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Vista看天下
（ID：Vistaweekly）
作者｜叶橙子
真的很荒谬，谁能想到2023年第一个让全网久久无法忘怀、反复回味的梗，会是九转大肠。几天前，东方卫视老综艺《顶级厨师》中的一个片段，被人翻了出来。
节目里头，一位本名俞涛、外号小胖的厨师做了道九转大肠。或许是闻着味道不对，评委曹可凡试探性地问小胖自己尝过没有。
小胖说尝过了，并骄傲地表示自己在清洗过程中，故意保留了一部分大肠的本味。曹可凡切下大肠边缘的一小块，放进嘴里品尝，结果没忍住当场吐了。并在镜头面前露出了，他从业生涯当中最为咬牙切齿、凶狠愤怒的表情。曹可凡其实已经小心翼翼避开了大肠的中心位置，可他大概没料到，这小子做的这么均匀。此时，曹可凡的内心或许正翻涌着震惊、屈辱、疯癫、激愤等等复杂情绪。但对围观的网友们来说，此刻大家只想问曹可凡简简单单的一句话↓这个片段被扒出来后迅速传遍了全网，视频播放量轻轻松松破千万，段子齐飞：
“放下答辩，我没法评价你；吃下答辩，我没法原谅你。”还被鬼畜区盯上产出了大量玩梗视频，比如九转大肠版《七里香》：“锅烧整夜，它腥味溢出就像卤水；肠子落液，在我的舌尖糯糯黏黏”又或是九转大肠版《孤勇者》：“谁说不洗大肠的不是英雄？”
无数人至今看到“九转大肠”四个字，依旧会发出难以控制的狂笑，哪怕知道这梗有些粗俗，且大脑中开始浮现经典对话：“我觉得保留了一部分肠的味道，才知道你吃的是大肠。”
大伙都沉浸在曹可凡的窘迫表情里，但或许很少有人知道，当时节目里受苦的不只他一个，还有另外两位。写出“越过山丘”的李宗盛大哥，吃完大肠后的表情拧巴得感觉他越不过山丘了。在各类厨艺综艺里骂遍厨师、无人还嘴的刘一帆大厨，表情依旧保持优雅，但却陷入了久久的沉默。
三个评委里，他是唯一一个把大肠咽下去的，是个狠人。
更少为人知的是，这段如今能瞬间引爆全网的传奇爆笑片段并非孤例。
在综艺《顶级厨师》中，小胖的原味大肠只能算是一段小插曲，节目中还埋伏着更多卧龙凤雏。大部分料理综艺都是挑选专业主厨进行比赛，比如央视的《厨王争霸》，让中外星级饭店的主厨团队硬碰硬。
用现在的眼光回看，《顶级厨师》就像是厨师界的超女比赛。李宇春级别的专业选手是少数，更多的，是普通人乱拳打死老师傅。素人们毫无规律的章法与永无止境的创造力，给科班出身的正经评委们带来冲击与震撼。你甚至数不清，曹可凡在《顶级厨师》里到底吐了多少次。作为厨艺选秀综艺，《顶级厨师》和超女一样有地域海选环节，比赛主要面向非厨师专业的普通人。全国各地划分出不同赛区，最后选出一批厨师到上海集中参赛。理论上来说，海选环节会筛掉过于离谱、厨艺不合格的选手。你或许觉得小胖的大肠没洗干净已经足够离谱，可看看海选阶段的草莓炒黄瓜，又会觉得小胖已经非常专业。因此哪怕经过了海选的筛查，最终被送往上海参加的选手当中，依旧藏着不少惊世之才。
有人的参赛作品是蜈蚣汤，曹可凡看了后根本不敢下口，还是见多识广的刘一帆轻轻抓出了蜈蚣。
