餐饮老板，扛不住了

作者：豆腐乳

编辑：养乐多

餐饮行业是消费的重要行业，2019年餐饮收入46721亿元，占社会消费品零售总额的11.3%。

然而餐饮行业很受疫情影响，到疫情期间已经算是影响不算大的2021年，餐饮收入46895亿元，仅仅比2019年增长0.4%，占社会消费品零售总额的比例也降到了10.6%。

疫情对餐饮行业的影响很严重，像婚礼等大型餐饮庆典减少了，做大型餐饮接待的企业很难过。而当一个地区因为疫情不得不加强管控时，堂食一般是暂停的，这就导致店面往往几周没有收入。

不仅如此，之前备的货还有可能因为暂停堂食浪费掉，经营的节奏彻底打乱。我们之前在《深圳，不能没有隆江猪脚饭》里提到的，深圳疫情防控时，在龙岗华为园区附近的粤东店家在暂停营业前，为了感谢防疫人员，也是不浪费原材料，就做了“爱心猪脚饭”送给防疫人员。这样的奉献很是可贵，但是店家往往是很心疼的。

为了能在疫情期间继续生存下去，餐饮行业纷纷展开自救。

疫情期间，外卖的增长是惊人的。根据《中国互联网络发展状况统计报告》， 2020年3月，我国网上外卖用户规模达3.98亿；到了21年12月，网上外卖用户规模就已经增长到了5.44亿，在不到两年的时间内，网上外卖用户规模增长了36.7%。

正因外卖用户增长，很多餐饮企业走向线上，Manner Coffee、东发道等原来没有外卖业务的品牌如今也纷纷上线外卖服务。

后来有的店别出心裁，推出外卖套餐，把底料和菜品打包成半成品，通过外卖进行配送。连锁经营的大企业就趁势推出了预制菜，像疫情初期眉州东坡成立的“眉州菜站”小程序如今除了提供蔬菜等产品外，还上线了自有品牌的产品。

之前我们在《料理包，从国内杀向全世界》里提到，西贝、眉州东坡、海底捞等餐饮企业纷纷布局预制菜，多少有在疫情下想要弥补营收的无奈。

还有海底捞店卖起了盒饭，安徽高速开元国际大酒店也卖起了套餐，甚至在广场摆摊卖套餐。

可以说，餐饮企业为了活下去，已经竭尽全力。

如果大家想支持这些餐厅，还是点外卖好一些。疫情期间，外卖比堂食的感染风险相对来说要小一些，毕竟在密闭环境中暴露口鼻更有奉献，而外卖只需要无接触配送外加严格消毒包装表面就可以避免风险。现在一些地区推广外卖封签，上面印有“请确认封签完好再签收”的提醒。这种外卖封签可以让外卖配送流程更加规范化、标准化，也避免了配送过程中污染食物，值得推广，让疫情期间消费更放心。

当然疫情期间大家也不容易，本身消费也就减少了，下馆子的次数也会减少。防疫也要注意经济发展问题。比如在严格管控之后，应该给难以融资的个体户一定的经济扶持，否则有一些小的经营者，比如一些小餐馆很有可能就没有熬过疫情，倒闭了。

另外也可以尝试给消费者直接发钱来刺激消费。毕竟消费不振的根本原因还是大家没钱了，适当发点钱还是可以搞活经济的。如果消费没有起色，有些餐饮企业还是会坚持不下去。

文章用图：图虫创意

本回完