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是时候扒一扒《狂飙》里的美食了

是时候扒一扒《狂飙》里的美食了

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本文授权转载自【福桃九分饱】微信公众号(ID:futaojiufenbao)。


《狂飙》终于大结局了。除了久违看到老戏骨们飙戏,就是馋里面出现的各种食物。谁能想到一个警匪剧里面会有这么多吃饭镜头啊?不点份外卖根本不敢看。


终于迎来结局,就让我们来从头扒一扒里面的美食吧!

怎么也没想到,看一部剧居然先被一碟肠粉馋倒了。

剧里出现的是典型的广式肠粉,师傅娴熟地将米皮混着鸡蛋从光滑的铁板上铲下、切块、浇上酱汁,一气呵成。

作为广东最为便捷、大众的食物之一,肠粉的配置极为简单,只有米皮、馅料和酱汁,但出品却极其考验厨师的手艺。

米皮要铺得均匀,蒸出来才能薄而不破,米浆要磨得细腻,吃起来才能爽滑不糟。所以做肠粉的师傅往往都手速惊人,和慢悠悠品尝着肠粉的食客形成了有趣的对比。

酱汁的重要程度仅次于米皮,没有酱汁的肠粉是没有灵魂的,没有自制酱汁的肠粉店是没有未来的。

为了拍戏干吃肠粉,看着太难受了

不会有任何一家正经肠粉店的酱汁吃起来就是你家生抽的味道,咸中带甜的复合酱油是每个肠粉店的独家配方,配上爽滑的米皮,即便是吃没有馅料的斋肠粉也津津有味。

而馅料则为肠粉锦上添花,不管是鸡蛋肉沫,还是虾仁叉烧,喜欢什么就放什么,无关正统。


如果说肠粉只是安欣填饱肚子的快餐,那么猪脚面就是一直陪伴高启强的soul food。

小时候爸爸买猪脚面给兄妹三人吃的场景显然是刻进了强哥的DNA,不管是不是在吃面,妹妹吃猪脚,哥哥吃面,自己喝汤这样简单的三句话在剧里出现了好多次。

面对好奇的剧粉,扮演者张颂文老师甚至亲自介绍过,猪脚面就是猪脚+面。

剧中的用料倒是没含糊,猪脚面里真的有猪脚,安欣点的牛腩面里也真的有牛肉。

可惜作为一家卖竹升面的,碗里的却不是竹升面,汤汁也白到寡淡,这样一碗面放到现实里怕是开不了6年。

不过,作为拍摄地的江门确实有一种“外海面”,据说是从竹升面简化而来的,就是剧里这种细细软软的面条。

但如果说竹升面,一般还是指传统的广式云吞面的面条。广东的竹升面馆也确实有卖猪脚面,和云吞面一样,加了大地鱼粉的高汤,配上竹升面,点猪脚面就给你放上几块猪脚。

其实在广东叫猪手面的比较多

©  大众点评

只是,好像没了剧里两个人嗦面的样子,这碗猪脚面也显得平平无奇了。


前期打打杀杀实现了阶级跨越的高启强,后面几集则成了一个典型的广东大爷——白天吃早茶,晚上打边炉。

可怜的小弟们眼看着还没吃上一口热乎饭就出去上班了,只剩下强哥一边饮茶一边吃虾饺啃凤爪,还不忘记叫老板给自己炸根油条过过嘴瘾。

打工人看到这一幕也颇有共鸣,即便是在生活节奏偏慢的广东,吃早茶的权利也属于享受退休生活的大爷大妈。

© 《无饭不起早》

打边炉就更是奢华一人食了,其实就是广式火锅,以清汤涮海鲜和蔬菜为主。

不得不羡慕强哥年过半百的胃口,面对着一桌子高端食材不紧不慢地涮火锅更是凸显了强者的气场,但我猜会馋打边炉的人应该不多。

毕竟就算是黑帮老大,火锅也还是要有人陪着才好吃啊。

©  《无间道2》


除了上面这些给足了场景的美食,其实还有很多大大小小的细节让整部剧更饱满。


比如第一集,高启强就带着自己的家人弟兄们一起吃盆菜

我们之前写过,盆菜是广东人年夜饭里最为丰盛吉利的存在。

虽然剧里的盆菜看着实在寡淡了些,但出现在第一集也很好地交代了背景。

高启强经常吃的猪脚面店也细节颇多,盛面用的公鸡碗(也叫鸡公碗)港味十足,看过星爷电影的人应该都对它不陌生,过去也和北方的青花白瓷碗一样,是广东家家户户都有的器皿。

©  《食神》

店后面的饮料箱里一眼就能看见“又平又好饮”的维他奶,接着是可口可乐和健力宝。

但发现一个bug,蓝色箱子写的是冰峰汽水也就罢了,里装的空瓶还是大窑(超小声)

最让人哭笑不得的是,徐江给去世儿子的祭品居然是喝不完的AD钙奶


虽然大佬们聚餐喝的都是名酒,但饱妹发现其中一次赵立冬居然让高启强拿的是天地壹号的苹果醋!