有人端上来一份卤味拼盘，和蜈蚣汤相比，原材料倒是平平无奇。哪怕原材料与摆盘都不出问题，选手本人也能主动创造问题。一位本职理发师的大叔，现场做菜时给自己猛灌白酒，说是过于紧张，结果直接把自己喝蒙了。轮到他端菜给评委们品尝的时候，大叔仿佛已经忘了自己参加的是厨艺大赛，只觉得自己身处理发店，当场嘲笑刘一帆发型不行。刘一帆的表情看起来，已经想好要把对方丢进锅里小火慢炖了。另一位选手没有对评委进行言语人身攻击，但进行了物理攻击。每一位评委们咬锅盔时，都像是《西游记》中试图给孙悟空砍头的车迟国刽子手。愣是嚼到自个都翻白眼的程度，也没法把口中的粗糙颗粒咽下去。
结果谁能想到啊，那位选手竟然轻轻松松就咬动了锅盔，表情中还浮现出淡淡的疑惑，仿佛在说：“这不挺好吃的吗？”其他选手被淘汰都是输在饭菜难吃，只有他是输在牙口太好。牙齿在坚硬的面皮上如履平地，丝毫没有意识到手里的锅盔对常人来说已经称得上是凶器。
如你所见，参加《顶级厨师》的选手们大多是野路子，普遍没经历过专业的厨师训练。
节目在选拔过程中开展过一次刀工比赛，只是把洋葱切丝、切粒。比赛不限时、不要求速度，唯一的要求是把粗细大小切准确。就这么一个对厨师来说看似简单的任务，难倒了一半人。比赛开始后，全场最忙碌的不是比赛选手，而是满场跑的医护人员，根本忙不过来。现场还有一位大哥，捧起自己切的洋葱堆就往眼睛上糊、整张脸都埋了进去。
好笑的是此时刘一帆还在旁边扮演着《好声音》中汪峰的角色，喊着：“看着我！说出你对料理的梦想！”
有没有想过，此时这位洋葱捂眼的大哥根本无法睁眼看着你啊！别看《顶级厨师》里奇葩菜肴频出，或许会令人意外的事实是，选手们其实厨艺水准不错。
像以九转大肠一战成名的小胖，他原本是靠一道色香味俱全的钱江肉丝参赛入围。节目组要求选手以鳝鱼为食材比赛时，其他选手连抓鳝鱼、杀鳝鱼都不敢。
但小胖做出来的鳝段两吃，兼顾咸甜口与辣口，还挺像模像样。许多选手的水准，就像是身边那些会被夸手艺好的邻居好友。
他们搁现在高低可以当个家常美食博主，但在十年前拜节目所赐，却只能成为“一计害三贤”的烹饪刺客。完整看完《顶级厨师》你会发现，黑暗料理频出的罪魁祸首并非选手。
而是这档综艺的奇葩赛制，多少有点不顾评委们的死活。明知道选手们都只是仅擅长家常菜的普通人，节目组却设置了大量创意料理环节，要求大家发挥创意。
在创意料理环节，节目组经常会给到一些风马牛不相及的食材，比如西瓜、绿豆、枸杞、辣椒与里脊肉。
聪明一点的选手直接把西瓜单拎出来榨汁，当配餐的饮料。
但参赛时年仅17岁、初生牛犊不怕虎的小胖，大约是为了让菜品足够有创意，他选择了前人从未走过的路。小胖把瘦肉放进西瓜汁里熬煮，再把枸杞扔进去算是煮汤。
最后又把这一锅不知道算啥的东西，又重新倒进西瓜里进行摆盘，命名为西瓜羹。
别担心，这个环节里评委们拒绝了品尝西瓜羹、无人伤亡第二季中，有选手被给到洋葱、水果、牛奶、茶叶之类的食材。
洋葱、水果一起切块后放进牛奶里煮熟，端给曹可凡品尝之前，选手贴心地说了一句“少喝一点”。但出于职业道德，曹可凡还是喝了一大勺，五官瞬间抽搐、皱在一块。曹可凡没有对这碗汤做过多评价，但他强行拉住了选手、勺起一口汤就往选手的嘴里送：
我怀疑这碗汤的实际冲击威力，很可能超过了九转大肠。
