在美做餐饮 | 鸡肉价格罕见下跌，餐厅经营者积极与消费者分享降价红利

近日，美国知名快餐连锁品牌Dave 's Hot Chicken的总裁兼首席运营官吉姆·比提克斯（Jim Bitticks）在某访谈节目中谈到目前的鸡肉价格时，兴奋的心情溢于言表。

当他在谈论自家品牌的菜单时，特别指出：“大鸡柳是我们店里最常用的食材，许多菜品都由大鸡柳制成。大约6个月前，它们的价格每磅超过3美元，但自去年10月份开始，价格就一直在下跌，如今它们的价格稳定在98美分。”

他承认在过去两年中，高昂的鸡肉价格一直是企业的主要压力点，但是因为Dave 's Hot Chicken的卖点正是鸡肉制品。加之它在全美共有105家分店，其中101家为特许经营的加盟店，所以不可能像其他独立餐厅那样轻易的替换食材，最终不得不直面高价食材的冲击。

直到2022年3月，多数加盟商入不敷出，日常经营难以维持，最终才将菜单上的价格提升了6%。

吉姆在访谈中表示：“我们不像其他企业一样立刻涨价，甚至我们还给加盟商施加压力，让他们推迟涨价。但是食材和分销成本的大幅上升，让我们最终不得不提高菜单的价格来维持正常经营。”

直到去年8月份Dave 's Hot Chicken召开了加盟商大会时，鸡肉价格才有了回落，经营状况也有了好转，参会的加盟商也都信心倍增。

吉姆表示：“鸡肉价格曾经占我们总成本的13%，如今下降到了8%，这对企业来说是很有好处的。过去三个月企业经营顺风顺水，我们预计今年鸡肉价格依然会平稳地保持在较低的水平。”

餐饮服务供应链分析师、Datum FS总裁戴维·马洛尼（David Maloni）认可了吉姆的部分观点。“鸡胸肉和鸡翅的价格确实在过去6个月大幅下跌，但目前价格已经处于底部，未来6个月鸡肉价格也有上涨的可能。”

马洛尼说：“已经有迹象表明，鸡肉生产商已经开始减产。因为鸡肉生产商的利润率已经降至历史最低水平，但饲料价格却一直上涨，从长远来看，鸡肉价格不可能长期稳定在这么低的水平。”

“虽然价格有上涨的可能，但预计2023年、2024年的鸡肉平均价格仍会低于2022年，因为2022年上半年鸡肉价格确实高的离谱，”马洛尼补充道。

总部位于加州森尼维尔的快餐品牌Starbird Chicken的创始人兼首席执行长亚伦·诺维斯恩（Aaron Noveshen）也非常乐于看到鸡肉降价，但他也表示不能盲目乐观。他说：“虽然鸡胸肉、嫩肉和鸡翅的成本比去年六七月份降低了25%，但食品加工成本仍然很高。”

Starbird Chicken主打的是“从未使用过抗生素”（No antibiotic Ever, NAE）的鸡肉，烹调是由公司自己操作，但半加工制品是由合作厂商负责。

亚伦认为：“我们的原材料应该不会降价了，因为加工和运输成本已经很高了，我们公司并没有真正获得太多好处，食材成本依然是我们所面临的难题。”

芝加哥的炸鸡品牌Honey Butter Fried chicken在鸡肉价格下降之后，选择与消费者一起分享降价的甜头。

上周，该餐厅在Instagram上宣布：“在供应商给我们的鸡肉涨了三年价之后，我们终于看到鸡肉价格下跌了。从新年开始，我们将把节省下来的成本在以后的运营活动中回馈给我们的忠实顾客。”

因为食材价格一向是不断波动的，所以Honey Butter Fried chicken的做法更像是一种短期福利。

Starbird Chicken的亚伦和Dave 's Hot Chicken的吉姆并没有选择这种方式，他们更愿意提供促销活动与消费者分享鸡肉降价的喜悦。

Starbird Chicken目前正在进行新品松露菜品促销活动，包括松露嫩鸡片，松露脆皮鸡肉三明治、松露蒜泥蛋黄酱和松露帕尔玛森鸡翅等。所有这些餐品都使用了真正的松露油，价格只需10.97美元到12.97美元不等。

亚伦表示：“我们更专注于产品创新，而不是简单的做个折扣，把鸡肉降价的红利巧妙的用在菜品研发和宣传上，消费者得到了实惠，我们也宣传了新菜品，堪称一举两得。”

Dave 's Hot Chicken也开始提供价格较低的套餐，对顾客来说购买套餐要比单独购买更划算，这样也更能发挥食材降价的作用。

吉姆表示：“虽然低价套餐利润率较低，但我们不想把自己的产品价格定的脱离市场环境。”

“消费者会发现一些菜品价格的微妙变动去判断你的定价是否合适，从而决定是否成为你餐馆的忠实顾客，所以依据市场环境定价是最稳妥合理的做法。况且其他菜品利润的提高也抵消了这部分低价套餐的影响。”