这三个字，涵盖了中国人对肉的所有想象

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2023-01-19 00:01

头图｜番薯粉 ©

封面｜图虫创意 ©

极物君语：

凡有月亮照耀的地方，就有一口属于月字旁的好滋味，岁月里也充盈着一份月字旁的绵长幸福。

来源：物道（wudaoone）

作者：物道君

季羡林曾说：“人人都爱自己故乡的月亮。”但不是人人都能随时看到故乡的月亮。

古往今来，人对月亮总是百般青睐，而月亮对人类也格外钟情。

它会披洒月光，照亮每一个漆黑的夜；它会幻化成油脂，温暖每一个寒冷的冬；它会酿造出鲜美的滋味，抚慰每一个疲惫的灵魂。

一轮皎洁的月，沾染了人世的气息，就拥有了各式各样的变化：脂、期、胜、腌......凡有月字旁存在的地方，就能够带给我们无穷的力量。

图1 2｜青简 ©

其实月字旁起初，和肉肉一点关系也没有。

我们如今常用的“脏腑肝肠”这些器官名称，它们都是“肉”字旁。只因汉字发展到小篆时期，“肉”与“月”的写法太过近似，于是逐渐演变合并成为一个偏旁，月字旁就变成了“肉月旁”。

明明在天上是一轮皎皎明镜，可当生灵们齐齐在月下打了个滚儿，月光沾了体温，就化成满身白花花的脂肪。属于月亮的清幽与素雅荡然无存，但月字旁，却化作了一口谁也无法拒绝的美味。

落到小羊羔身上，会散发出一股子羊膻气。尤其是在路边的炭火摊上，羊肉块用铁签穿得齐整，带着大块肥膘，烤到滋滋冒油，滚烫的肉汁和油脂全都锁在肉块里，一咬开，就淌了满嘴，甚至还带着点醇厚的乳味。

落到小牛犊身上，就化成了一大锅牛杂煲。牛肝滑嫩，牛肚软和，牛大肠肥厚丰腴，嚼起来还带点韧劲儿，至于牛肾牛肺牛膀筋，更是各有各的风味，最后“嗦”一口汤头，那个香浓，足以慰藉寒风中所有的夜归人。

落到猪猪身上就更不得了了，简直是可咸可甜。一碗热腾腾的白米饭，滴上两滴酱油，撒一把葱花，再浇上一勺滚烫的猪油，葱香酱香混着油脂的丰润醇香，是整整一代人童年时期的幸福回忆。

还有芝麻猪油汤圆，炒香的芝麻粉混上猪油丁和白砂糖，搓成一个个滚圆的团子，一口咬下去，滚烫的内馅儿喷涌而出，又润又香，在冷冰冰的清晨，这就是离开被窝的最大动力。还有烤脑花，炒肥肠，爆腰花，卤肺片.....哎呀，那滋味，来上一口，日子再没有什么寡淡可言。

陈晓卿曾说：“中国人基因里就有对脂肪类食物的天然好感。”尤其是在寒冷时节，月字旁，为我们带来了满满的能量。贴上一身肥嘟嘟的冬膘，这个冬天，也就不那么难过了。

据说古人观月亮盈缺的规律创造了“月”这个计时单位，一岁有十二月，一月根据大小平闰，天数偶有波动。月，就从名词，变成了一个量词。

月字旁的事物也很有意思。它们不学月亮形单影只，通常以复数出现：两腮四肢，五脏六腑，十二指肠.....

像是一只鸡，身上最好的部位就是两只腿，质地肥美细腻，一口下去满嘴是肉，十分饱足。其次是翅膀，骨肉皮紧，脂香浓郁，啃完肉也想拽着骨头多嗦两口。谁家饭桌上若出现一只整鸡，那两只腿，两只翅膀都是需要分配的对象。

想起自己有位朋友，与家人关系非常冷淡。唯独吃饭的时候，倘若家中炖了鸡，那么鸡腿必定是她的。即使人不在家吃饭，一只腿也是要留给她的，大约从小习惯了，从来没觉得这样有什么不对。

直到有次，她看了一部韩剧，女主角是家中老二，时常被父母忽视。邻居有天送了她一只炸鸡，并特地嘱咐她：“你要记得吃鸡腿哦！”等她把炸鸡带回家，妈妈条件反射地把一只鸡腿拆给姐姐，另一只鸡腿塞给弟弟，然后才歉意地看她一眼，递给她一个鸡翅膀。

