在美做餐饮 | 市中心周一周五客流量显著减少，独立餐厅搬迁瞄准郊区

调查显示，市中心许多餐馆和酒店周二至周四的销售额都已经恢复到了疫情前的水平，周一与周五的客流量依旧不太乐观。

尤其是在纽约、洛杉矶和亚特兰大等大城市，灵活的混合办公模式给酒店和餐馆都带来了不小的挑战，因为上班族每周大约仅有三天会来办公室上班，其余时间大多都居家办公。

以往周一和周五对一些企业来说是销售最强劲的日子，但随着周一和周五办公室里上班族的减少，许多餐饮企业被迫改变经营策略，在每周一和周五推出吸引顾客的促销活动。

Amali是一家位于曼哈顿中城边缘的餐厅，其管理合伙人詹姆斯·马利奥斯（James Mallios）说，现在周一和周五的销售情况不太好，这两天的营业额仅占每周总营业额的四分之一。

酒店行业也发现周一和周五的商务旅行者越来越少。公关公司Singer Associates的合伙人皮特·希兰（Pete Hillan）表示，加州各地的酒店都能感觉到商务客房周一、周五的入住率大不如以前。

WFH研究公司就混合办公模式开展了一项研究，该公司上周发布的调查结果显示，混合办公模式每年给城市造成数十亿美元的损失。

根据从去年6月到11月收集的数据来看，纽约市的人均支出减少了4661美元，其次是洛杉矶的4200美元和华盛顿特区的4051美元。受调查的12个城市的人均年度支出减少了2000美元以上。

与疫情前的水平相比，华盛顿的办公室工作天数下降了37%，降幅最大，其次是亚特兰大的34.9%和凤凰城的34.1%。在家办公的行业主要是信息、金融和商业服务等。

WFH研究公司联合创始人何塞·玛丽亚·巴雷罗（Jose Maria Barrero）表示，28.2%的上班族都采用了混合工作模式，即在办公室工作几天，然后远程工作几天，而12.7%的上班族则完全采用了远程工作模式。

巴雷罗说，尽管59.1%的上班族回归了办公室，但大城市市中心的酒店、餐馆仍然难以在周一、周五维持收支平衡。

纽约市酒店联盟（New York City Hospitality Alliance）执行董事安德鲁·里吉（Andrew Rigie）说，与远程工作时在自己社区的餐馆和酒吧消费相比，在商业区工作的人更有可能在早餐或午餐上花更多钱，或下班后出去享受快乐时光。

总部位于亚特兰大的Fifth Group Restaurants合伙人史蒂夫·西蒙（Steve Simon）表示：“我们发现，无论是午餐还是之后的欢乐时光，商务需求都很大，在很多程度上高于疫情前。”

本月初，曼哈顿唯一一家名为Ruth’s Chris Steakhouse餐厅宣布将于4月关闭。曼哈顿中城的许多餐厅，包括泰国风格的高档餐厅Random Access都已关门。

里吉说：“即使你在周三和周四很忙，周一和周五也都可能会没什么客人。”

美国劳工统计局在一项研究中发现，远程工作的增加导致城市中心的人流量减少。人口普查区域的人流量下降了10%，导致食品服务和住宿行业的从业人数下降了1.7%，批发贸易和零售业的从业人数下降了1.6%。

该研究的负责人、统计局的研究经济学家迈克尔·道尔顿（Michael Dalton）说：“因为人流量增加的地方多位于郊区，这意味着这些更靠近郊区、人口密度较低的普查区，餐馆、酒吧和零售业的就业情况似乎更好。”

WFH研究公司巴雷罗也认可这一观点：“大量的消费已经转移到市中心以外的地方，损害了市中心的经营。”

“过去6个月的数据显示，美国整体经济中在家工作的总天数保持稳定，略低于30%。1月份，远程工作的比例从29%降至27%左右。不过他预计，在不久的将来远程工作的比例不会低于25%。”

巴雷罗说：“对这些市中心的餐馆老板人来说，我们不会恢复正常了，现在已经非常接近新常态了。”

里吉表示：“长期来看，全服务餐厅可能拥有更稳定的业务，而提供有限服务的快速休闲餐厅则更多地面向办公人群。当然全服务餐厅的管理费用较高，人员短缺的问题也更加突出。”

他说：“如果员工意识到，晚上不那么忙我为什么要在这家餐厅工作？他们可能会去另一个街区的餐厅，忙一些的话可以获得更多的小费。”

德克萨斯州餐厅协会首席执行官艾米丽·威廉姆斯·奈特（Emily Williams Knight）在休斯顿市中心的旅行中表示：“从未见过街道那样空无一人。”

休斯顿和达拉斯的平均通勤时间接近半小时，在过去几个月里，平日里的午餐和欢乐时光都很少有人光顾。再加上四十年来最高的通货膨胀和过去两年增长超过20%的劳动力成本，一些餐馆被迫关闭或搬迁。

奈特说：“街区内有五、六、七家餐厅时，你会尝试去你最喜欢的餐厅吃饭。但现在餐馆纷纷倒闭，数来数家就那么几家，几乎没什么好挑的，那顾客还不如呆在家里呢。”

利瓦诺斯餐厅集团（Livanos Restaurant Group）的老板尼克·利瓦诺斯（Nick Livanos）在曼哈顿和韦斯特切斯特各有两家餐厅。他说：“韦斯特切斯特餐厅客流量很稳定，与之形成鲜明对比的是Midtown的餐厅在周至周四非常繁忙，但周一和周五要冷清得多。”

去年11月，该集团的高档希腊餐厅Molyvos搬出了中城，搬到了更适合居住的地狱厨房（Hell’s Kitchen）的一个更小的地方。他说：“新地点吸引了很多当地的老顾客，现在客流量和韦斯特切斯特餐厅一样稳定。”

里吉说：“市中心不仅需要吸引上班族，还需要吸引游客和附近社区的居民，与当地企业建立关系。同时随着远程工作的继续，还要削减餐厅营业时间来节省开支。”

在休斯顿地区拥有五家餐厅的特蕾西·沃特（Tracy Vaught）说，她的四家餐厅现在周一不营业，另一家周二和周三不营业。她预计随着春天的临近，所有餐馆的生意都会好转一些。