三年了，餐饮从业者终于笑了

2023-01-21 12:01

今年春节，是多位餐饮业从业者近年来最热闹的一个春节。

“大年三十前几天的包间，已经全部预定出去了。”一家成都老牌餐饮企业的总经理王厉（化名）欣喜地对《每日经济新闻》记者表示。一家连锁火锅企业负责人也表示，与往年同期相比，今天1月客流量、订单量、营收总额均有小幅度上升，整体营业额上升20%左右。其旗舰店包间的年夜饭预定在年前两周就已经全部预定出去。

年夜饭的火热是餐饮业回暖的缩影,行业从业者们又看见了他们熟悉的场景。

今年畅销的午夜饭套餐受访者供图

年夜饭已提前被预定完

“大年三十前几天的包间，已经全部预定出去了。”王厉（化名）告诉《每日经济新闻》记者。

谈到年夜饭，王厉心中最美好的回忆还停留在三年前。他说，那时候根本不用担心预订情况，客人必须提前一到两周预定才能保证有位置，自己唯一需要考虑的就是怎么给员工发奖金。“因为生意好，只需要考虑怎么把钱发出去”。但这之后的几年，王厉也需要考虑怎么给员工发奖金，但不是因为奖金太过丰厚，而是因为预算有限，又要考虑到员工积极性，“把有限的蛋糕尽量分给大家”。

但好在，最难的时候已经过去。谈到过去的几年疫情，王厉说，能够坚持到今天的餐饮企业都不容易，现在已经看到黎明前曙光，以后一定会一天比一天好。据他所在的餐饮企业预计，餐饮消费预计会在今年3、4月份逐渐回暖，“五一”恢复到疫情前（2019年同期）的80%左右。

一家起源于成都，以高峰期时需等位两三百桌闻名的火锅企业也有同感。该企业负责人对《每日经济新闻》记者表示，与往年同期相比，今天1月客流量、订单量、营收总额均有小幅度上升，整体营业额上升20%左右。其旗舰店包间的年夜饭预定在年前两周就已经全部预定出去。

该负责人表示，因疫情影响，餐饮市场几乎错失了三个春节档，而2023年春节或许是餐饮复苏的良好开端。

据成都美食文化交流与创新中心此前统计，2023元旦期间，全市餐饮市场整体需求回暖。而随着春节旅游人群的增多，加上全市餐饮商家促销活动的纷纷开展，有专家预测，今年成都年夜饭预订，甚至全市餐饮业或是近三年来的巅峰之年。

回暖还需一点时间

但面对未来，多位餐饮企业老板仍然保持谨慎乐观。

前述火锅连锁企业负责人指出，目前随着客流量的回升，餐饮消费热情持续升温，但餐饮市场整体恢复还是较缓慢，“损失的三个春节档餐要完全复苏还需要一段缓冲期”。

“事实上，成都可能是全国餐饮行业最‘内卷’的地方，川渝火锅领域尤其显著，市场趋近饱和。面临外部市场的竞争压力，我们今年思考的是如何活下去、活得更好。这一过程中，优化产品，提升餐饮供应链效率是关键。”该负责人补充道。

王厉则说，公司旗下有多家餐饮门店位于景区、商场等，在过去几年疫情期间是“受伤”最重的地方，复原需要更长时间、更多帮助和更高涨的消费热情。他表示，“现在慢慢看到外地游客回来了、市民也开始进商场了，但消费还没完全回来”。

今年五一节和六月，是多家餐饮企业预估的回暖重要时点。

另一位全国连锁餐饮品牌负责人表示，疫情三年不仅影响了消费者的消费热情，也改变了其消费习惯。截至目前，他旗下门店的客流量还未恢复如初，不管是消费人数还是客单价都有所下滑。“我们的客群更加追求功能性的餐饮消费。”该负责人说，同时，他所在的餐饮品牌暂不打算拓展新的城市市场，“总体而言，发展思路还是会比疫情前更保守一些”。

但正如王厉所说，如今仍在坚守的餐饮从业者们，已经看到了行业黎明前的曙光。

记者|陈星谢陶 编辑|陈俊杰卢祥勇杜恒峰

校对|段炼

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