太阳的果实，自然的造物，吊干杏是“多晒太阳就能变更甜”的典范。浸透了阳光的吊干杏，在缓慢失水的过程中，表皮风干，内里却有着来自根系的滋养，蜜甜得到浓缩，而杏香则更加浓郁地积聚保存在杏肉里，砌香堆甜中，果肉厚实非常，又糯甜非常。此番滋味，与传说中的“杏金丹”相仿，又与加糖或香精调味、人工烘干的枯槁般杏干迥然不同。

即使吃过千百次，每每与吊干杏再相遇，依然能被勾的垂涎。

取一颗吊干杏抛入口中，齿颊一合，温软与嚼劲并存的肥厚果肉便开始化作浓甜，鼻腔处则被一种清晰的成熟杏香充盈，待到下了肚，嘴巴里依然杏味十足。吊干杏还出了名的一杏两吃——连杏仁也是甜的。干净脱离的杏核扔在窗台晾干，薄薄的果核壳轻磕即破，跳出来的饱满的杏仁直接嚼，香脆十足。

吊干杏鲜杏的甜可达21度，成为干杏后甜度可想而知。

要吃到如此吊干杏，挑选大有门道。看似大差不差的吊干杏，甜度、香气往往相差良多，而认准新疆这个大产地，往往是挑选赛蜜甜吊干杏的第一步。而新疆大产地中，个人偏爱阿克苏。

别称白水城的阿克苏，地处塔克拉玛干大沙漠西北边缘，良好的光热条件，造就了丰富的热量资源，极利于糖分积累；又有天山雪水的滋养，产的果子个个香甜水润。

及至每年8月间，新疆阿克苏的阳光依然超长待机。炙热的蒸腾气息里，季风刮得毫不迟疑，此时吊干杏树上却正缀满星星点点的赭红果子。在阿克苏的8月天，杏并未舍身奔向大地，而是固执的缀在树上，从一颗颗金丸小杏，摇身一变，成了一树树的树上肥杏干。

约4斤鲜杏才能成1斤干杏。

阿克苏吊干杏的品质的把握往往是后置的。来自阿克苏的吊干杏，天山雪水滋养着，纯净空气呼吸着，风味大都不会差，此时的重点，是采摘的时机与后续的清洗、封存。

吊干杏的采摘几乎全靠经验，等到一颗杏变成饱满时的三分之一，采摘即刻开始——杏肉颜色越深，说明糖分积累越充分，更是果子成熟后才风干的表现。而后层层筛选，去坏果筛烂果，并依照标准挑选出符合要求的一级果、特级果；最终在高压水枪的强力冲洗下化身干净小甜甜。

阿克苏吊干杏，杏肉颜色越深，说明糖分积累越充分，更是果子成熟后才风干的表现。

冬日，诸多水果落幕，无妨将对纯粹之甜的希冀，落于含之自化如饴的阿克苏吊干杏，一颗一口赛蜜甜。

 / 冬日况味 自然之甜 / 

阿克苏吊干杏 树上风干 甜而不腻

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