端午节吃粽子，英国的传统节日吃什么？

美食

2022-06-03 00:06

今天是端午节，大家都吃粽子了吗？

不止粽子，各地的端午节还有绿豆糕、咸鸭蛋、雄黄酒等传统美食，虽然大部分已经融入日常饮食，但节庆期间安排一番更能添加仪式感。

在英国也有类似端午节粽子的传统美食，比如圣诞节的“标配”——姜饼。虽然如今在超市咖啡店都能找到姜饼的身影，但你知道吗？最初的姜饼其实里面并不含姜，而且历史上的姜饼居然还有清新口气的作用......

早期的姜饼

回顾历史，早期的姜饼并不像它名字里那样含“姜”。Thomas Austin编辑的《两本十五世纪的烹饪书（Two Fifteenth Century Cookery Books）》被认为是英国最早的姜饼食谱之一，但神奇的是里面的配料只有“蜂蜜，藏红花，胡椒粉，面包碎，肉桂粉”，全然不见“姜”的身影。

生姜最早的种植历史要追溯到中国古代，后来通过丝绸之路逐渐传到欧洲，在中世纪被用作去肉腥味的香料，据说亨利八世还曾使用姜汁来抵抗瘟疫。直到15世纪开始，姜才开始用作甜点制作。

早期的姜饼之所以加入各种香料，其实是出于主人的一种“虚荣心作祟”。因为中世纪的香料非常昂贵，一磅藏红花和一匹马的价格相同，一磅生姜的价格甚至还可以买一只羊，因此生姜又有“富人的香料”的称号。

可想而知，当宴请的主人在姜饼里加入如此奢侈稀有的香料，无异于穿金戴银，妥妥的“炫富”啊！

除了炫耀心，姜饼在宴会上也有实际用途。姜饼作为盛宴后的甜品开始在15世纪的餐桌上出现，用于餐后助消化和清新口气。而生姜更是因为拥有促进消化的功能颇受赞誉，在伊丽莎白时代，姜饼被描述为“一种对胃好的蛋糕”，它还被认为有助于缓解肠胃胀气和提高视力。

随着英国在加勒比海和美洲的殖民扩张，中南美洲甘蔗种植规模的不断扩大，蔗糖产量与日俱增，蔗糖的价格也降到了平民可以消费的程度。由蔗糖精炼熬制而成的糖蜜也替代了昂贵的蜂蜜，成为姜饼的制作原料。

姜饼的平民化

随着社会的发展，姜饼的原料已经不再是奢侈品，姜饼也逐渐成为平民阶级可以消费的食物，但大众普遍依然认为姜饼是一种特殊场合才吃的美食。

1900年代初期的格里姆斯比博览会

英国最早有记录的姜饼贸易可以追溯到17世纪，它们在修道院、药房和城镇广场的农贸市场出售。一百年后，什罗普郡的德雷顿集镇(Market Drayton)因其姜饼而闻名，被称为“姜饼之乡”。

姜饼经常与集市联系在一起，因为人们认为吃一块在集市上买的姜饼能够带来好运。

这些姜饼被塑造成不同的形状，通常用荷兰金(一种铜和锌的合金，模仿真正的金箔的色调)或各种配料装饰。在康沃尔郡，最“完美”的集市姜饼点缀着糖衣葛缕子、蜜饯当归、杏仁糖果和果仁蛋白。

在英国，装饰精美的姜饼成了一切花哨优雅的代名词，以至于有俚语“take the gilt off the gingerbread”表示“剥去诱人的伪装，真相令人失望”。

至于每年圣诞节随处可见的“姜饼小人”，最早记载是在16世纪。当时女王伊丽莎白一世为给来访的宾客惊喜，命厨师用他们的形象制作了姜饼小人。在接下来的几个世纪里，各种形状的姜饼开始在欧洲流行起来，有的被用于装饰，或是作为宗教节日或生日的礼物。

