在美做餐饮｜菜单价格上涨几乎没有放缓迹象，1月数据显示通胀依旧顽固

本周二（2月14日）美国劳工统计局公布的1月份消费者价格指数（CPI）报告显示1月份餐馆菜单价格与上月相比上涨了0.6%。

按细分市场来看，全服务餐厅菜单价格上涨0.5%，有限服务餐厅菜单价格上涨0.7%。与去年同期相比，总体餐厅菜单价格上涨8.2%，其中全服务餐厅同比上涨8.1%，有限服务餐厅同比上涨6.7%，这种年度增长很大程度上是由于学校免费午餐项目的结束和原材料的涨价。

就年度来看，1月份的CPI指数已经从去年6月份9.1%的极值降至了6.4%，但与前一个月（去年12月）相比，CPI指数依然上涨了0.5%，这显示出当前的通胀环境仍旧十分顽固。

1月份菜单价格上涨幅度大于去年12月。去年12月，餐馆总体菜单价格上涨了0.4%，全服务餐厅菜单价格上涨0.1%，有限服务餐厅菜单价格上涨0.5%。

1月份食品类总体价格上涨0.5%，高于去年12月份的0.3%。为了保护利润率免受挥之不去的通货膨胀的影响，食品行业的大部分企业都采取了提价措施。

Revenue Management Solutions的新数据显示，整个餐饮行业的净销售额仍保持在7.8%的正常水平。

然而消费者开始表现出一些通货膨胀疲劳的迹象，1月份快餐行业的客流量下降了0.4%。此外，每笔交易量同比下降了近5%，这表明消费者减少了消费行为。

不过，对于经营者和消费者来说，还是有一些乐观的迹象。例如，在麦当劳第四季度财报电话会议上，该公司首席财务长博登（Ian Borden）说，美国通胀已过峰值，正在走下坡路。

星巴克还预计价格会尽早“正常化”。“美国业务正受益于去年下半年采取的定价措施。今后价格水平有可能回落到历史正常水平。通常情况下，定价高低是与通胀压力相一致的。”

“已经看到通胀略有放缓，所以预计不会再进一步提高价格。相反今年下半年可能看到价格正常化，”星巴克首席财务官瑞秋·鲁格里（Rachel Ruggeri）在第一季度收益电话会议上表示。

此外，餐饮行业价格依旧低于食品杂货价格，后者同比上涨11.3%，1月份上涨0.4%。在市场占有率的竞争中，这是一个值得关注的重要基准。

餐馆高管密切关注餐馆和杂货店的定价，部分原因是他们认为，如果两者之间的价格差异太大，可能会导致消费者的支出从一家食品供应商转移到另一家。在这种情况下，食品杂货价格飙升被认为对餐馆有利，有助于保持销售增长，尽管外出就餐的成本在其他方面处于历史高位。

百胜餐饮集团（Yum Brands）首席执行官大卫·吉布斯（David Gibbs）上周在公司第四季度财报电话会议上表示：

“一些数据显示食品杂货通胀相当高，所以我认为相对于其他选择，我们（快餐）仍然是一个非常有吸引力的选择。”