在美做餐饮 | 2023年餐厅最不该错过的5大技术趋势

新的一年，科技将继续以各种方式推动餐饮行业的创新。近日，国家餐厅新闻（Nation's Restaurant News）预测了2023年餐饮行业你需要特别关注的5大科技趋势，一起来了解一下都有哪些吧！

随着餐厅与客人在数字平台上的接触越来越频繁，线上交易在餐厅经营中占据的比重越来越大。不少头部餐饮企业正在试图利用交易产生的数据引领餐饮行业进入一个崭新的阶段——电子商务公司。

在餐厅的数字化之旅中，每一项创新都与5年前或10年前的电子商务相呼应。例如将餐饮业新兴起的动态定价，这在今天的电子商务中已经是老生常谈的存在，亚马逊的动态定价就是最常见的例子。

动态定价存在于许多行业，餐饮行业是幸运的，因为该行业几乎是最后一批进行的数字化转变，餐厅就可以充分学习这些成功案例的经验。

为了顺应这些创新理念，多数行业都与第三方信息服务平台合作，餐饮业也不例外。餐厅首要任务依旧是做好美食，第三方平台则为餐厅提供了技术支持。这些平台大多都已经经过整合，功能相当完善，不用像几年前那样要与几个技术公司分别签约。

外卖平台将帮助餐馆实现这一目标。外卖平台在不断完善后端的数据报告，餐厅不仅可以衡量他们的广告支出回报率（ROAS），甚至还可以看到顾客将什么放入了购物车又将其删除。

随着越来越多的交易数字化，这些电子数据在餐饮业将变得更加普遍。即使不在网上销售，店内的自助点餐机或桌子上点餐用的平板电脑可都可以用来收集数据。

餐厅也将开始要求科技公司提供越来越多的这类数据。多数餐厅只需要快速地看一下营销数据，并将它们与平均水平进行比较即可。通过对电子数据的分析和总结，餐厅将会制定和调整更适合的经营战略。

大多数成熟的餐厅会运用15到20个不同的应用程序来实现全渠道的在线销售。在通货膨胀经济衰退的当下，线上销售的发展势头越来越猛，餐馆在技术方面的投资也就越来越多。

纵观当今数字技术发达的连锁餐厅，他们在技术上的支出约占销售额的2%到4%。传统餐厅很难衡量技术投资的占比，因为技术投资存在于日常运营的方方面面。运营支出、人工支出、设备维修支出、公共事业支出、店内的、线上的，你都能看到它的身影。因此很难跟踪和计算它们占销售额的百分比。

但随着餐厅对技术越来越重视，以及科技的不断发展进步，相信这个问题马上就能得到解决。然后餐厅老板们就会明白技术的投资有没有给他们带来想要的回报。

一旦餐馆开始审视他们的技术投资，并将其与带来的回报进行比较，他们就会产生疑问：餐饮技术是否还有更好的选择？

正如我们上面提到的成熟的餐厅会运用15到20个不同的应用程序，而通常情况下这些程序都不互通，餐馆就必须用十分笨拙的方法进行手动协调，这对运营效率和客户体验来说，都不是很友好。

这个疑问导致的最终结果可能会是多家技术服务商相互融合，形成一个功能齐全，操作简便，能为餐馆提供所需数据的大型技术平台。例如在2022年发生的DoorDash、Olo和Toast的收购案，就是最好的例子。

虽然经济衰退仍在继续，但丝毫不影响外卖业务成为餐饮行业的重要组成部分。与2021年相比，去年的外卖总体销售额可能趋于平稳或有所回落。到了2023年外卖业务仍将稳步增长。

在通货膨胀的背景下，外卖似乎是一种奢侈品，让许多人负担不起，但高昂的配送成本消费者也都心知肚明，所以很多消费者依然选择了外卖。

外卖使他们即使足不出户也能吃到远方美味的食物。尤其是那些拥有Dash Pass、Uber One和GrubHub Plus的外卖忠实用户，一时半会他们不会改变自己的消费习惯。

即便如此，消费者也会对外卖促销变得更加敏感。无论是堂食还是外卖，商家都会在新的一年中增加促销活动。因此销售额增长可能会放缓，但成交量应该很值得期待。