是谁在决定我们吃什么水果？又是谁在决定水果价格？

现如今啊，100块钱可能买得了很多东西，但很可能买不了高级超市里的8颗草莓、1个西瓜、5个猕猴桃或是2个芒果，你是不是也有过和我一样的疑问，现在水果怎么比小时候的贵那么多？

现在买水果，最怕挑到这些名字里呆着华丽前缀的，更不敢买那些看着眼生的，谁在决定水果的价格？我们吃的水果品种多大程度依赖国外？

2021年咱们中国人人均消费了175千克水果（含水果加工产品），也就是说如果吃西瓜的话，大概一年能吃58个，支持苹果的话，真的做到了“一天一个苹果，医生远离我”。

不光能吃，也能种，2021年，中国果农一共种出2.9亿吨水果，是第二名印度的3倍，美国的10倍。

世界上四分之三的梨，三分之一的柑橘和五分之三的苹果是我国产的，我国水果种植面积也是全球第一，相当于一个福建省的面积，达到当前这个局面非常不容易。

虽然1993年开始，中国的水果产量就已经达到了世界第一，但水果的品种非常单一，人们吃的最多的是苹果和橘子，葡萄、西瓜算相当贵的水果，只有去医院看望病人才舍得买上一点。冬天根本看不到水果，只能拿水果罐头当“替身”，蓝莓、榴莲更是没听人说过。

2002年前后，中央开始号召通过调整种植结构来改善农民收入，也是从那时候开始许多地方立即将粮食作物改种了水果蔬菜，但刚刚开始种水果没有经验技术，只能摸索着来，拿最有国民基础的苹果举例，大多数农户种出来的是本土的绵苹果，容易坏，所以买苹果得九分挑一分猜，包甜就别指望了，大多数转头就烂也没地说理。

农业部组织有关专家赴日本考察，日本将一种个大、通红，吃起来嘎嘎脆的苹果品种赠予专家，这种苹果冬天放大东北的室外，好几个月都不会坏，产量还高，一颗树上能结果20个上下，亩产5千斤左右，这就是现在全国流通占70%以上的红富士。

山东烟台做了第一个吃螃蟹的，在老果树上嫁接了红富士的枝，一公斤红富士就能卖6元钱，在万元户还比较稀奇的那个年代，只要家里有一亩苹果园，年收入就能轻松过万，于是很快，烟台200万亩果园全部换种红富士。

有人研究了各种农作物的综合收益比较指数，假如种粮为1的话，苹果是26.85，靠着苹果，山东很多乡镇完成了脱贫攻坚，全国各地靠水果发家致富的故事也太多太多。

陕西就是靠猕猴桃拿上逆袭剧本，政府出钱买购买苗木，免费发放给村里的农户种植，到如今，中国40%的猕猴桃都产自陕西，2020年，陕西眉县农民可支配收入14895元，80%来自猕猴桃产业。

但小时候，吃水果总感觉不好吃的概率大，西瓜有时候空心，桃子不甜，橘子酸倒牙，猕猴桃刚买来的时候梆硬，放了一段时间再打开，就变成了一包水，其实也不怪商家以次充好，只是商家从农户那里收果子按统一价收，好果子坏果子都是一个价，果农们的收入只和水果产量挂钩，为了追求产量，果农们密集种植还舍不得剪枝，种出来的水果甜度和口感总是差一些。

直到2010年前后，进口水果的爆火一下子给国产水果打了个样，最开始是东南亚的热带水果大量进口，从龙眼、火龙果，到山竹、榴莲，贵是贵，但是真的甜，糖度普遍能到达10以上，2012年左右，无籽青提开始进入中国，从此，大家开始不太爱吃有籽的、还得吐皮的葡萄。

2019年开始，智利车厘子成为最火的水果，人们第一次从销售端感受到，原来水果还能分级，3个J的车厘子不会小于3厘米，1个J的车厘子里面也不会有烂果子。

渐渐地，国内一些精品水果批发商也开始给水果分级，比如猕猴桃，一采摘下来，就有批发商立即在大仓里分级，单果重2两是收购的门槛，品相不好没达到门槛，就拉去做罐头、果泥、果汁。

