柳州人卷起来，整个广西都怕
县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
实不相瞒，阿球在前两天一时冲动：
买了张机票，去“广西”逛了一圈。
@阿诚的白日梦
而去广西的小城时，
除了名声在外的桂林与江湖气十足的南宁；
最不应该忽略的地方，就是这座隐藏的美食重镇——柳州。
阿球第一次注意到柳州，不是因为那碗让人如痴如狂的螺蛳粉。
而是因为柳州的名字好听。
@遐与猜
那么，柳州，是不是真的与柳树有什么关系呢。
查了很多资料，说法都不一样。
@六家七
有人认为，柳州的“柳”字，是因其地理与星辰的相应而得来。
也有人说，柳江，汉代人称它为溜江，名字寓意不好，而后才变为“柳”。
@图虫创意
在阿球眼里，柳州美食遍地开花的宝藏圣地；
也是山水与人文交融的理想之城。
它跟所有安逸的南方小城一样，悠闲自在，自成一派。
@新疆摄影师ENJOY
这里有纪念“老市长”柳宗元的柳侯公园；
繁花掩映下“一半高楼一半水”绝美夜景；
洋溢少数民族风情的三江风雨桥……
柳州以它浑厚的内力，和不为人知的惊艳；
绝对可以给来到这里的小伙伴，强烈的心灵冲击。
@奇食记
在吃喝上，除了那碗让伙伴们如痴如狂的螺蛳粉外；
还有称霸广西夜市摊的螺蛳鸭脚煲；
咬下去一口爆汁儿的柳州酸......
@老板，再来亿碗
油堆、卷粉、豆腐酿、卤鸭脚、露水汤圆、豆腐花、滤粉、凉拌菜……
遍布大街小巷能吃到扶墙的各种小吃……
更是本地人心中的yyds。
在这里悠哉地吃上几天，连心情都变得无比舒畅。
柳州人的螺蛳快乐
不允许你不知道
@奇食记
论料理螺蛳，没有哪个地方比得上柳州。
毕竟早在两万年前，柳州人的嗦螺技术，就已经领先大半个世界了。
柳州人也将螺蛳吃出了花，在这里万物皆可螺蛳。
螺蛳粉、炒螺蛳、螺丝鸭脚煲……只要是螺蛳，就可以组成柳州螺蛳江湖。
那首先，我们先说说螺蛳粉。
当深夜看别人嗦粉唆的风生水起的样子，阿球哈喇子都要流下来了。
内心想着：不到现场搞上一碗，誓不罢休。
（但等到选择第一家吃哪家时，面对螺蛳粉TOP100也难免选择障碍，只能忍痛割爱舍弃一部分。）
/螺蛳粉/
对于柳州人来说，螺蛳粉从来不分早中晚，随时随地都可嗦一碗。
大街小巷的粉店星罗密布，阵阵嗦粉声伴随着叫卖声与喧闹声，才是颇具人间烟火气的画面。
@奇食记
一碗正宗的螺蛳粉最讲究的就是汤底。
螺蛳粉汤，是由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果等十数种天然香料共同熬制而成的。
每家店都有不同的讲究和自己的独门秘方。
@奇食记
螺蛳粉选用的螺蛳肉，特指当地石螺。
（采集回来后需先浸泡吐沙，再剪掉螺蛳不干净的尾部，好好清理，才可入菜。）
@舌尖上的柳州
熬制后的汤，色泽棕红鲜润，香辣不腻，回味无穷；
被吸去全部精华的螺蛳肉早已熬烂，浸透在汤里。
@奇食记
汤底鲜亮，米粉细白嫩长，金黄酥脆的腐竹盖满粉上。
配菜也很重要，酸笋、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少。
再添一份鸭脚……简直快意十足。
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西环肥仔螺蛳粉
@图虫创意
在广西柳州西环路口，有家经营30多年的小店，它就是西环肥仔螺蛳粉店。
在整个柳州也是传奇小店，365天不打烊，小吃的种类达50多种。
在这里，一碗鸳鸯螺蛳粉，绝对可以满足你对干捞和带汤的所有幻想。
这家店米粉是用干粉泡制后再煮，白白嫩嫩、Q弹有嚼劲。（店内还可以免费加粉哦。）