广东人聚餐的饭桌上经常有它,喝起来就是有淡淡醋味的苹果汽水,酸酸甜甜很解腻。

除了这些环境设定,对于个人的设计也有食物加成的部分。


比如高启强缓解紧张的方式一直是干嚼速溶咖啡

老默作为一个杀人不眨眼的杀手,因为女儿跟他说心情不好的时候吃块糖会好受点,所以经常揣着几支棒棒糖

但因为每天都在卖鱼,所以看到鱼会没胃口;

警察演习的时候,给人质定的口令是“干炒牛河,别具一格”。

直到隔了二十集,我们才知道那个喜欢吃干炒牛河的人是谁。

除了演员们精湛的演技,剧情正是因为有这些细小的美食设定存在,才更加丰满。


但也正是因为到处都是细节,所以才有一个更无法忽略的疑问,为什么在一个明显是南方城市背景的剧里会强调那么多次吃饺子?

第一集上来就是高启强在公安局过年,弟弟妹妹拿着饺子来跟他一起吃年夜饭看春晚:

第二次是高启兰和安欣一起吃饺子,还不忘记提20年前那一顿:

第三次是安欣去孟钰家吃饭,竟然全家人一起包饺子:

这北方家庭的既视感真的太强了

最后一次就是在大结局里,安欣给高启强送的那一份:

如果只是北方导演缺乏认知,那前面的细节不会那么到位。对此,导演的回答是,剧只是在广东拍,京海(剧中城市名称)是中国很多二线城市的缩影。


为了这句话重新拉了整部剧后,我发现里面确实兼具南北地域特色。


高启强以及他后面的集团无疑是指向广东地区,说广普,吃猪脚面,老了之后爱吃早茶打边炉,身边的人无论去谁家都摆着一套功夫茶具

高启盛虽然着墨不多,但也符合广东地区的生活习惯。


比如妹妹回来时会给她煲汤

在船上前途未卜时,会通过掷杯筊算命;

简单科普一下,掷杯筊是闽南地区常见的一种传统占卜方式,剧情里高启盛掷出来两个平面朝上为“笑杯”,大致是吉凶参半的意思。

就连后来才成为高家女儿的黄瑶,在茶楼里也会用粤语跟店员点餐。

所以高家兄妹喜欢吃饺子,也没准人家就是真喜欢,但难免就让人觉得像一篇过于规整、首尾呼应的作文,是为了推动剧情而特意为之。

不过导演也解释过,吃饺子看春晚是中国人里面最有仪式感的事情,这种标签的标识度,没有其他的方式去取代。

而公安局一方就没有这么强的广东色彩,甚至有些偏北方。


比如人手一个双层加厚玻璃茶杯。

如果说在警局用这样的杯子喝茶是出于便利,那么有一次他们到唐小龙家问话,高启强明明在旁边沏好了功夫茶。

可他们还是执着地往自己茶杯里倒满了水,还是跟喝茶习惯有关系的。

加上除了安欣(因为剧情需要)时南时北的口音之外,都说着一口北方普通话,孟钰一家包饺子反而看起来很和谐。

所以,并不是北方编剧强行在南方城市吃饺子,而是在一个虚构的城市选择了过年吃饺子这样的典型事例来叙事,其实没什么不合理,只是观众看多了,难免审美疲劳。

总得来说,虽然有些刻意,但《狂飙》对美食部分还是较真的。


回看张颂文老师拍戏期间的微博,有一条说的就是,剧里人工搭建的菜市场,里面的蔬菜都是真的,红薯都长出了叶子。

仔细想想,剧里明明也没吃什么大不了东西,为何总能看得人眼馋,还是要归功于真实


剧里的肠粉、猪脚面,也不像美食纪录片那样给个打光特写,就是找张桌子坐下往嘴里送,让人不自觉想起早餐或者夜宵吃的那一顿饭的味道;

明明只是拍在茶楼谈话的戏,镜头还要扫过排挡前的腊肉、咕嘟咕嘟冒泡的白粥,早茶的滋味自然也浮现在脑海;

看到孟钰家包饺子,虽然设计得有点突然,但身为北方孩子还是瞬间就想念起一家人包饺子的场景;

而所有的剧中人物,也在这些真实的一餐一饭之间变得更加鲜活。


这大概就是《狂飙》引人入胜的原因吧。


本文图片部分来自网络

感谢阿淮对本文提供的帮助


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作者 | 罗勒

摄影 | 米

微信编辑 | 阿什么爽

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