在美做餐饮 | 警惕2023年影响餐厅经营的五大威胁
如果有人早早预测2019年底席卷全球的新冠疫情你一定会立即行动寻求帮助，当然当时对即将到来的剧变并没有任何预警。那如果有人根据具体的数据预警今年餐饮业可能发生的一些不好的事情，你会无动于衷吗？
知名餐饮评论家Peter Romeo，根据现有的数据和案例推断出了2023年餐厅经营可能面临的五大威胁。这五大威胁犹如高悬在餐饮人头顶的达摩克利斯之剑，稍有不慎就会让餐饮行业产生剧变。
更多类似快餐法案（Fast Act）的法律
加州的快餐法案对所有餐馆老板来说都是一个震耳欲聋的警钟。
由于该法案的通过，西海岸的快餐经营者预计在2023年期间要将员工的工资大大提升至每小时22美元。这项法案给了快餐员工和工会直接的发言权来决定员工的工资。
虽然全服务餐厅、连锁餐厅和独立餐厅暂时不在法律约束范围之内，但是一旦员工薪酬飙升至22美元，其他餐饮经营者怎么可能独善其身呢？他们又有多大的底气保证下一个法案不会侵犯自己的利益呢？
具有讽刺意味的是，目前快餐行业已尽收集了超过一百万的签名，将在2024年就废除“快餐法案”进行公投。该行业还在起诉州政府，要求由选民决定是否需要这项措施生效。
快餐行业的经营者预测，华盛顿州、俄勒冈州、伊利诺伊州、纽约州和马萨诸塞州最有可能在几个月后推出类似“快餐法案”的法律。
星巴克工会问题扩大化
近几年来，美国星巴克咖啡连锁店的员工们一直要求在星巴克内组建工会，以获得与公司平等谈判的机会。目前已有300多家门店的员工支持成立工会，他们时常组建罢工活动，来吸引公司的注意。
他们的罢工确实起到了作用，起先只有两名星巴克员工支持建立工会，现在这个数字已经接近最初的150倍，而且先后有大大小小6家咖啡品牌受到波及。
当市场环境已经将人工成本推到令人咋舌的高度时，员工为什么还要为集体谈判的利润而烦恼呢？如果工会浪潮波及一般餐饮业，那将引起的变动将是难以预料的，因为餐饮行业已经有大约100万家门店了。
劳动力短缺
劳动力短缺是个老生常谈的问题了，但是它却伴随餐馆经营的各个阶段。与其说是一个预测，不如说是每个餐厅都必然面临的问题。虽是屡见不鲜，但却极为重要，试想一下没了员工的餐厅该如何经营呢？
那么，为什么餐饮行业留不住人呢？
1、休斯顿大学酒店管理学院的一项研究发现，许多前餐馆员工仍然对自己在疫情最严重时期的待遇感到非常不满，甚至不会考虑重新进入餐饮行业。
2、与此同时，以往将第一份兼职服务生当作青少年成长必修课的观念正在发生变化。如今家长、学生和学术界都认为，追求更丰富的人生阅历更有价值。
3、此外，该行业还没有提出比提高工资和稍微提高福利更好的建议。
价格达到临界点
如果餐厅客人不太接受菜单价格的上涨，2022年的通货膨胀就已经摧毁了整个餐饮行业。
正是消费者对餐馆食物被压抑的需求超过了他们对价格上涨8%的抵制，才使得餐饮行业熬过了2022年的寒冬。但消费者的这种欲望何时能得到满足呢？
如果今年食品原材料的价格仍然保持在超高的水平，顾客对餐馆食物的需求却降低，不再为高价菜单买单，那餐馆该如何维持下去呢？
移民政策没有转机
全球无数的人都想挤进美国找工作，而美国餐饮行业也正好有60万个空缺职位需要填补。显然双方的目标是一致的，现在要做的是打通各方之间的隔阂。
可是，美国正在按照最高法院的命令执行一项政策，拒绝那些没有证件的移民越过边境找工作。与此同时，一些州的州长正在用移民巴士将新移民送往偏远的地方，以表达自己的政治观点。
各方都认为，目前的移民局面非常混乱急需纠正。而新一届国会带来了曙光，人们都希望他们能对几十年来的混乱局面进行全面修复。
但他们真的会采取行动吗？还是说他们会把“皮球”踢到更远的地方？
全文完
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