研究发现：让美国人难抗拒的加工食物恐增罹癌风险

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2023-02-07 18:02

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加工食物不仅对我们的腰围有害，它们还会对健康造成严重影响。伦敦帝国学院一项的新研究表明，超级加工食品(ultra-processed foods)与罹患癌症的风险增加有关。

研究人员将超级加工食物定义为碳酸饮料、谷物、大量生产的面包以及包装好的即食料理等产品。研究指出，此类食品通常不是家中厨房烹饪时使用的原料，而是由高果糖玉米糖浆或修饰淀粉(modified starch或译改性淀粉)的萃取成分所制成。

他们在十年间对20万名中年参与者进行研究后发现，那些食用方便食品的人罹危及性命癌症的潜在风险更高。这项发表在eClinicalMedicine的英国研究得出的结论是，食用这些食物的人更容易罹患卵巢癌和脑癌，而卵巢癌和乳癌更容易对他们造成致命的影响。研究人员发现，当参与者所吃的垃圾食物增加10%时，罹患癌症的风险会增加2%，这项数据同时考量包括吸烟、饮食和运动等生活方式，以及社会经济阶层和身体质量指数(BMI)。

研究作者瓦茂丝(Eszter Vamous)博士在声明中说，虽然他们的研究无法证明因果关系，但其他现有证据显示，减少饮食中的超级加工食物可对健康带来极大好处，该研究“增加了越来越多的证据”说明加工食物会对健康造成的负面影响。

该研究发布的同时，密西根大学的资料显示美国人对加工的垃圾食物成瘾。资料显示，参与调查的50岁至80岁的成年人中，有44%的人至少对一种加工食物上瘾。报告称，最常见的症状是强烈的渴望、无法限制对加工食物的消费，尽管很想要戒掉这个习惯。调查人员还指出，八分之一的受访者表示，这种习惯每周会有两到三次“给他们带来不少苦恼。”

先前的研究显示，加工食物与健康危害之间有关。垃圾食物和欺骗餐(cheat meals)不仅会让体重增加，它们也会影响消费者的心理健康，甚至可能成为自体免疫性疾病的罪魁祸首。事实上，或许有一个科学的原因让人难以放下Oreos饼干或大份薯条：垃圾食物“挟持”了大脑，让人更难舍弃好吃的东西。

长期以来，专家一直鼓吹，这类加工食物需要在包装正面贴上明显的警告标志。帝国学院研究人员也同意这一点。Kiara Chang博士说，我们需要为超级加工食物提供明确的警语，以帮助消费者做出选择，糖税应该扩大到涵盖超级加工的软性饮料、含水果、牛奶的饮料以及其他超级加工食物。

她表示，低收入家庭特别容易受到这些廉价且不健康的超级加工食物的影响，低限度加工和新鲜烹煮的餐食应该获得补贴，以确保每个人都能负担得起健康、营养的食物。

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