批发商对水果的要求直接改变了农户的观念，因为如果水果分到A级比较多的话，是真的比以往赚得多的，简单做个数学题，比如一株香蕉按重量60斤来算，如果统一来卖，可以卖到2块钱一斤，总共卖120块，如果把好的挑出来，好蕉可以卖到3块钱一斤，剩下的次蕉能卖到1.5一斤，这样算下来，好蕉占比多少，就可以比以往赚得多？

所以，看到了真实的收入变化，农户们开始意识到，多种精品果才能卖到更高的价格。

这也是为什么近些年水果变得好吃了一些，坏果率也没那么高了

那么问题来了，水果品质在上升，我们的消费能力也在上升，为什么我们感觉水果依然很贵呢？水果变成了一个暴利的行业了吗？

我们可以大致梳理下一种水果从采摘到售卖有多少人经手，钱是怎么分配的。

拿脐橙举个例子，今年果商收购价在3块一斤左右，在收果的果商和农户之间，往往有个经纪人的角色，在橙子上市前，经纪人带着果商到处奔走，找果农签订收购合同，谈好收购价格、收购标准等等，然后预付订金，扣除掉筛选分级的成本（一斤6毛钱），果商自己再赚5毛，价格就来到了4.1一斤了。

水果从赣南运到上海，大车钱大约3百一吨，到了批发商那儿，再扣掉批发市场的进场费、摊位费、冷库费，大概到了5块一斤，批发商自己再赚5毛，再加上一路上的损耗，脐橙从批发商发货出来就得6块一斤，水果店或者超市再加一些利润，就是我们能买到的价格了。

每个环节，会加价10%到30%，所以我们最终买到的价格，大概是最初收购价的1.5倍，电商平台上水果因为涉及大仓的建设和管理，以及拉新成本和高达30%的损耗率，价格还要更高些。

但其实在这个链条中的每个人，赚得都是辛苦钱，经纪人收代理费，大概2分钱一斤，批发商、零售商也是赚上5毛一斤的差价，经手一吨脐橙，才有1千的收入，只有不断把订单做大才有利润。

果农就更不用说了，脐橙一棵果苗20多元，一亩地下来，大概种个50棵左右，脐橙从长苗到结果需要4年左右的时间，第五年，一亩地才能带来1万左右的收入。

一亩地相当大了，666平方米，大概是1.5个篮球场，对于农业经营主体仍是小农户的中国来说，拥有10亩地，已经超过全国91%的农户了，对于这样一个橙子种植户来说，种橙子的10万块，是一家子5年的收入。

其实我们刚说的大部分水果，并不是市场上面贵的那一批，最贵的大概率是近十几年的新品种，比如这几年的香水柠檬，金秋砂糖桔，这些品种从一开始就注定不会是寻常价格。

一般是中国农科院果树所与乡镇联合建设新品种基地，花上至少15年的时间和成本培育和推广一个品种，或者是大的农场、种子公司花大价格从农科院果树所买下品种专利，公司能决定卖多少种苗，以此影响水果在市场上的存量，进而控制价格，农户只能从种子公司买种苗。

买专利并不便宜，一个品种在3百万到1千万左右，不是寻常人能把握的。

这就意味着，从水果的源头开始，就在源源不断产生巨大的成本，这些成本让绝大多数农户卖不了这些最赚钱的水果，相比国内高昂的专利价格，从国外引进水果还更便宜些。

拿阳光玫瑰来说，2006年在日本注册后，一开始就没有申请海外品种注册保护，我们是把阳光玫瑰作为国家项目从日本引入的，其他水果品种当年也是可以自由引进，甚至可以说只需要几张机票钱。

