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「东京米其林指南2023」出炉啦！吃货们约起来~

「东京米其林指南2023」出炉啦！吃货们约起来~

公众号新闻


近期万众瞩目的《2023东京米其林指南》发榜


东京共有222家餐厅摘星

与去年相同

仍然是12家餐厅荣获米其林三星荣誉

Joël Robuchon

まき村(Makimura)

Quintessence

L‘Effervescence

茶禅華(Sazenka)

麻布 かどわき(Azabu Kadowaki)

かんだ(Kanda)

神楽坂石かわ(Kagurazaka Ishikawa)

虎白(Kohaku)

L'OSIER

龍吟(RyuGin)

鮨よしたけ(Sushi Yoshitake)


39家二星级餐厅

包含1家升星餐厅SÉZANNE和1家新增餐厅Myojaku

（以下为新增餐厅）

SÉZANNE

明寂(Myojaku）


一星餐厅共计149家，其中16家为新餐厅

（以下为新增餐厅）

amarantos

一平饭店

宇田津 鮨

江戸前鮨 英

奥

银座 志翠 (Ginza Kousui)

愚直に

GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura

茂幸

鮨 一条

TOKi

寅黒

NéMo

PRUNIER

八云 うえず

东京再一次用实力证实了

自己是米其林星级餐厅最多的城市

“美食之都”实至名归

在日本，几乎所有的米其林餐厅都很难预定，少则一个月，多则两个月或是更久的时间。
今天带大家来盘点一下这次获得米其林三星殊荣的餐厅，来日本约起来呀~
茶禅华 (さぜんか)
“茶禅华”连续三年上榜米其林三星的中餐厅，以传统中式风味融合日式技巧，茶、酒、菜三者结合得精妙绝伦。

茶禅华的主厨川田智也先生曾旅居中国，年纪轻轻就曾在西麻布中国料理麻布长江就任10年（26岁就任副厨师长），在台湾的日本料理祥云龍吟就任两年，任副厨师长。更曾在著名的米其林三星日本料理餐厅龍吟就任3年。
以慢炖熬制出极致鲜味的鸡汤云吞，清澈纯净，毫无杂味，乳鸽菜色则向日式炭火烧烤的技巧致敬。川田主厨以“和魂汉才”之义，打造出独一无二的中华料理。

餐厅的建筑及装潢也十分考究，通过外部一个封闭的小竹林将客人引入入口处后，进门就能欣赏到一系列中式茶具。
人均：70000日元
地址：东京都港区南麻布4-7-5
TEL：03-6874-0970
鮨 よしたけ
东京米其林三星寿司店，连续12年蝉联3星至今。被誉为是寿司届的天花板。店主兼主厨吉武正博，18岁就开始学做江户前寿司，寿司料理经验超过30年。2012年米其林东京评鉴里，鮨よしたけ初登场就直接摘下3星。
这家店仅能容纳9人，是典型的日式风格，小巧雅致。它的特色是用赤醋为寿司饭调味。香港的米其林3星寿司店志魂，就是它的首家海外分店。由于食材全由日本空运，价格会更贵些。


鳗鱼寿司 , 鲍鱼肝汁拌饭 , 大腹手握寿司 , 红烧章鱼 , 文煮章鱼 , 煎蛋卷 , 烤えぼ鲷等，都非常热门。
人均：45000日元
地址：东京都中央区银座7-8-13 Brown Place 9F
TEL：03-6253-7331
ロオジエ（L’Osier）
「L'Osier」是资生堂在1973年创立的老牌法式餐厅，曾在2008~2010年三年间连续获得米其林三星的荣耀。
随着所在的资生堂本社大楼装修停业了两年半，2013年重新开店也立刻获得了二星荣耀，并在在前两年大势回归。
餐厅的理念是提供「料理、空间、服务三位一体的体验」，名厨带来的超一流料理与专业人员的超高素质服务自然不用说，装潢也是号称东京最为优
必点美食：蝦夷鹿のロティ , 巧克力慕斯 , 薄荷马卡龙 , 番茄冷汤 , 日本茶马卡龙 , 鱼子酱扇贝慕斯冻。
人均：38000日元
地址：东京都中央区银座7-5-5
TEL：03-3571-6050
龍吟（りゅうぎん）

龙吟已经太有名了，所有去过东京，没去过东京的朋友基本都听过他家的名字。
主厨山本征治师承日本怀石大师小山裕久，2003年自立门户，以禅语 “龙吟云起” 为名创立餐厅，主打新派怀石，连续多年的米其林三星。