因为在吃大肠时，刘一帆还能控制表情，只是用手捏住了下巴陷入沉思。但尝了一口洋葱水果牛奶汤后，刘一帆直接气得端起盘子就往泔水桶走了。实在是节目组给他们出了太大难题，最后误伤了评委们。
结果“不负众望”地做出了一杯浮满了桃子渣的奶昔，李宗盛锐评：
这辈子只煮过白米饭的选手，被给到十分难料理的野米食材，只能硬着头皮煮粥。节目组提供的食材里，甚至还有令人闻风丧胆、张口想yue的黑蒜。
而做九转大肠的小胖，在此之前其实根本没做过这道菜、也没处理过肥肠。
他和另外两位选手被塞了一张食谱，直接现场自学如何做。要知道在正经鲁菜饭店里，大师傅也得自个私下演练好几遍、才敢把这道名菜端出去卖。九转大肠需要把几根肠子相互叠套，光是这个环节就难倒了初学者们。
另外两位选手忍住恶心、牺牲了自己，直接用嘴去吹生肠子，把肠壁鼓开、才把脏东西处理干净。虽然《顶级厨师》是一场厨艺选秀，但坦白说，我并不认为那些被淘汰的普通人是真的输在了“厨艺”上。
强行让他们现场还原凤还巢、九转大肠这些技术含量过高的名菜；强行让豆花都没喝过几次的选手，现场磨豆浆、点豆花。
这些挑战不亚于在超女海选现场要求所有人飙美声，一看就会失败。
普通的选秀是越往后越好看，选手平均水准更高、节目更精彩。
但搁《顶级厨师》这，你反倒会觉得前面几集最好看。
前面几集普通人自信展示着拿手菜时，你会觉得这还是个美食综艺。而越到后面奇葩乱子越多，美食比赛俨然变成了“活命大赛”，菜好不好吃不重要、吃下去还活着最要紧。
而且前几集中，选手们的精神面貌比较良好，大胆展示、活力四射。有双胞胎姐妹端着方便面炒鸡来参赛，看起来上不了台面，评委们吃了后却觉得意外得不错。
有年仅十岁的小朋友稚嫩地切菜、炒菜，介绍菜品时蹦蹦跳跳、活力四射。
评委们不好意思点评他们的菜，他们还主动喊话说“没关系！尽管骂吧！”
“小胖”俞涛刚出场时也是意气风发，其他选手在他的衣服上签名，给还在职校读高二的他加油。随着节目越往后，这些普通人的活力就越淡、越像打了霜的茄子，一个个的垂头丧气。因为他们不得不在赛程中，去挑战专业厨师都未必得心应手的国菜、名菜。
去处理那些他们陌生的、单价比普通人生活费还高的高级食材，失败成常态、信心被打击。像小胖第一次做高级龙虾，他并不清楚这种大海虾的虾头也肉质丰富、味道鲜美，于是把虾头扔在一边、只取了虾肉。结果这下好了，知错就改、秉承着绝不浪费食材理念的小胖，在做大肠时没有浪费煮肠子的卤水。结果小胖把这锅水留下来收汁了，浇在了大肠上，一点没浪费。
我想这档综艺本该追求的立意，应当是李宗盛在海选时说的那段话：
可惜的是，节目的赛程却更像是在往毁灭普通人美食梦的歪路上走。唯一值得庆幸的是，参加这档节目的素人厨师们，并没有被综艺彻底击垮美食梦。
一位叫易敏的选手，参赛前是一位年近四十的家庭主妇，她后来一直在论坛上分享美食帖，步骤细致，几乎每一条网友的提问都会回复。
而“小胖”俞涛在节目结束后回归职校的中餐班学业，专业课成绩经常第一，文化成绩也不错。
还一度在杭州市中职学校学生技能大赛上，拿到过冷菜的金奖。九转大肠意外爆火后，他在自己的社交账号上更新视频、又做了一次菜品，这次做出来已经有了大厨风范。