而我们自己育种推广，可能需要20年甚至更长的时间，久而久之，就造成了大家都不想买国内我们自己研发的，更想免费用国外的已经经过市场验证的品种。

所以，我们可以看到，最近爆火的水果，很多从日本引种的，在各个电商平台上都很火的丹东草莓，其实是1999年从日本引进的红颜草莓，再比如今年卖得好的果冻橙是来自日本产的爱媛38号，  金秋砂糖橘虽然是中国农科院柑橘研究所研发出来的，但是母本也是用了日本的爱媛30号，除此之外，夏黑葡萄，丑橘，秋月梨，章姬草莓，也都是从日本引进的。

根据国家园艺种质资源库的数据，全世界有果树2792种，中国现有仅670种，不到四分之一，而这670种果树里，国外引进品种占到了40%。

但这也不能怪我们的种子企业贪图短期利益，我们国家种业发展时间不长，以改革开放为界，之前果苗都是农民自己解决，每次收获完留一点种子，之后以县为单位统一供种。

2000年，《种子法》正式出台，废止了种子由种子公司垄断经营的规定，水果开始往产业化发展。

可以说，中国种业用20年时间走过了发达国家上百年的发展道路，还有很多地方说不上完美。

不过，以后引进海外品种可能就没那么方便了，去年，鉴于看到中国的阳光玫瑰种植面积达到日本的40多倍，还把价格从一百多打下一二十，日本修订了《种苗法修订草案》，列出近两千个种苗名单，不许这些种苗以任何理由流出日本，短期来看，这肯定不是好事儿，从长期来看，我们必须承认，它可以倒逼我们重视和发展我们自己研发的品种。

我们其实培养出过非常优良的水果品种，但是我们自己了解很少。

比如麒麟瓜，就是袁隆平爷爷的大学同学吴明珠奶奶，在1984年培育出的，同年，吴明珠所在的团队又把麒麟瓜和上海本地西瓜杂交，育种出了西瓜之王，起名8424，“84”代表的是年份，“24”是实验组的代码，如今的西瓜市场，麒麟瓜和8424是主要的西瓜品种。

好的品种能给农业种植带来翻天覆地的变化，小到能反哺农户提升收入，大到让整个乡县经济受益，还能带动种植技术的更新迭代，但出这么一个大火的品种相当不易，像我们培育的翠香猕猴桃、华硕苹果、中蟠桃11号等等，还很少人知道。

一款新品种的水果，从注册到种植，从改良技术再到推广，15年是个基本周期，我们现在研发的种子，大概是15年后才是受益的时候，这非常需要耐心。

因为一个好的水果品种在推广的头几年，非常容易被不规范的种植和价格战毁掉，比如阳光玫瑰，国内起初也一二百一斤，现在种苗无限制流动，种阳光玫瑰的人多了，种植技术也参差不齐，于是今年大家买到的有的颗粒小，有的甜度不如往年，拉低了我们心目中这个品种的价值。

所以保护好我们自己研发的品种非常重要，近些年，品种意识也提上来了，从2015年开始，我们申请的农业新产品专利一直在飙升，2020年已经是日本的18倍了。

今年三月，我国正式实施了新修改的《中华人民共和国种子法》，主要扩大了植物新品种权的保护范围和保护环节，加大了侵权赔偿的责任。

需要说明的是，《种子法》中并没有更改农民自留种，也就是说，农民只要购买了种苗，第一年付了钱，以后就可以年年留种自用，不需要年年付费。

这在中国叫做农民特权，中国还是一个传统的农业大国，传统品种是几千年、几百年流传下来的，即使是性状优秀的新品种，也是在传统品种上改良而来，所有权应该属于农民，但是这些新品种又不能无偿让所有人使用，所以还需要加一些“限制”，只准农户留种自用，不准繁殖了把种子卖掉或者送人，这也是一种对新品种的保护。

现在再回头看，我们日常吃的水果们背后，是品种引进、播种收获、叫价还价，在这方寸土地的你来我往。

中国的水果产业距离现代化确实还有一定距离，品种改良、技术更新、畅通物流还需要长一点的时间，自研自发，自种自收，自产自销，才能让14亿人民持续地从这小小的水果中，汲取更多的甜蜜。

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