盛好的螺蛳粉，集酸、辣、咸、香为一体，泡在筒骨和螺蛳熬化的高汤里；
上面是满满的佐料，还可以随喜好加酸笋、卤蛋、香肠、猪脚、萝卜丁等配菜。
干捞系列也值得尝试！
将螺蛳粉的鲜汤换成螺蛳卤水。琥珀色的螺蛳汤把米粉卤得超入味，搭配丰腴的螺蛳肉，简直让人无法自拔。
嗦一口粉，劲道的细粉伴着腐竹和木耳的脆嫩，让人吃了还想吃。
鸭脚和肥肠是柳州本地人的最爱！
一个卤香浓郁，一个外酥里糯，最后淋上红亮亮的辣椒，香到不行。
用筷子轻轻挑起，米粉爽滑、花生香脆；
再趁热喝一口鲜浓的螺蛳汤，感慨：“人生圆满了！ ”
地址：柳南鹅山路九区16栋2号门面
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娇姐螺蛳粉
@小肉爱吃肉肉
现在来说说，柳州螺蛳粉店的排队王——娇姐。
（连本地老饕都会排上半小时，就为了嗦口她家的螺蛳粉。）
但吃娇姐的螺蛳粉，阿球劝你在选辣度上面，千千千千万要慎重！（辣椒很辣hhh）
米粉超韧，炸蛋很棒，鸭货入味。
但最让阿球惊艳的还是那碗绿豆糖水，超糯超软烂超好吃。
地址：雅儒路412号一号
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肥仔螺蛳鸭脚煲
众所周知，鸭jio可是阿球的最爱。
本着对螺蛳的狂热，我们还尝试了称霸全省夜宵摊的单品——螺蛳鸭脚煲。
咕嘟咕嘟的小砂煲里，炖着爽滑的酸笋、喷香的鸭脚、丰腴的螺肉......
光闻着这个味道都要香晕了。
薄薄一层酥皮，里面包裹着柔软的胶质；
撕开骨头，鲜香和卤香四溢，一口下去，绝对爽。
地址：柳北区白沙路8号
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燕姐炒螺
如果想体会属于柳州夜市摊的专属快乐；那阿球推荐你去“燕姐”炒螺。
轰轰的大火，把螺蛳+酸笋的味道炒得香飘十里，让人欲罢不能。
嗦一口螺壳里的螺蛳汤，口感瞬间达到巅峰，酸酸辣辣，超上头。
地址：柳江区乐都路北三街柳江实验高中南侧约30米
人均米粉大师
柳州的早餐究竟有多少种花样
但除了各种各样的粉，柳州不少地方还有自己的早餐杀手锏。
糯米饭、粉饺、芋头糕、豆浆油条、煎饺、烧麦......光是这些，就足以让你起个大早。
/糯米饭/
之前吃过贵州的糯米饭，没想到来了广西，这里的糯米饭更让人惊艳。
萝卜干、酸豆角、腊肠、粉蒸肉都被包裹在香软的糯米中；
在冷风呼啸的冬日，手握着热乎乎的糯米饭，边走边吃，暖手更暖胃。
/烫粉/
@C：
除了螺狮粉，烫粉也是柳州人早餐之爱。
烫粉的种类可谓是多种多样，干捞、汤粉、粗榨、细榨、再加上各色卤菜配菜，吃一个月也不重样。
/滤粉/
@百味小宝
滤粉也是一大特色。
待水煮滚后，用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆；
在锅上方来回均匀的摇摆，桨条遇滚水便熟成米粉条，可拌可炒，好吃至极。
同一碗粉有切粉和榨粉两种口感；
如果再吃上一块芙蓉酥，简直就是最强CP。
/ 卷粉 /
@舌尖上的柳州
卷粉虽说算不上柳州代表性的食物，但也是柳州人心头挚爱。
对于柳州人来说，早餐来上一份足以开启元气满满的一天。
柳州的卷粉既不像广东那里面裹着馅儿的肠粉，也不像越南那软软薄薄的小卷粉；
而是蒸箱里蒸出来的略厚的卷起来的米皮。
先在粉皮里卷一层肉沫，蒸熟后再在表面上铺一层肉沫，让一整碗粉都充满了肉香，
再放上酸豆角、花生沫、辣椒、小葱，光想想都觉得美味。
