被《狂飙》带火，这东西卖到200万一斤

肠粉之后，《狂飙》带火的还有新会陈皮。

剧中，出现了三次老陈皮的身影。

第一次是为讨好集团董事长泰叔，送陈皮；

第二次是高启强在夜总会里劝弟弟少喝酒，反手倒了一杯老陈皮水；

第三次是安欣上门调查“冻鱼杀人案”时，高启强以介绍15年的陈皮，来为弟弟杀人打掩护。

老陈皮的每一次出现，都代表着高启强从手下到大佬的身份晋升。

这种自带隐喻的身份暗示，被观众津津乐道。这也反映了一种社会现象：继“82年的拉菲”、飞天茅台、陈年普洱之后，老陈皮又成为了有钱人的标配。

老陈皮甚至还成为了拍卖行的“常客”。

2011年时，在“首届中国新会陈皮文化节”上，一份珍藏自1929年珍藏的陈皮，被拍卖出了每100克11万元人民币的高价。

而到了2020年，一份55年的老陈皮则被拍卖出了200万一斤的价格。

但又有多少有钱人，能喝到真正的老陈皮呢？

“要陈皮，不要拉菲。”

在祖籍为江门的人口分别超过1/5和1/3的港澳地区，有过这种说法。新会陈皮成为了他们与家乡的连接。

嘉华国际集团创始人吕志和祖籍江门新会，他以1000亿元的身价，位列2022年胡润百富榜第32名。

根据媒体报道，吕志和一直在同一家药店购买新会陈皮，几十年来从未间断。而吕志和名下的澳门银河酒店，也在不断开发陈皮新菜式。该酒店主厨徐志祥曾透露，吕志和平常喜欢到酒店喝一道陈皮汤，而吕家人最爱陈皮红豆沙这口清香绵密。

新会陈皮，是富豪的乡愁密码。

陈皮，是广东江门的特产，其中以新会陈皮最为闻名。新会陈皮主要由茶枝柑的果皮晒干后制成。

关于陈皮的质量，民间存在一种认知，产自广东的陈皮（茶枝柑）优于其他省份的陈皮，也称为“广陈皮”。而在广陈皮中，则以新会陈皮最为道地。

小恩今年25岁，家在新会区天马村，家里自种自产自销陈皮已十多年。

她告诉盐财经，新会陈皮也以区域划分了不同的等级。新会陈皮的核心产区集中在当地古塔凌云塔附近约两千米的区域内，包含如天马村、梅江村、茶坑村等自然村。因此当地人有“天马甜，茶坑甘、梅江香”的说法。

不同产区的水土决定了陈皮的风味，这直接表现在挥发油等物质的含量上。郑国栋介绍，广陈皮的挥发油含量是普通陈皮的4到5倍，这会对风味产生明显区别。

郑国栋是广州医科大学药学院教授，从事陈皮相关研究已有16年。他告诉盐财经，《中国药典》将陈皮分为陈皮和广陈皮，作为道地药材的广陈皮，与其他陈皮在化学成分及药理作用上存在较大区别。

陈皮的药用价值，更为被人熟知。《本草纲目》记载，“（陈皮）苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。郑国栋介绍，陈皮是传统药食两用中药材，仅在中医药领域，以陈皮为配方的复方已超过100种。

而在新冠肺炎发生之后，陈皮也被25个省市列入了新冠诊疗方案以及全国《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》之中。

陈皮的功效有其现代药理学研究支撑。郑国栋向盐财经介绍，相比其他陈皮，广陈皮含有的挥发油及多甲氧基黄酮类成分更丰富。研究发现，挥发油具有祛痰、止咳、平喘和抗菌等活性，黄酮类成分具有抗肿瘤、降糖、降脂及调节肠道菌群等作用。

根据郑国栋与团队最新的研究发现，广陈皮还具有护肝的作用。目前，团队正在进行相关研究，并发表了部分成果如论文和专利等，以更好地开发利用广陈皮资源。

种种因素决定了新会陈皮的价格，远高于其他产地。随着年份的递增，优质陈皮的香味越浓，但存量也随之越少，因此陈皮的价格会随着上涨。目前市面上品牌销售的陈皮，主要以5年为一个单位。5年陈皮，每千克就在千元以上，10年份的陈皮，每千克售价为2500元上下，而年份在20年以上的陈皮，售价可过万。

小恩家里保存着一份老陈皮，用红色塑料袋密封起来。她告诉盐财经，这份老陈皮跟自己同岁，已经有25年的年份了。

当被问到这份老陈皮的价格时，小恩语气肯定地说：“这份老陈皮是不会拿去卖的，被奶奶当作了传家宝。”

