在美做餐饮｜逆势而涨! 和牛零售激增153%, 或成餐饮新风向!

近几个月以来，受通货膨胀、经济下行以及国际关系等多方因素的影响，低收入人群的消费欲望普遍降低，但高端消费市场不仅没有显出颓势反而强劲依旧。

人们似乎更喜欢用高消费和高水准的消费体验来犒劳自己。而表现在饮食上，和牛就成了他们在外用餐时盘子中最常见的高端食材之一。

和牛是对于日本黑毛和种、褐毛和种、无角和种和日本短角种4个品种的食用肉牛的统称。因其血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别，形成了和牛独特的味道与质感。

高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，能带来入口即溶的口感，是众多餐馆推崇的高端食材之一。

问其原因，玛吉认为主要得益于餐馆菜单上的和牛食品增多了。

“虽然这两年受疫情影响，人们减少了外出用餐，但从高端牛排馆到社区小餐馆的菜单上，和牛食品的数量也在激增”，她援引菜单研究公司Datassential的数据表示：“在过去四年间，和牛食品在高中低各档位餐馆菜单上出现的数量增长了27%。”

美国和牛协会（American Wagyu Association, AWA）主席凯尔·特雷奇（Kyle Journey）在2021年的行业大会上宣称：“和牛是全美产量增长最快的牛肉品种。”

据《Journey》杂志报道，经全国动物饲养者协会评定：和牛定制冷冻（精子）育种数量在全美排名五，两年内增长了62.6%；在全美育种销售中排名第七，两年内增长了149.5%；在全美育种出口总量中排名第11，过去的几年中共增长了85.4%。

此外，AWA公布的全国和牛注册数量已经达到了前所未有的水平，AWA会员人数的增长也证明了这一点。凯尔表示：“美国和牛协会的会员数量也在经历创纪录式的增长，57%会员是在过去短短三年间注册的。”