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何姐石磨卷粉
@深度柳州
开在弯塘路小学路上的何姐石磨卷粉，可是周边几代人的舌尖记忆。
纯手工制作的卷粉的米浆要每天自己磨；
刚蒸好的卷粉油光水滑，亮里头的内馅儿满得透出来光。
@深度柳州
阿球推荐鲜肉与鸡蛋的组合，外皮口感顺滑，内里滋味浓郁又清爽。
这里蘸料也是亮点，多达11种：
香菇肉末酱、酸辣酱、辣椒油、豆角、花生碎等……一键满足你的不同口味。
/露水汤圆/
甜汤圆大家都吃到过，而柳州的露水汤圆则是咸的。
白花花的“小团子”每个都有一个都很大个，两个就顶饱。
@Vic
木耳、香菇、肉沫的内馅咸香中带着脆；
汤底是由猪大骨和黄豆慢熬而成，入口清爽极了。
（爱吃辣的，再淋上一点老板自己调制的油爆辣椒，一口就能吃出幸福感。）
/ 芋头糕 /
热乎乎、香喷喷的芋头糕，香甜的气息最能唤醒清晨的味蕾。
石磨磨出的米浆带着特有的清香，一层米浆蒸熟，加上炒好的芋头丁、葱花、花生，再浇上一层米浆；
把它们混合蒸熟后，从蒸格抽出，香气更加逼人。
街头巷尾的小吃
深藏功与名
广西柳州，这里的酸更为纯粹、透彻。
柳州人吃酸，腌酸是绕不开的主题；
气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。
/柳州酸/
@纪录片《味见山海》
阿球吃过广西很多地方的酸，一直觉得柳州酸才是yyds。
街头巷尾，小摊贩拉着车装着瓶瓶罐罐，里边各式各样的“酸野”常吸引路人驻足。
@香喷喷的吃吃喝喝
在广西，几乎所有水果都能做成酸野。
菠萝、木瓜、芒果、杨桃......切成条切成块，用醋、辣椒、盐来腌制。
腌好了还会洒些辣椒末，爽脆的口感与直击心灵的酸承包了广西人关于小吃的回忆。
@图虫创意
走进店里，看到瓶罐里各种诱人的颜色，还没吃就已经开始分泌口水。
“咔嚓”一声，酸酸甜甜中带着一丝雀跃的微辣，心情瞬间就美妙起来。
/烧蔗/
纪录片《风味人间》
烧蔗，阿球之前是没吃过的。但自从看了《风味人间》后，瞬间就被种草。
猪油炼制后结成网状，包裹猪肉、香菇、香葱、木耳之类的馅料，放到油锅里炸。
炸好的烧蔗，外皮咸香酥脆，内馅软嫩热乎，吃下去肉香饱满，简直是人间绝味。
/豆腐酿/
@萝卜头小饼干
柳州人口中的“豆腐bo”就是“豆腐酿”，属于客家美食的一种。
以炸过的豆腐作面皮，用筷子在中间挖个小洞，再把馅嵌入洞中，即形成“豆腐酿”。
馅料的内容也很丰富，有香菇猪肉、木耳猪肉、板栗馅......
阿球强烈安利糯米猪肉芋头馅。
小小丁的芋头被煮得粉糯糯的，和猪肉的丰腴完美融合在一起，吃一口就想一年。
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涛妈美食坊
到了柳州，不允许有人没吃过涛妈的凉拌菜。
能作为柳州人民心目中的天花板和白月光，自有她的道理。
@香喷喷的吃吃喝喝
味道是偏甜口的，微微酸，再浇上老板自己炼的辣油，好吃到恨不得天天来。
莴笋、猪皮、豆干、藕片等五花八门的素材都能在她家吃到。
每天的凉菜都是当天上午现拌，新鲜程度没话讲。
吃起来特别的爽脆，再撒上些许的芝麻，好吃到跺脚。
看到现在感觉小伙伴依旧无从下手，没关系，阿球这就给大家推荐几位异常优秀的“选手”，选它们准没错。
藕片和木瓜很脆口，吃的时候“咔擦咔擦”，有一点微酸，超清新可口。
菇类是滑滑嫩嫩的口感，个个都吸饱了汤汁儿，蒜香味十足，很是过瘾。
地址：公园路63号
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