新店快报 | 只想告诉美国人，LA的中餐厅比他们想象中高级得多
一双筷子两盏酒，
对中餐的爱，至死不渝。
2014年，Alhambra开了第一间锦城里，将川菜的百菜百味带来美国，颠覆众人对川菜=麻辣的刻板印象。
在之后的9年里，它拿下了米其林推荐，霸榜EaterLA洛杉矶必吃近十年，也让洛杉矶变成普及川菜文化、新派川菜在此遍地开花的第一阵地。
2023年，锦城里背后的主理人Lynn，开了这家19 Town。这是她熬过疫情，酝酿三年的新概念中餐厅。
而在我们眼里，19 Town是对洛杉矶中餐文化又一次颠覆和创新。
Lynn将选址放在了City of Industry。她最看重的，是整个洛杉矶东区，以及辐射OC的广大华人同胞群体。
三周里小分队去了2次。以下，是我们的探店体验。
通体水泥灰的建筑，外围照着温暖的光，墙上招牌19 Town，低调又简约。
既有中餐厅的大鸣大放，又有美式工业风的极简和优雅。
Lynn的初衷如同所有在美国的餐饮人：为了能用自己的乡愁，在洛杉矶餐饮界耕耘自己的初心。
作为成都人，她希望自己DNA里那份CHILL的天性，通过美食和用餐环境影响每一位食客，让大家都能在浮躁的忙碌中，放松下来好好吃饭，好好喝酒。
正如取名19town，谐音⻝.酒.堂。
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送出19 Town tasting menu
🎁免费体验名额x2🎁
（总价值$238/两位）
*到店体验时间：2/17-2/19
不是寻常菜色
19town的核心理念，由这三个名词组成：
Innovate. 创新。为一道菜，试一百种原材料。到现在也在不断调整菜色。所以，在不同时间去19town，同一道菜可能都会有不同的创新呈现。
Embrace. 包容。Lynn把自己多年做餐饮的深度理解，结合对中餐的热爱，融合中华五湖四海的菜系，甚至世界不同国度的菜系风格，去研发每一道菜。
Connect. 连接。是希望通过餐厅，谱写自己对美国社会的思考，并且，更深入的连接这片土地。
因此，19town所有的菜，都不是其他餐厅可以看到的寻常菜色。
然而，每道菜的食材和调味，都让我们觉得亲切和熟悉。
01°
【五小提篮】
这是一道中国凉菜 x 西班牙tapas的组合。
五种小菜：麻酱菠菜、菌菇、四川泡菜、辣味豆干、和毛豆。
麻酱菠菜其貌不扬，入口足够舒适。芝麻酱香味浓郁，麻酱和菠菜各有不同层次的绵密感，巧妙融合。
来自云南的鸡枞搭配香菇，来自云南的16姨没有停过筷子。
四川泡菜里还有细细长长的藕带，腌渍过后酸辣爽口。
豆干和毛豆属于经典下酒小菜。记得点酒，美好的夜晚开始。
02°
【冷吃鸡丁】
英文名“Spicy Chicken Bites”：味道和口感极其靠近四川冷吃兔。
因为加了陈皮，弱化了麻辣的霸道，多了些清爽的果味。
03°
【牛肉塔塔】
这是道法式&墨西哥的融合菜。
生牛肉塔塔上配上蛋黄和秘制香料，整个拌匀后搭配现炸热乎的薄脆，软滑和酥脆，冷菜和热薄脆，双重口感的对立和冲突。
牛肉清甜，可以吃出淡淡的牛油香气和回甘。
🖤前菜点评：
每一道前菜几乎是新鲜清爽的，做法也舍去了川菜固有的重油重盐的堆砌，作为四川人来吃着实有种“懂的都懂”的默契。
---好看的Harry弟弟
04°
【牛排骨配烤菠萝】
南美巴西烤肉 x 川菜的结合非常惊艳。
一整根烤牛肋排搭配一整块烤菠萝，佐以红红的四川辣椒，这道大菜上桌吸睛一百分，卖相十足。
牛肉趁热吃，油脂香气四溢，外皮焦脆喷香，肉质软嫩多汁，是低温慢煮15个⼩时的美味。
烤过的菠萝酸甜味会增强，特别适合大口吃肉以后，解腻消食。是经典的巴西烤肉组合吃法。
05°
【厨师松阪肉】
一整块切好的松阪肉铺在黑色的鹅卵石子上，上菜时点燃一小杯黑朗姆撒在肉上（记得拍照，很出片）待酒精燃烧完，就可享用。
