在美做餐饮 | 外烩业务(catering)已恢复至疫情前水平, 未来发展向好

随着人们对疫情关注度的下降，越来越多的人正重返岗位，在这样的趋势下餐饮行业发展状况有所好转，包括星巴克在内的越来越多的餐饮品牌开始要求员工延长工作时间。

ezCater目前在全美范围内已拥有超过10万家餐厅合作伙伴。除了办公室，该外烩订餐平台的合作伙伴还为工厂、政府部门、大学城各学校运动队、教师团体、学生团体，提供集体用餐服务。

首席营收官黛安·斯温特（Diane Swint）说：“如今的外烩业务比去年更强劲，我们能看到持续的销售增长，销售额已超过2019年，平均每单销售额超过350美元。2020年1月到2023年平台上的餐厅合作伙伴增长了59%。”

据ezCater报道，尽管许多企业仍然提供远程办公，但外烩午餐已然成为员工离开家庭工作场所，鼓励重新返回办公室的一个重要因素。

去年12月，ezCater对1,000多名在制造工厂、仓库、零售店或交通枢纽现场工作的人进行了调查，66%的人表示免费餐食有助于他们继续为公司工作，这些人代表了美国六成不能在家工作的人。因此越来越多的公司使用免费或打折的餐食来吸引员工返回岗位，以此鼓励团队并留住人才。

尽管病毒没有被消灭，但有关食品管理的规定有所放松。斯温特说：“与2022年1月第一周的41%的独立包装餐品相比，如今的独立包装仅有27%。”非独立包装的三明治拼盘销售火爆，自制装配的餐品也越来越多，这对外烩服务的发展也是十分有利的。

工作场所外烩业务也有助于餐厅经营者合理分配他们的劳动力资源，以更好地应对该行业正普遍面临的劳动力短缺的挑战。外烩订单可以提前预约，餐厅可以随时增加或分配员工调整产出以满足顾客的不同需求。

不同地区的消费者外烩用餐偏好也会略有不同。ezCater分析了2022年的订单数据，总结了以下地区的消费之最。

墨西哥玉米卷是亚利桑那州最受欢迎的食物，而俄克拉荷马州的食客则更喜欢吃甜食，桃子馅饼是那里最受欢迎的甜点。

向东前往特拉华州，便携性食品占据了至高无上的地位。就烧烤而言，犹他州的消费者在工作时间吃烧烤最多，德克萨斯州、北卡罗来纳州和南部各州紧随其后。

德州人最喜欢吃早餐，早上5点到8点之间的订单量最高。南卡罗来纳可谓是“三明治之州”，当地特色的三明治是他们的最爱，比如潜艇三明治，以及炸牡蛎卷等地方特产。

美食碗（Bowls）作为一种外带餐品，越来越受人们的欢迎，尤其是在马萨诸塞州，这里的食客点的碗餐最多。就用餐人数来说，缅因州以平均每单59.6名用餐者大获全胜。

展望2023年，ezCater预测工作场所外烩销售将继续增长，会有更多的餐饮企业都将加入外烩竞争中。