在美做餐饮 | 通货膨胀致使休闲餐厅客流量下跌，消费者开始涌向快餐店

第四季度已经过去了一段时间，虽然仍有许多餐饮品牌尚未公布最新的季度业绩，但就已有的报告已经可以大概推断出快餐连锁店是第四季度及以后的最大赢家。

受通胀影响的消费者在假期期间减少了在餐馆的支出，就像他们在零售方面的支出低于预期一样。精明的快餐连锁店用超值菜单和诱人的促销活动吸引了不同收入阶层的顾客。

一般来说在经济不确定和低迷时期，快餐行业的表现要好于其他餐饮行业。

例如麦当劳（McDonald’s）。麦当劳在美国市场的客流量已经连续两个季度保持增长，与行业大趋势正好相反。

这家快餐巨头表示，第四季度麦当劳美国同店销售额增长了10.3%，部分原因是低收入消费者比前两个季度更频繁地选择快餐。除此之外，高管们还将其强劲的销售增长归功于“成人快乐套餐促销”的成功和McRib的年度返场。

麦当劳的竞争对手百胜餐饮集团（Yum Brands）也是如此。

百胜餐饮集团旗下拥有以肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut's）、塔可钟（Taco Bell）等为主力的多个餐饮连锁品牌。百胜餐饮最新季度报告称，美国市场快餐需求强劲。

受早餐订单量增加、墨西哥披萨和超值套餐回归的提振，塔可钟在美国的同店销售额增长了11%；必胜客在美国的同店销售额增长了4%；而肯德基的同店销售额增长了1%。

预计未来几周将有更多的快餐企业传来销售增长的消息。汉堡王（Burger King）的所有者国际餐厅品牌（Restaurant Brands International Inc）将于周二公布第四季度业绩，而达美乐披萨（Domino’s Pizza）将于2月23日公布第四季度财报。

然而快速休闲餐馆则表示：我们并没有看到这样的盛况。

与麦当劳和百胜的强劲业绩形成鲜明对比的是快速休闲餐厅的疲软。Chipotle Mexican Grill上

周二公布的季度收益在5年多来首次低于华尔街的预期。首席执行官布莱恩·尼科尔（Brian Niccol）坚持认为，菜单价格上涨并没有引起顾客的“有意抵制”。

Chipotle的高管们列出了一长串业绩令人失望的原因：恶劣的天气、新品蒜味瓜牛排表现不佳以及季节性因素。

Chipotle首席财务官杰克·哈东（Jack Hartung）在公司的电话会议上表示：“随着假期的临近，我们没有看到通常情况下的那种销售热潮和势头……坦率地说，我们本季度开局就显示出疲态，直到本季度结束。”

到了一月份，Chipotle的客流量开始好转，但这种好转多是外因所致。去年一月份欧米克隆病毒的爆发迫使Chipotle连锁店提前或暂时关闭门店，所以今年一月份的数据增长明显。

此外美国银行分析师萨拉·塞纳托雷（Sara Senatore）上周三在一份研究报告中指出，1月份异常温暖的天气对于行业的恢复也起到了一定作用。

Chipotle的竞争对手，其他快速休闲连锁店暂时都没有公布第四季度的财报。

Shake Shack将于2月16日公布，不过该公司已经宣布1月初同店销售初步增长低于华尔街的预期；Sweetgreen预计将于2月23日公布财报，而Portillo's定于3月2日公布。

与快速休闲餐厅的处境相比，传统休闲餐厅的处境似乎更加糟糕。

十多年来，Chipotle, Sweetgreen和Shake Shack一众快速休闲餐厅的崛起，抢走了传统休闲餐厅的顾客。Red Lobster和Applebee’s这样的休闲餐厅不得不转而为顾客提供大幅折扣或在广告上投入巨资以吸引顾客。

不断飙升的通货膨胀加剧了传统休闲餐厅面临的困境，尤其是对正在努力扭转Chili's Grill and Bar销售颓势的Brinker International来说更是艰难。

本月初，Brinker报告称截至12月28日的季度里，Chili's客流量下降了7.6%。

Brinker首席执行官凯文·霍奇曼（Kevin Hochman）是肯德基美国业务的前负责人，他在公司的电话会议上表示，由于该公司试图提高交易利润率，销售额下降是意料之中的。作为战略的一部分，Chili's提高了菜单价格并减少了投放优惠券。

预计本月晚些时候，将会有更多的全服务休闲餐厅公布营收状况。Outback Steakhouse的母公司Bloomin' Brands将于2月16日公布财报。