在美做餐饮 | 2023年餐馆消费者们更关注什么?

不之不觉中我们迎来了2022年的最后一个月，在这一年收官之际美国国家餐厅协会（National Restaurant Association）再次发布了名为“What’sHot”的关键词预测，并分析了来年餐饮业发展的趋势。

美国国家餐厅协会在报告中详细预测并分析了未来一年餐饮行业的热门主题、发展趋势和爆款菜品。关键词涵盖了各种类别，包括就餐场合、菜单类别、饮料、口味、以及餐饮宏观趋势等。

报告中指出，2023年顾客们渴望回到餐馆，重拾社区意识，与人建立联系。

尽管近年来因为疫情的原因，室外餐饮和街边小吃越来越受欢迎，但消费者们对餐厅内的社交、庆祝以及互动体验的需求一直在被压抑着。

在新的一年里，越来越多的顾客有望重返餐厅，70%的受访者表示，希望在餐厅内与家人和朋友们聚会。

美国国家餐厅协会研究部高级副总裁哈德逊·瑞尔（Hudson Riehle）说：“2023年餐饮行业热点预测是对疫情发展趋势和经济现状的反映。”

“通货膨胀正在改变消费者的消费习惯，尽管人们对餐厅体验和人际关系的需求有所增强，但食客们同时也非常在意钱花的值不值。”

哈德逊强调：“餐饮业者面临的挑战是如何将消费者对消费体验的渴望和他们的消费能力平衡起来。”

在通货膨胀压力下，人们依旧渴望在餐馆就餐，顾客渴望通过聚餐来加强人与人之间的联系，而这种联系是在家用餐难以建立的。

就口味而言，东南亚和加勒比等甜味、酸味、辛辣的食物会更加吸引消费者，浓重的香料更容易激起顾客的食欲。

明年食材成本预计仍将居高不下，因此餐厅经营者正考虑精简菜单，用新食材制作菜肴。价格方面，特惠餐尤其是早餐，有望吸引更多顾客。

另一个影响餐饮行业的因素是远程办公的发展，它深刻地改变了人们的餐饮习惯，尤其是以往固定的用餐时间。现在通过外卖、店内自取、路边取货等方式，无论白天还是夜晚，人们可以很方便的吃到想吃的食物。

为了满足顾客全天候便利用餐的需求，食物的便携性也十分重要。因此，手抓卷饼等手持类小吃也会是明年餐饮行业的一个很不错的发展方向。

美国国家餐厅协会主席兼首席执行官Michelle Korsmo说：“了解消费者不断变化的用餐需求，是每个餐厅成功的前提。”

他补充道：“餐饮业主提前评估和适应新趋势，不仅可以营造吸引消费者的就餐体验，甚至可能推动明年爆款美食的诞生。”