饮食，是人类认识世界的重要窗口。一粒谷物、一克肉食都能让人与世界各地的风土、文明相遇。不同地域、不同民族对饮食也有不同的评判体系。比如，法国人会把葡萄酒封存在橡木桶里，等待它们焕发出柔媚的气质，中国人则会在陶坛里找到谷物与果实的灵魂。在一场汇聚百位全球顶尖蓝带名厨的Téléthon巴黎晚宴上，当来自中国的梅见青梅酒出现在法式菜单中，当名厨们用不同风味的青梅酒与经典法餐进行味觉演绎，食客们的味蕾瞬间跳跃。
从长江边的重庆白沙古镇到塞纳河畔的时尚之都，11739公里，浓缩了时间、空间，酒落喉舌，法国人品味到的是来自遥远东方国度的风味之礼。
中国和法国都是世界美食大国，但在这一刻，是不同地域、不同文化背景之下，迥异美味诞生背后的殊途同归，是人间风味的千年“风雅颂”。葡萄酒品鉴中有一个法语词汇“Terroir”，风土，它指的是土壤种类与日照，局部地区气候与微生物等自然因素，也包含酿酒传统和酿酒师技艺，这是葡萄品种、天、地、人的结合。法国人相信，一杯葡萄酒里，能喝出葡萄生长的自然山川，也能喝出酿酒师的独特个性。而在中国的古典表达里，风土是“天有时，地有气，材有美，工有巧”四者合一，这也是中国梅酒追求的风味之境。4月，太平洋吹来的暖湿季风滋养着“中国青梅之乡”广东普宁的梅树。此时，普宁的青梅已经成熟，雨后，阳光穿过树叶，打在梅果上，被阳光照射的部分，一大红晕很是漂亮。到了6月，西岭雪山的青梅也进入了成熟期。1800米海拔山地，典型的立体气候和垂直地貌孕育了丰富多样的动植物资源，也赋予青梅更长的生长期。有机酸和风味物质的沉淀，加上冰川雪水的滋润，最终让高山青梅形成无苦无涩的清新酸感。青梅的时令很短，采摘的时间只有10天左右，若不及时采摘，就会错过最佳风味。但采摘青梅需在晴朗的早晨和太阳偏西的午后，这是为了避免高温炙烤采摘后的青梅，缩短青梅的保鲜度。山林之间的青梅被果农小心翼翼采摘下来，而后在短短72小时内又被运往重庆白沙镇的酒厂。此时的青梅用来酿酒从不会沉闷，丰腴饱满的果肉中蕴藏着丰厚的汁水，酿酒师用古法糖渍工艺萃取梅汁。陶坛中，高粱酒液的花香与青梅果香融合，静待时间精酿。经过11739公里的山水跋涉，代表着东方气度的梅酒滋味，跨越空间地域，从中国长江上游的重庆来到法国塞纳河畔的巴黎。此刻，当法国人在晚宴上品味到梅见时，那种对风土极致追寻后诞生的风味，让他们寻到了来自东方世界的美酒知音——梅酒里同样藏着土地的根系，风物的气息。这也是东西方对美好风土酿造无限风味的笃信。琥珀色的酒液中，不仅浓缩着一个东方风味世界，还浓缩了中国人雅致的生活方式。雅，是中国人谦逊温润的生活哲学。中国人追求的生活状态往往不是盈满，而是小满。花看半开，酒饮微醺，留有朦胧和期待，是古人向往的风雅旨趣。微醺，也是品饮和是宴客佳境。三杯两盏淡酒下肚，主客之间卸下作为社会角色的身份，不再压抑局促。这时候酒兴正酣，可以通殷勘，致欢欣，但仍能保持雍容不失仪的姿态。这种恰好的微醺，也藏在法国人的用餐美学里。法国人在意的，是品饮时的感受和分享，是餐酒搭配的趣味与平衡。晚宴的“餐前酒”、“餐后酒”，别人眼里繁琐的仪式，是他们生活里的优雅。唯有缓慢品尝过酒液从杯底滑入喉咙的滋味，才能品出杯酒人生的乐趣。美酒配佳肴，在这场巴黎晚宴上，梅见与法餐完美融合成新式的餐酒之雅——法式名菜confit de canard遇上温和清雅的大红袍茶梅见，咸香多汁、外酥里嫩的鸭肉被梅见化解了油腻之感，法国西南部经典之味得以再次被激发；酱汁饱满的Cannelloni，佐以清爽的青柑梅见，酒菜融合后清新后调回味于舌尖……杯中的中国原生风土瞬间将食客们带至遥远的太平洋西岸，从福建武夷山到大邑西岭雪山，从陈皮之乡新会到青梅之乡普宁……山海在舌尖跳跃。“梅见适饮而不至酩酊，既能品出美酒滋味，也不掩食物的浓淡。这是是梅见对餐酒搭配的味觉之道，也是中法共同追求的饮食之雅趣。”当法国蓝带名厨给出此番评价时，我们也就不足为奇。众人饮至微醺，萨克斯与大提琴的协奏曲在席间飘扬，时而深沉，时而委婉。“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，声亦如味，味亦如声。这一刻，西方晚宴与东方宴饮穿越时间与空间，遥相呼应。美酒，是人类认识这个世界的通道。法国的葡萄酒、俄罗斯的伏特加、苏格兰的威士忌、中国的梅酒……每一种酒都曾滋养过一方人，也成就了一方的文明。葡萄酒曾带着法国人优雅、浪漫的生活方式，影响东方世界。1989年的香港电影《赌神》里，小马哥说“给我开一瓶1982年的拉菲”，这句深入人心的台词，是葡萄酒风味影响中国味蕾的见证。这次巴黎晚宴上梅见与法餐的交响曲，则是东方千年梅酒文化走出国门，以风雅梅香震颤世界舌尖的高光时刻。事实上，青梅对世界风味的影响可以追溯到唐朝时期。当遣唐使将乌梅带回日本后，对青梅一见钟情的日本人，效仿“青梅煮酒”，才酿成了日本梅酒。日语“梅”的发音Ume，恰恰佐证了它的中国起源。在遣唐使穿越海浪，把青梅带到日本近1500年后，梅见作为中华梅酒的代表，再次跨越上万公里，从中国出发，打破文字的隔阂，跨越空间的阻碍，成为无需翻译解释的饮食语言，闪耀巴黎晚宴，并在法国掀起一阵东方流行。此刻，梅见已经成为东方味道的代表符号，它蕴藏着中国千百年波澜壮阔的历史。在西方人眼中，梅见也代表着中国人的情意结，是值得被颂赞的滋味。时间、空间和文化都被梅酒串联，联结着人类味蕾横贯东西的共通之处。《风味人间》说，美食不仅仅是认识世界最有趣的通道，也是人与人交流最便捷的途径，它们是人类彼此沟通的桥梁。不同文明，不同种族，因酒相逢，推杯换盏之时，我们对生活的共同向往与追求，便“都在酒里了”。
