一代国宴大师为何英年早逝—罗楷经回忆之七

2023-01-16 15:01

全国四大名厨之一、川菜宗师罗国荣虽然故去多年，但其出神入化的厨艺影响了川菜几代厨师，尤其《川菜圣手和他的传人》（中国纺织出版社）近日出版，更是把他的厨艺和经历进一步挖掘，而且书中公布了上个世纪40年代轰动川渝的重庆“颐之时”的菜品，更是本书的新看点。

罗国荣的三子罗楷经是我的发小，现把他的回忆录发表，留下一段有意思的史料。

罗国荣有比较严重的哮喘病，中年以后这个病一直困扰着他。1963年2月，周总理在钓鱼台宴请西哈努克亲王。开好菜单了，罗国荣哮喘发作，咳嗽得躺在床上去不了。距离开席没多长时间的时候，另一位主厨才汇报头菜的原料腥味去不掉，肯定上不了席了。头菜废了这还了得？饭店的领导立刻派专车赶到罗国荣家，硬是把他从床上拉起来扶上车送到厨房，并让他的徒弟魏金亭从旁协助。一场危机很快化解，事后周总理还表扬“今天的头菜烧得好”。

1959年，由周恩来总理亲自批准建立北京四川饭店，罗国荣随即调任四川饭店主厨。（注：《国宴上的川菜风》原文如此。实际上是北京四川饭店建店之初，周总理给罗国荣有指示：你要多关心四川饭店，常去看看。陈毅元帅也嘱咐过类似的话。又因为罗的师傅黄绍清在四川饭店当顾问，所以他就因公或因私经常前往。有人可能就因此误认为把他调到四川饭店了。他在四川饭店参与菜单制定和烹饪制作就属于这种情况。）一天，贺龙元帅来到四川饭店进餐，点的菜品中就有“开水白菜”。待到所点菜品一一上桌，惟独不见有“开水白菜”。询问之下，方知罗国荣早已下放西山劳动改造去了，这道菜没人能做了。当即贺老总就发话：“罗的长处是烹调，去西山搞农业岂不是一大损失！”事后，罗国荣很快又重返四川饭店。其间，毛泽东、周恩来、朱德、邓小平和许多在京的四川籍中央首长都品尝过他的菜。郭沫若曾赞誉他为“西南第一把手”。

1960年代，罗国荣曾无不自豪地说：“从前我做的菜，美国的威尔逊、华莱士吃过，蒋介石、孔祥熙、张群、刘文辉等一批国名党军政要员吃过，我无非也就是个厨子。现在我能亲手做菜给毛主席、刘副主席、周总理、朱委员长品尝，那该是多好啊！”“也只有在今天，我们这个行道才喊蹬伸了。”（川话：扬眉吐气）

然而在1966年文化大革命中，罗国荣却被打成“反动技术权威”，继而又成了 “贺龙死党”而惨遭迫害。罗国荣被停止工作，勒令去扫大院、扫厕所。1969年1月因气管炎病复发去世，年仅57岁。一代国宝级川菜大师，竟这样命断京城，真真让人唏嘘不已！邓小平复出后曾到北京饭店询问负责人：“罗国荣呢？”对方回答说死了。又问家属在哪里，被告知已经返回四川。1982年拨乱反正，罗国荣方得以平反昭雪，开了追悼会，补发了工资，妻室儿女也重返北京安排了工作，使罗大师得以欣慰于九泉。