在美做餐饮 | 【2023年美国餐馆状况报告】 还有哪些行业秘密你不知道？

近日，TouchBistro发布了2023年美国餐馆状况报告（2023 State of Restaurants Report），报告指出美国餐馆平均销售额大约已恢复到疫情前水平的75%。

一起来看报告中都有哪些要点吧。

报告指出，虽然近五分之三的受调查餐饮业主表示，销售额至少已恢复到了疫情前的50%，但由于食品成本和其他费用都有了明显上涨，利润率还是受到了明显挤压。

全服务餐厅（FSR）的利润率稳定在10.6%左右；而大型餐厅，特别是拥有120个座位或以上的餐厅利润率也只有13%。

超过一半（54%）的餐馆老板表示，原料成本是他们最大的经济压力。与2021年相比这一比例大幅上升，当时只有33%的餐厅老板认为原料成本是他们最关心的问题。

为了应对不断上涨的食品成本，53%的餐馆在过去六个月里提高了菜单价格，平均菜单价格提高了15%。

除了原料成本，租金和劳动力成本也是餐馆老板的主要经济压力来源。23%的餐馆老板表示，租金是他们头疼的问题之一，22%的餐馆老板正在为劳动力成本发愁。

尽管全国失业率相对较低，但餐饮业仍然面临着破纪录的劳动力短缺。97%的受访者表示，他们的餐厅至少短缺1名员工，而绝大多数餐厅的职位空缺都在5个以上。

对此，59%的餐厅老板通过提高工资来吸引新员工加入。另外近一半（49%）的餐厅老板还为员工提供专业的发展机会，作为招贤纳士的筹码，这一比例远高于去年的39%。

97%的餐厅现在至少使用一个外卖订餐平台，而大多数餐厅会同时使用三个外卖订餐平台。另外近三分之一（34%）的餐馆经营者在其餐厅网站上提供在线订餐服务。

Facebook仍然是最受餐厅老板喜爱的社交媒体平台，61%的餐厅老板使用它来推广他们的餐厅。TikTok紧随其后，大约有40%的餐厅老板使用。

此外，短信被认为是餐厅与顾客保持联系的首要方式。

TouchBistro的首席执行官萨米尔·扎巴内（Samir Zabaneh）说：“在经历了疫情期间最艰苦的斗争之后，许多餐厅都把目光放在了2022年，他们希望今年的行情情况有所好转。但事与愿违，今年餐饮行业发展完全可以用‘跌宕起伏’四个字来形容。”

“现在餐饮又将进入风云莫测一年，许多经营者又要开始着手调整他们的经营战略。一些公司投资于餐饮科技领域，来帮助自己应对不断变化的餐饮市场，而另一些公司则试图找到降低成本和提高利润的有效方法。

“找到行之有效的方法当然不容易，但过去几年餐饮行业的惨痛经历告诉我们，即使是在夹缝中，勇敢勤劳的餐饮人也能开辟出一条向阳大道。”