当然，这么华丽的仪式感给我们带来了很高的期待，松阪肉入口的口感和腌料都略显平凡。第二次探店吃到的已经和第一次不太一样，大家可以给这道菜一次机会。
06°
【梅干菜烧牛尾】
梅干菜的鲜甜，是南方朋友家乡的味道。
来美国之后，才知道梅干菜并非江浙沪专属，从广东客家到四川，都有自己的梅菜扣肉版本。
成都人觉得这道菜会偏甜，浙江人反倒吃出了熟悉和亲切：）
这道菜，饭和牛尾一样好吃。
07°
【辣香肠焖饭】
四川小伙伴举手：这辣香肠真的是家乡味。
炒饭搭配了鱼籽、甜椒、芝麻菜、和菜花，拌均匀后每一口都能吃到粒粒分明的饭，川味香肠，新鲜蔬菜，
🖤主菜点评：
巧思从装修延伸到菜品，没有用多高级的食材堆砌，但好几道菜都有超出期待值的表现。
碳水的量刚刚好，肉肉们都是吃的出的用心烹饪，这些具有新中式融合风味的菜品，能让来自全球各地的吃货们体会到中餐的魅力。
---挑食的团团
二刷的好味道
01°
【鱼香青口配土豆面】
川味的鱼香风味 x 意大利土豆面疙瘩。对传统意大利蛤蜊面的致敬。
青口饱满新鲜，gnocchi（意大利土豆面疙瘩）入口软糯，配上柔和版本鱼香酱汁，小酸小甜小辣，是青柠檬回湾区也会想念的融合美味。
02°
【芝士麻婆豆腐】
芝士和豆腐拌在一起，涂抹到法棍切片。芝士和麻婆豆腐口感上融为一体，浓郁的芝士香气与豆腐温和的麻辣香气相得益彰。
03°
【唯二的两道甜点】
特色香草冰淇淋
香草冰淇淋搭配辣椒粉和花生粉，简直就是团团小时候的怪味胡豆~香草的甜中带有点辣味，吃起来奇妙又上瘾。
黑芝麻芝士挞
手工现做的挞皮散发黄油香气口感有点像饼干，黑芝麻内馅略微有点厚重，不过芝麻香十足，搭配的姜糖甜中带有一丝辛辣，足够缓冲内馅的甜味。
限定 Tasting Menu
2/17-2/19正式开业前三天，有限定tasting menu（$119/位），放上菜单做个参考👇
前菜 Appetizer
五小提篮
橙皮鸡肉
生腌扇贝
牛肉塔塔
主菜 Entree
厨师松阪肉
梅干菜烧牛尾
紫苏烧椒鱿鱼
牛排骨配烤菠萝
烤时蔬
辣香肠焖饭
甜点 Dessert
特色香草冰淇淋
饮料 Wine
限定酒水三选一，可替换成非酒精饮料
致敬美国多元饮食文化
这张酒单上的 Weirdo, Woodland, Ink, Foggy Plum Grove都是根据19 Town的每一道菜，调制的鸡尾酒。
和调酒师聊过，每⼀杯都从不同⻆度融合了🇨🇳中国元素，通过新式中国风味的菜肴搭配特调鸡尾酒或葡萄酒，来呈现美国多种族⼈⽂环境下的中式餐酒⽂化。
🖤酒单推荐：
Veuve DeVienne
产于法国的起泡酒香气很足，口感比较干，很明显的水果香气和矿物的口感，比较百搭，性价比很高！
大都会Cosmo 19
伏特加基酒搭配君度橙酒，带来了丰富的柑橘香味，入口比较酸爽，能感受的到蔓越莓汁和青柠汁的存在感，喜欢比较酸口鸡尾酒的朋友很适合。
Espresso Martini
意式浓缩马天尼入口是咖啡的香和太妃糖的甜味，毕竟是马天尼，干邑搭配可可与咖啡利口酒度数不会很低，而意式浓缩和烈酒的搭配注定让你越喝越精神。
Sichuan Margarita
四川玛格丽特是龙舌兰基底，搭配橙酒和青柠汁，混合了辣椒面的盐粒粘在杯边，一颗朝天椒做装饰点明了这杯酒属于四川的辣妹子专属！
House martini: Hendricks
招牌马天尼里的金酒的草本香气很足，浅尝一口澄净甘洌，非常合格的一杯马天尼！别看他透明无暇，喝完一杯保准你上头~
Negroni
尼格罗尼也是经典款鸡尾酒了，看这架势就知道劲比较足，爱喝传统鸡尾酒的不要错过！
---酒鬼小分队
19town，是对加州，乃至整个美国，创新和多元文化的致敬。
看似信手拈来的组合，背后是对菜品和调味的不断追求和自我颠覆。
在这里，中餐可以是什么样，也不需要一定是啥样。正宗与否，好吃与否，都不重要。
重要的是，用自己对中餐文化的无限热爱，转变为打破常规的勇气。