作为传奇顶级日料，极致体现日本人的匠人精神，龙吟的每一道菜里都有新奇的香料，是从未有过的味觉享受，吃完每一道菜以后都能口留余香，每道菜也会搭配对应的手工制作的食具。
主厨山本征治希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在，也更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格。
人均：35000日元
地址：东京都千代田区有乐町1-1-2ミッドタウン日比谷 7F
TEL：03-6630-0007
かんだ神田
从东京米其林指南发行至今，保持了16年三星殊荣的餐厅在东京只有三家，かんだ神田就是其中之一。
神田的餐厅「神田」附近多是各国的大使馆，环境清幽静逸，若不是熟门熟路的熟客，从外观来看也很难发现这里隐藏了一间如此厉害的餐厅。
没有菜单，全部都是现做，但保证能在客人的预算内做出最美味的料理。餐厅主推正统怀石料理，利用食物本身的鲜味，而不用太多调味品加以干扰，追求美味求真的料理理念。
人均：50000日元
住所：東京都港区元麻布3-6-34
TEL：03-5786-0150
L’Effervescence
L’Effervescence意为“冒泡/沸腾”之意，提供的是日式法餐而非传统法餐。
以法式料理技艺为基础，融合本地独特风味以及日式美学，对于食材有着极致的追求和运用。
主厨生江史生先后在法国名店Michel Bras和英国米其林三星餐厅The Fat Duck进修，2010年开创L’Effervescence。除了连续两年摘星外，L’Effervescence也在2019年入选亚洲50最佳餐厅的第26位，连年保持日本餐厅评分网站Tabelog金奖。
人均：40000日元
住所：东京都港区西麻布2-26-4
TEL：03-5766-9500
麻布 かどわき
19年新晋三星的日料名店「麻布 かどわき」，其主厨门肋俊哉在东京日料界十分出名，非常擅长考虑时节，选择适合时令的各类食材。但又不受传统形式所束缚，为食物带来全新的处理方式与角度。

例如碳烤过的鲇鱼（香鱼）上面放上夏季盐渍鲇鱼白子以及白子豆腐搭上鲍鱼肝，就令人惊叹。
店内最受欢迎被推荐为必吃料理的就是使用高级食材的“黑松露饭/トリュフ御饭"，以及蟹料理味噌螃蟹、松茸(マツタケ)海鲜鱼锅。
人均：60000日元
住所：东京都港区麻布十番2-7-2
ローズハウス麻布十番1F
TEL：03-5772-2553
カンテサンス（Quintessence）
木村拓哉主演的《东京大饭店》（グランメゾン東京）中，他扮演一位米其林法餐大厨，成功地给自己塑造的角色职业又增添了新的一章。

而剧里提到的唯一由日本人担任法国料理主厨的三星级餐厅就是品川的Quintessence。岸田周三曾远赴巴黎进修，师承Pascal Barbot，米其林三星“L’Astrance ”的主人。Q
Quintessence的法料中除掉野性，剩下的孤寂，令食材特性坦率呈现，禅意的神韵深长，犹如邂逅秋水深寒之美。这家店也被称日本最难预定到的法餐。
人均：50000日元
地址：東京都品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川御殿山1F
TEL：03-6277-048

（Joel Robuchon）

连续16年获得米其林三星的法式料理，Joel Robuchon坐落于东京惠比寿，在日剧《东京女子图鉴》里被称为是女生30岁前一定要去约会的餐厅。
餐厅以主厨Joël Robuchon的名字命名，全球有二十三家餐厅，共摘下三十五颗米其林星，硬是把米其林餐厅开成了连锁店。他也被称作是世界上拥有最多米其林星星的男人。
在这里你能享受到各种精湛美妙的法式料理，和顶级的法式服务，就整体环境而言，绝对令你不虚此行。
人均：50000日元
地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
TEL：03-5424-1347
神楽坂 石かわ
素有东京花街之称的「神楽坂」，现在时有猫咪悠闲穿越走逛，若是你走在这条晴雨皆美的散步路线上，绝对不能忘记的，就是隐身巷弄间的割烹料理店「石かわ」。
身为店主的主厨石川秀树，从筑地与各地生产者采集最当季鲜美食材，以温柔和谐的节奏，传递食材本身具有的醍醐味。
为衬托料理的四季感，他长年收集质朴清美的器皿，每当料理被摆入盘中，各项素材的轮廓互相交错辉映，就像在五线谱上精心布局的音符，轻响着微小的恬美乐章。
人均：45000日元
地址：东京都新宿区神乐坂5-37 高村ビル1F
TEL：03-5225-0173
虎白（こはく）
「虎白」在2016年从米其林二星升格为三星，今年依然稳定地维持着超高的水准。它是三星榜上神乐阪「石かわ」的店主兼主石川秀树的又一力作，由他的左右手小泉浩一郎经营打理。
虎白能在坚持怀石料理精髓的同时又勇于改良，菜品一个月更换一次，非常具有季节性。
菜品融合本土食材与西洋创意，比如日式生鸡蛋盖饭点缀上西洋黑松露，就是被点率很高的一款菜品。餐厅还会使用松露和鹅肝等西方食材来制作新的日本料理。
人均：50000日元
地址：东京都新宿区神乐坂3-4
TEL：03-5225-0807
Makimura(まき村)
「まき村」是一家日式怀石料理专卖店。店面极简质朴，呈现出日式装潢的寂静感。讲究每一种素材，用心烹饪每一道食材。朴素简单的气氛中，特别让人沉静安稳。
店内名物是「鲷茶渍」。鱼沼产的越光米以及天然的真鲷，以胡麻酱特制而成。好入口的鲷鱼片、带点怀念的味道，堪称绝品鲷茶渍。

从前菜开始一直到甜品，老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式：每次上菜干净利落不多余，根据客人吃的速度恰如其分，依照男女选择不同的器皿。

人均：50000日元
住所：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
TEL：03-3768-6388
这么多摘星的酒店餐厅
有你喜欢的嘛？
日本签证已恢复办理
这次真的不用在等了~
我们东京见！

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