新会当地种植柑树的历史，可以追溯到700多年前，“广南可耕之地少，民多种柑橘以图利”。

小恩家里柑橘最早是从爷爷辈开始，这也伴随着上世纪80年代当地的“柑橘热”。

因农村生产力的解放和政策的支持，新会植柑橘迎来“黄金期”，1990年面积达到12.5万亩，总产量16.55万吨。

这给当地农民创造了增收，种植柑橘的收入占当地农民年收入过半。因种植柑橘出现了不少的“万元村”。

但当时的产业还以出口生鲜柑橘为主，陈皮仍未作为农产品进入销售渠道。加上90年代初，因“黄龙病”、天气干旱等灾害，柑橘树病发率连年上升，柑橘大量减产。

直到1997年，无病良种新会柑苗培育出来，为陈皮产业在21世纪的起步提供了基础。

像当地很多村民一样，小恩家里开始做陈皮生意，大概是在2010年起。当时村里正在筹建陈皮村的文旅项目。在这之前，2006年，新会陈皮获得了地理标志产品保护，被更多人熟知，这也吸引了更多村民投入到陈皮的生产和销售中。

几乎是全村一致的，小恩的家里也种了不少柑树。每年耐心浇水、施肥、嫁接。等到了10月，就是“开柑皮”的季节。

柑橘成熟后，小恩家可以摘到约一千到两千斤的果子。果子摘下来后，用“两刀三瓣”的梅江传统开皮法“去肉留皮”，可以得到50斤不到的含水果皮，经过陈化，年份满3年的便可称为陈皮。

目前小恩家陈皮的目前以自销为主，这也是当地一部分村民的产销方式。她介绍，当地村民自产的陈皮，5年份的一般售价为每千克500元，而年份每增加一年，每千克售价则递增200元。

但相对于品牌厂家，自产户的加工、储存条件、技术远不如前者。因此，自产户手中，上年份的陈皮并不多。

在广东，素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。

但其中，商业炒作的痕迹不少。

陈俊是当地一名新会陈皮销售商。他透露，在陈皮热起来后，有不少民间收藏者会来到新会当地的果园直接采摘柑橘，现场剥皮并拉走，自行进行陈化，等到3年后陈化完成后再出市售卖。

去年，曾有一篇文章在网络流传，名为《未来20年，中产阶级跑赢楼市的投资可能是——养陈皮》。文中透露，一些当年采摘得到的果皮，一斤售价不过百元。3年后，等果皮成为陈皮，价格往往翻倍。而现在二三十年的陈皮，一两基本就要两三千。

这些收藏者当中，不乏茶叶商以及捧红“普洱热”等资本。

而老陈皮高昂的价格和利润面前，有个别商家也产生了“以次充好”的想法。

大约3年前，曾经有一名外地的果农联系过陈俊。对方跟他说，自己手头上有一批果子，想加工成陈皮销售，希望将这批果子从外地拉到新会，托陈俊找厂家做成陈皮后，当作新会陈皮来销售。

但陈俊当场就拒绝了这个合作。他算了一下，这样的造假，最终得到的利润可高达5倍。

陈俊告诉盐财经，陈皮从果实到最终的干皮，都很容易存在造假现象，特别是老陈皮的造假。真正的新会陈皮是自然晒干陈化的，但市面还存在一种工艺陈皮，行内人称为“湿皮”，比如有商家会用浓茶水将普通陈皮泡染成新会陈皮的橙黄色或棕褐色，以及用香精烘干年份浅的陈皮等方式来造假。

陈俊向盐财经介绍，其实分辨新会陈皮和其他地方的陈皮，方式主要有两种。

一是两者在风味上存在明显差别。外地的陈皮泡水后，喝起来是苦涩的，但新会陈皮不仅尝不出苦味，反而带有回甘，且随着浸泡或熬煮的时间越长，这个甜味会更突出。

此外，还可以从外观上来分辨真假新会陈皮。与外地陈皮相比，新会陈皮的外面油包排列整齐，纹理清晰，而内囊处则有明显的油点，呈蜂窝状。

对于新会陈皮的造假情况，陈俊对此感到有些无奈和生气。作为一名当地人，他看着新会陈皮产业从无人问津到如今成为广东省非物质文化遗产。

根据公开资料，目前，新会当地已形成规模化的陈皮产业。2022年，新会茶枝柑种植规模已超10万亩，果品产量超12.5万吨，年加工陈皮量达7000吨，全行业年产值达145亿元。他希望市场能减少这种劣币驱逐良币的现象。

这也需要行业主动完善相关标准以及产业环节的疏通。

作为“陈皮博士”，郑国栋曾推动了新会陈皮标准的完善。

2006年，他带着科技部关于广陈皮的专项课题来到当地，收集到了不少珍贵资料，并在2010年和团队成员提出了陈皮活性指纹图谱的概念。

广陈皮“活性指纹图谱”揭示了新会陈皮道地风味的物质基础。2020年正式颁布的新版《中国药典》，从性状、鉴别、成分含量等方面，对广陈皮单独制定了相关特征要求。

郑国栋说，消费者可以根据行业制定的各类标准来分辨广陈皮的真假及优劣，也能进一步熟悉广陈皮的特性，避免掉落到广陈皮造假的陷阱中。

（应采访者要求，小恩、陈俊均为化名）

本文首发于南风窗旗下财经新媒体盐财经

    编辑 | 江江

新媒体编辑 | 吴擎

排版 | 八斤

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