在美做餐饮 | 美国社会小费文化失控了吗？多数消费者说: 是的！

一种历史悠久、约定俗成的消费习惯正在给美国各地的消费者们带来一种挫败感，许多人认为这种文化正在逐步失控，那就是“小费文化”。

在美国，小费既是大多数服务员的主要收入，也是全美经济的重要组成部分。但随着通货膨胀的加剧，小费比例愈来愈高。连快餐店、外卖店也在结账系统加入“打赏”选项，不少消费者都直言店家索取小费的行为已经俨然失控。

一些受够了的消费者在社交媒体上发帖抱怨餐厅的小费要求，而另一些人则表示，他们厌倦了在附近的面包店买一块松饼或一杯咖啡时都要被要求掏出小费。接下来他们还想知道：“我们还需要给医生和牙医小费吗?”

随着越来越多的企业采用数字支付方式，顾客会被自动提示在通常不会支付小费的地方掏出高达30%的小费。加之通货膨胀商品价格飙升，消费情况变得更加令人沮丧。

去年12月通货膨胀率降至6.5%，但仍处于令人痛苦的高位。

“突然间在我们遇到的每一家消费场所这些提示都会出现在结账时的电子屏上，甚至它们也时常出现在网上订单中。礼仪专家托马斯·法利（Thomas Farley）说，小费无孔不入有点像“入侵”。

专家表示，与消费者在没有多余零钱的情况下很容易忽略小费罐不同，电子支付的要求会产生社交压力，而且更难绕过。而你的慷慨，或缺乏慷慨，会被任何靠近支付屏幕的人瞥一眼。

38岁的迪伦·申克（Dylan Schenker）是是费城café餐厅的一名咖啡师，每月的小费收入约为400美元，这是对他每小时15美元工资的有力补偿。

这些小费大多来自点咖啡饮料或与café进行其他交互的消费者。小费帮助他支付了每月的房租，并减轻了他在读研和工作期间的一些经济负担。

申克说，很难同情那些买得起昂贵咖啡饮料却抱怨小费的消费者。当人们没有留下任何小费时，他经常感到沮丧，尤其是如果他们是常客。

“给小费是为了确保为你提供服务的人得到了应得的报酬，”在服务业工作了大约18年的申克说。

往常在餐馆这样的地方，消费者会为自己给小费多而感到自豪，因为餐馆通常会付给员工低于最低工资的工资，希望顾客能支付小费作为补偿。

但研究这一问题的学者表示，许多消费者现在对咖啡店和其他柜台服务餐馆的自动小费要求感到恼火，在这些地方通常不会有人给小费，因为员工的工资至少已经达到了最低工资标准，服务通常也很有限。

“人们不喜欢未经请求的建议，”默里州立大学（Murray State University）研究小费的营销学教授伊斯梅尔·卡拉巴斯（Ismail Karabas）说：“人们不喜欢别人向他们要东西，尤其是在错误的时间。”

有些请求还可能来自奇怪的地方。35岁的克拉丽莎·摩尔（Clarissa Moore）在宾夕法尼亚州一家公用事业公司担任主管。她说，就连她的抵押贷款公司最近也在向她要小费。

通常情况下，她很乐意在餐馆给小费，咖啡店和其他快餐店如果服务不错的话，她也表现的很慷慨。但是摩尔认为消费者不应该被要求几乎去任何地方都要给小费，这也不应该成为经营者和服务员的期望。

“这让人感觉很糟糕，因为他们要求你这么做。”她说：“消费者在不想付小费或付不起小费的时候给了小费，因为他们不想感觉尴尬。”

在《艾米丽·波斯特的礼仪》（Emily Post’s Etiquette）一书中，作者莉齐·波斯特（Lizzie Post）和丹尼尔·波斯特·森宁（Daniel Post Senning）建议消费者在打车服务（如优步和Lyft）以及食物和饮料（包括酒精）上给小费。

但他们也写道，在café网站或外卖服务上给多少小费由每个人自己决定，消费者不应该因为选择建议的最少小费而感到尴尬，即便不给小费也不必解释。

数字支付方式已经存在多年，专家表示疫情加速了给小费的趋势。康奈尔大学（Cornell University）消费者行为学教授迈克尔·林恩（Michael Lynn）表示，在疫情暴发初期消费者给小费以表示对受新冠肺炎疫情影响严重的餐馆和其他企业的支持。

林恩说，当时许多人真诚地想要帮助他们，并对那些从事更容易感染病毒的工作的人表示同情。

根据最大的数字支付公司之一Square的数据，与2021年同期相比，2022年第三季度，全服务餐厅的小费增长了25.3%，而快餐或柜台服务餐厅的小费增长了16.7%。该公司提供的数据显示，自2019年以来小费比例就持续增长。

随着要求小费变得越来越普遍，一些企业开始在招聘广告中提及小费，以吸引更多的员工，尽管这些额外的钱并不一定能得到保证。

去年12月，星巴克在其门店还推出了一项新的信用卡和借记卡支付选择。星巴克的一位发言人表示，近一半的信用卡和借记卡交易都包含了小费，这与通过现金和星巴克应用程序获得的小费一起，是根据咖啡师在收到小费的日子里的工作时长来分配的。

默里州立大学教授卡拉巴斯（Karabas）说，一些顾客，比如那些过去在服务业工作过的人，想给快餐店工作人员小费，不会对自动要求感到恼火。但对于其他人来说，如果他们对这些要求感到恼火，他们可能不太可能再来这个餐馆用餐。

最后的账单可能也会影响顾客的反应。卡拉巴斯说，在他和其他学者一起做的研究中，他们操纵了支付金额，发现当账单很高时，消费者对小费要求不再感到恼火。这表明咖啡店收取20%小费的最佳时机可能是在四到五份咖啡上，而不是一小杯4美元的咖啡上。

“如果你为一家公司工作，公司理应为你的工作而付钱，”纽约市的鞋类和服装设计师迈克·贾纳维（Mike Janavey）说。“公司不应该过分榨取已经在那里花钱支付员工工资的消费者。”

费城的咖啡师申克在一定程度上同意这个观点。他说：“责任绝对应该在经营者身上，但小费习惯不会在一夜之间改变。”