当你看到食酒堂，你会惊叹于，原来中餐可以这样的丰富，包容，不设限，你会看到中餐的生命力，以及不同文化融合的生命力。
这也离不开，所有踏上异乡的餐饮人，对陌生国度的包容和大气，对文化和而不同的适应和融入。
各种心酸，努力，乡愁，和乐观主义，所有来美国的异乡人，我相信都懂。
最后放上我们和老板的对话。
问：19 town 名字的由来？为什么想做19town？
答：19 Town是中⽂“⻝酒堂”的谐⾳，是⼀个餐酒⽂化结合的餐厅品牌。希望为⼤家提 供沉浸式放松的⽤餐饮酒体验，让⼤家在这⾥都能从忙碌的生活⽆缝过渡到欢乐的聚会中。
问：19 town 给顾客呈现的融合了创意中餐与鸡尾酒吧的概念由来？
答：⽆酒不成席是中国的餐桌⽂化。作为当代中餐品牌，我们希望通过新式中国⻛味的菜肴搭配特调鸡尾酒或葡萄酒来呈现美国多种族⼈⽂环境下的中式餐酒⽂化。同时，我们在选择的酒品也尽可能地多元化。
问：最⽤⼼/下功夫/特别的⼀道菜是什么？
答：菜单上的每⼀道菜都有味型、佐酒的考量，每⼀道菜都是深思熟虑和反复尝试得来的。Soft opening期间，基本每道菜受欢迎的程度都⽐较平均。不过从烹饪时⻓ 上来说，⽜排⻣配烤菠萝(Slow-cooked Beef Rib)和烤熟成海鲈⻥(Dry Aged Fish with Chili Sause)这两个菜品的烹饪时间最⻓。⽜排⻣配烤菠萝需低温慢煮⽜排⻣，烹饪时⻓是15个⼩时；烤熟成海鲈⻥更是需要1周的熟成时间。
问：有什么店⾥独家的鸡尾酒或者瓶酒？
答：Weirdo, Woodland, Ink, Foggy Plum Grove都是我们的⾸席调酒师为19 Town特别 调制的鸡尾酒。每⼀杯都从不同⻆度融合了⼀些中国元素，并且⾮常契合我们的菜品。
问：个⼈觉得做餐饮最难的是什么？
答：没有太多时间陪伴家⼈。
问：19 town对⾃⼰的意义？
答：打破传统中餐框架 ，尝试不同可能性。
问：19 town的定位是什么？
答：当代中餐。我们品牌有三个核⼼—Innovate, Embrace, Connect。我们提供沉浸式 放松的⽤餐体验，为parties、events提供场所、餐饮、服务，我们称为Culinary Solutions for Gatherings.
问：做19 town⽬前为⽌有过什么妥协？⼜有过什么坚持？
答：绝不妥协 ,坚持到底 。
问：如何看待锦城⾥拿过⽶其林推荐？对于19 town是否有同样的⽬标或期望？
答：你若盛开清⻛⾃来。
问：如果⼈⽣从新来过，还会做餐饮吗？
答：“⺠以⻝为天”。餐饮于我⽽⾔不是谋⽣之道，是信仰。
开业前天，Lynn手被烫伤，随即大哭。她哭不是因为疼，是觉得自己没用。“这咋开业？”
餐饮与我而言，不是谋生之道，
是信仰。
小分队专属福利
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“我和吃货小分队的故事”
我们将在留言中随机抽出一位粉丝
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🎁免费体验名额x2🎁
（总价值$238/两位）
*到店体验时间：2/17-2/19
🏠 店名 | 19 Town
📍 地址 | 18065 Gale Ave
City of Industry, CA 91748
⏱ 营业时间 | 周五&周六 17:00–01:00
周一~周四&周天17:00–00:00
星期二休息
☎ 电话 | (626) 669-7089
图片 | Harry弟弟
撰文 | Harry弟弟/团团脸/67/青柠檬
编辑 | 团团脸
本文为吃货原创探店文章，
只代表当次探店体验，
仅为传递、参考之用，不构成任何行为的建议。
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