那一刻她恍然明白：原来每回家里等着她的那只鸡腿并不是一种理所当然。

鸡有两只腿，总是年迈的奶奶一只，她一只。爷爷和爸爸分别是两只翅膀，妈妈随意吃些胸脯肉...不是其他人不懂得那种好滋味，不是一群人分不起一口肉，而是不同的部位分配里，藏着的是一家人对于爱的无言默契。

月字旁，同样是一个量词，它蕴含着深深的，爱的分量。那是一种不加掩饰的偏爱，一份父母坚定不移的钟爱，一份默契十足的深爱。纵然时光漫长，它也永远熠熠生光。

图1 2｜青简 ©

冬腊风腌，蓄以御冬。一进腊月，靠近年关，肴猪蹄、腌香肠，腊草鱼.....最令人念念不忘的，就是家里那口有关月字旁的好手艺。

之前，住镇江的同事在办公室分享家中寄来的肴蹄。皮白肉红，卤冻剔透，状若水晶，吃起来柔韧鲜美，酥润不腻。

图1｜青简 ©

他绘声绘色地向我们描述家中肴肉的做法：父亲一大早去菜场买来新鲜蹄髈，洗净后倒入铁锅里升大火上灶煮，煮到皮肉酥烂，母亲就用一双长筷将骨头全部捞出，加猪皮继续熬煮。

等一夜过后，凝结成冻，父亲早早起床跑去锅里用筷子按一按，看看肴肉是否紧实回弹，然后切一块下来，跑到房里叫醒他，满脸期待地让他尝尝咸淡....今年家中年货备得早，他还没能到家，于是父亲特地寄了来给他尝尝鲜。

他说着说着脸上流露出幸福的表情，引得大家手上的蹄髈都不香了，开始七嘴八舌的，纷纷惦念起自家的腊货腌菜来。

想起每年年前奶奶也会灌香肠，肉要选三分肥七分瘦的梅花肉，拿菜刀细细地剁成小粒，拌上佐料，再倒上一小杯西凤酒，一定要是家乡产的那种细长绿玻璃瓶装的，奶奶认为那种酒有一种独特的绵柔回甘，用它做出来的香肠才最好吃。如果没有买到这种酒，她宁愿不做也绝不凑合。

等到肉被腌制入味，奶奶会将它分成好几份：一份单独放些白糖，那是我的最爱；一份多多加些辣子和花椒，姑姑每次回娘家第一口就好这个；另一份加些蒜蓉和孜然，家里男丁最喜用它下酒。等吃完年饭，剩下的香肠就会挨个打包好，提溜回自家慢慢享用。

图2｜青简 ©

在外的日子里，每逢想家的时候，就会切下一小截腊肠，抵着门牙浅咬一口，那些细小颗粒的油脂，就会在唇齿间爆裂开来，像一把利刃，倏地划开岁月，恍惚回到了年夜饭桌前，桌上腊肠油汪汪的发亮，映着家人们的笑脸，每一张都格外清晰.....

腌、腊、肴，那些倚着岁月酝酿出的美味，总是携带着一份长长的思念。无论在何时何地，当熟悉的滋味从口腔蔓延到四肢百骸，身体的每一个神经末梢都会提醒你：勿忘回家，勿忘回家。

图1｜青简 ©

腊月是一年中最幸福的一个月。

猪羊们囤出了一身颤巍巍的肥膘，被家人亲手揉捻、腌制，被夜晚的月光一晒，被腊月的风儿一吹，就不紧不慢地酝酿出醇厚绵长的香气.....那是能点亮来年一整年的美好滋味。

凡有月亮照耀的年月里，永远长存着一份月字旁的幸福。想到在家吃年饭的时候，长辈们总会边夹菜，边念叨着各种吉祥话：“吃片肥牛，万事不愁，来口猪肝，平平安安。”

图1 2｜青简 ©

新年即将到来，极物君也想要送你一份有关月字旁的祝福：

新的一年，祝你吃个猪腿，来年顺风又顺水，

新的一年，祝你嘬个鸭脚，来年财运跑不了，

新的一年，祝你嚼块香肠，来年福气盈满堂，

新的一年，祝你啃只鸡翅膀，来年身体棒棒，心情棒棒，日子每天闪亮亮！

图｜青简 ©

END

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