在美做餐饮 | “黑五”零售业销售额破纪录, 这对餐饮业有何意味?

在刚刚过去的购物狂欢节“黑色星期五”（Black Friday）和“网络星期一”（Cyber Monday）中，零售业的销售表现可能会让很多人感到意外。

“黑色星期五”网上销售额达到了91.2亿美元，“网络星期一”的销售额也高达113亿美元，二者纷纷创下历史最好纪录，大大超出节前预期。在经济衰退、高通货膨胀的大环境下，取得这样优越的成绩实属不易。

不只是线上，实体零售业的客流量数据也表现的十分积极，它显示出消费者们强烈的消费欲望在压抑许久之后急需释放。

RetailNext 提供的数据显示，黑色星期五实体店内的客流量同去年相比提升了7%。Placer.ai 提供的数据也显示，与今年第一至第三季度的日均客流量相比，黑色星期五期间购物中心、奥特莱斯、生活中心的客流量出现了三位数的增长。

全美零售联合会（National Retail Federation, NRF）发布的报告也印证了这一点。报告中指出，感恩节的周末有多达1.967亿的美国人进行购物活动，比节前预期多了3000多万人。同时也是NRF自2017年开始跟踪这一数据以来的最高纪录。

就数据来看，通货膨胀似乎对这个节日没有太大的影响。那么，这对今年发展曲折的餐饮行业来说意味着什么呢？

博彩网（Fair Betting Sites）在分析了万事达卡务公司（Mastercard SpendingPulse）和奥多比数据中心（Adobe Digital）公布的数据后得出，今年黑色星期五周末外出购物的美国消费者在餐馆的花费比去年增加了23%，而这一数字可能是由通货膨胀和节日餐厅礼品卡需求旺盛共同推动的。

根据瑞士信贷（Credit Suisse）提供的数据，往年从感恩节到新年这段时间，礼品卡销售占了餐饮业销售额的大部分。对于一般的休闲餐厅来说，这段时间的礼品卡销售额可以占全年销售额的一半以上。

看似都是好消息，但实际上消费者信心却在持续下降。截至11月底，消费者信心已经连续四个月下降。所以“好坏参半”似乎是今年餐饮行业的主题。

尽管当前关于经济衰退的预测越来越多，但仍有很多好的因素让餐饮从业者重拾信心。

世界大型企业联合会消费者信心指数（Conference Board Consumer Confidence Index）指出，汽油价格上涨是11月份消费者信心指数下降的原因之一。

汽油价格往往与餐厅销售额成负相关，即汽油价格越低，餐厅的销售额可能会越好，因为基础物价的变动会促使消费者平衡自己的消费需求。

自从这份报告发布以来，汽油价格已经下降，目前处于今年2月以来的最低水平。而且GasBuddy在本周早些时候还预计，到圣诞节前汽油价格可能会降至3美元以下。

而另一方面，消费者手头还有足够的现金，可以比以往更好地应对通胀。据《华尔街日报》报道，在疫情期间，美国家庭已经积攒了1.7万亿美元的储蓄，这或许可以解释为什么餐馆菜单价格上涨，而销售额也能同步上涨。

美国国家餐厅协会（National Restaurant Association）报告称，10月份餐厅消费支出增加，客流量也较前四个月略有上升。该协会同时指出，“展望未来，餐厅经营者对未来一个月的经营状况略显乐观。尽管看好近期的销售前景，但对整体经济的方向仍持悲观态度。”

不过最新的就业报告可能也会提供更多乐观的理由。根据美国劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）的数据，餐饮业和酒吧在11月份增加了逾6.2万个就业岗位，几乎是该行业10月份增幅的两倍。

诚然，与疫情前的水平相比，餐饮行业仍有近40万个职位空缺，但在短时间能取得这么大的进展，已经十分鼓舞人心。