在美做餐饮 | 超半数餐厅无法支付12月租金, 气候警示标签会影响消费者下单

超过一半的独立餐厅无力支付12月租金

近日，中小企业主社区Alignable公布了一项最新的调查报告，报告指出52%的独立餐厅老板无力支付12月份的租金这比11月份的数据激增了10%，在一年收官之际创下了2022年拖欠房租比例的最高水平。

小企业整体租金的拖欠率约为40%，从数据来看，小餐厅老板的境况似乎比一般小企业更为艰难。

与以往的有关数据相比，整体趋势都不太乐观，2021年12月只有26%的小企业无法支付租金。而在餐馆拖欠租金方面，去年10月的比例为49%，9月仅为36%，8月和7月分别为46%和45%，全都低于2022年12月份的数据。

通常情况下，对于小餐馆来说第四季度常用来冲击全年最高销售额，因为一年中的这个时候外出购物、庆祝和用餐的人往往是最多的。

但2022年的情况有些例外，租金上涨、劳动力成本上涨和收入下降在内的各种压力导致了餐饮老板如今的困境。52%的小企业主表示，他们的租金比六个月前更高；64%的小企业表示，他们的营业额比11月份还要糟糕。

小企业主的信心自然而然受到了打击，近80%的小企业主担心利率上升。无独有偶，美国联邦储备委员会最近又将利率提高了0.5个百分点，以帮助民众对抗无情的通货膨胀，目前利率处于15年来的最高水平。据《华尔街日报》报道，预计今年利率还会上调，这将大大影响小企业主的借贷和投资的预算。

更令人担忧的是，38%的小企业表示他们目前只有一个月的现金储备，这是2022年现金流最糟糕的一个月，他们面临着极大的倒闭风险。

按照地域划分，拖欠房租的情况在纽约最为严重，55%的小企业主付不起房租。其他拖欠率高的州有德克萨斯州45%，新泽西州42%，宾夕法尼亚州42%和佛罗里达州41%。

陷入困境的并非只有餐饮这一行业，小型零售业上个月也打破了拖欠租金的记录，46%小型零售商表示他们付不起房租。

总体而言，只有21%的小企业主表示他们他们的经营已经完全从Covid-19的打击中恢复了过来。值得注意的是，这项调查只包括了3200多名小型企业经营者。大部分的受访者对提高菜单价格应对通货膨胀的方法表示担忧，因为他们不想用高价吓跑忠实的顾客。

最近一项由约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院（John Hopkins Bloomberg School of Public Health）的研究人员发起的调查发现，菜单上的“气候警示标签”会影响消费者的用餐选择。

研究人员向5000多名参与者展示了一份菜单样本，然后要求他们选择菜单上的一种食物。一组参与者收到的菜单上素食品被标记为“对气候影响小”，而另一组收到的菜单上肉类食物被标记为“对气候影响大”。

这两个标签都减少了参与者对肉类食品的选择。贴有“对气候影响大”标签的菜单中非牛肉的选择增加了23%，而贴有“对气候影响小”标签的菜单中非牛肉的选择增加了约10%。

此外，选择非肉类食物的参与者认为他们的选择比选择牛肉食品的参与者更健康。

调查结果表明，“对气候影响小”的标签在鼓励可持续选择方面效果较差，而“对气候影响大”的标签更能引起参与者的共鸣。

在菜单上标注气候影响并不是什么新鲜事。2020年，Panera Bread和Just Salad两个品牌餐厅就开始对菜单上菜品的碳排放量进行标注，但至今大多数快餐连锁店尚未跟风此做法。

研究报告的主要作者、彭博学院国际卫生系副教授茱莉亚·沃尔夫森（Julia Wolfson）在声明中说：“结果表明菜单标签，尤其是警告某一食品对气候有重大影响的标签，是能够鼓励人们在用餐环境中选择更多可持续食品的有效策略。”