根据英国记者和社会学家Henry Mayhew的说法，在19世纪早期，镀金的乔治国王形状的姜饼人很受欢迎，“他的少年臣民们吃得津津有味”。

售卖姜饼的小贩

有时，姜饼塑造的形象会更不寻常。例如霍尔舍姆博物馆（Horsham Museum）展出了一个19世纪的姜饼模具：一只穿着裤子的母鸡。尽管Mayhew将这种姜饼描述为一种可食用的“玩具”，但这种关联性已经随着时间的流逝而消失了。

“穿着裤子的母鸡”是荷兰汉斯布鲁克（Hensbroek）镇的纹章。

在荷兰语中“hens”是“母鸡”，“broek”意为“裤子”，而十五世纪汉斯布鲁克的一名市长便以此创作出一只穿裤子母鸡的“双关纹章”，并且把城镇纹章放到地图上。

姜饼与圣诞节

考虑到姜饼是集市和节庆场合的“常客”，它最终会与圣诞节联系起来也并不奇怪。

1833年的圣诞节，维多利亚公主（即未来的维多利亚女王）甚至送给她心爱的猎犬Dash“两块姜饼，周围点缀着冬青树枝和蜡烛”。维多利亚的丈夫阿尔伯特王子会装扮成圣尼古拉斯，给他的孩子们姜饼和苹果，以奖励他们在过去一年里不错的表现。

在约克郡的北里丁（North Riding），一种被称为“胡椒蛋糕（Pepper Cake）”的酵母姜饼是圣诞节的传统食物。

维多利亚时代的著名作家查尔斯·狄更斯也透露出对姜饼的热爱：一份古老的狄更斯家族食谱显示，他吃的姜饼更像是蛋糕而不是饼干，此外还在里面添加了朗姆酒。

圣诞姜饼屋

如今，圣诞姜饼的终极化身当然是姜饼屋了。姜饼屋可能起源于16世纪至18世纪的德国，在19世纪的某个阶段传到英国。

在19世纪英国作家托马斯·哈代(Thomas Hardy)的《无名的裘德 (Jude the obscure)》中，主人公Jude Fawley由从事烘焙的阿姨抚养成人，当他因为生病不能继续做石匠后，他开始将建筑热情倾注在制作姜饼屋上。他将姜饼屋称为“带窗和回廊的基督教堂蛋糕”。

有些人认为格林兄弟在1812年写的童话《汉塞尔与格蕾特（Hansel and Gretel）》中的房子就是用姜饼做的。然而，在最初的故事中，这座房子实际上是用面包建造的，屋顶是蛋糕，窗户是糖制作的。

Photo: Charlotte Steel

关于《汉塞尔与格蕾特》中的姜饼屋还有一件非常drama的趣事。20世纪60年代，德国作家Hans Traxler宣称发现了童话背后的“真实”故事，并出版了一本名为《关于汉塞尔与格蕾特的真相（The Truth About Hansel and Gretel）》的书。

在书中，他声称发现了考古学家Georg Ossegg的笔记，根据Ossegg的说法，这对兄妹实际上是17世纪住在德国施佩萨特村庄的面包师，他们迫切地想得到一位名叫卡塔琳娜的面包师的神奇姜饼食谱。于是汉塞尔假意向卡塔琳娜求婚，却被拒绝了，愤怒的汉塞尔为报复卡塔琳娜指控她是“巫女”。

HANS TRAXLER

不堪污蔑的卡塔琳娜带着她的姜饼食谱离开了村子，汉塞尔与格蕾特却依然穷追不舍，最终找到了卡塔琳娜在树林中的小屋并杀了她。但他们却找不到她的姜饼食谱，为了不让其他人得到，他们把卡塔琳娜的房子烧为灰烬。

伪造的被烧毁的“姜饼食谱”（HANS TRAXLER）

实际上这个所谓“真实故事”是由Traxler虚构的，但它在当时说服了许多德国人，并且至今都作为德国童话的背后的故事吸引了许多读者。

这个端午节，不少朋友都会亲手制作端午美食。

那么圣诞节的时候，大家也不妨和

英格兰遗产美食专家Mrs Crocombe一起

学习制作传统的姜饼吧！

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旗下拥有包括巨石阵、哈德良长城、多佛城堡等在内的400多个遗产景点，类型涵盖史前遗址、中世纪城堡花园、罗马堡垒和战争要塞等。

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来源: qq

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