本周必吃榜| 中餐厅里卖疯了的10道家常菜，做法其实很简单

公众号新闻

2023-02-20 14:02

又到了盘点本周人气食谱的时候啦！

家常菜在我们每个人的心目中都有着不可撼动的地位！熟悉的口味和食材，虽不是什么珍馐美味，但却有家的味道，能够抚慰人心。

今天小妹给就大家整理了10款中餐厅里人气超高的家常菜，它们当中你最喜欢哪一道？快快点击收藏学着做吧~

食

RECIPE

谱

小煎鸭 / 干锅花菜

黄焖鸡 / 腐竹炒肉

红烧茄子 / 油焖大虾

苦瓜炒肉 / 香菜炒牛肉

玉米鸡翅煲 / 酸菜鱼

小煎鸭

小煎鸭是四川自贡特色菜，超级无敌下饭。干炒过的鸭肉，肉质紧实，越吃越有滋味。小米辣和仔姜的搭配，产生了独特的鲜辣味。线椒的加入不仅丰富了菜品的成色，让小煎鸭看起来更有食欲，还赋予了菜品辣椒的清香。

辣椒的量大家可以根据自己的喜好添加哦~

食材

主料：鸭半只、小米辣适量、线椒适量、仔姜适量、干辣椒适量、干花椒适量、泡野山椒适量、葱蒜少许

辅料：生抽3勺、蚝油半勺、食用油1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、水2碗、盐少许、糖少许、鸡精少许

做法

1. 准备好食材：仔姜切丝、辣椒洗净切段、姜蒜切片，鸭肉洗净滤去水分。

2. 热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分后把水滤去，鸭肉盛出备用。（这一步可以去除一些腥味。）

3. 热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 煸出香味，下干花椒、干辣椒、姜蒜泡椒、小米辣、姜丝翻炒。

5. 炒出香味后，加入清水，大火煮开，鸭肉煮熟。

6. 加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

7. 加入线椒，大火收汁起锅即可。

干锅花菜

干锅花菜，是我每次去外面吃饭必点的菜。花茎脆嫩，肥肉干煸出的油脂与花菜的互相浸润，外层焦香动人，内里味道饱满，一口下去，是浓浓的满足。

食材

主料：花菜1朵、五花肉350克、蒜6瓣、干辣椒适量

辅料：生抽4勺、料酒1勺、盐1勺、豆瓣酱1勺、牛肉酱1勺、白糖1勺

做法

1. 清水中加一点盐，放入花菜泡10分钟，锅中烧水，水开放入花菜煮1分钟断生，捞出备用！

2. 五花肉切成薄片，下沸水快速过一下，捞出，加生抽、料酒、盐，搅拌均匀腌制10分钟！

3. 蒜和干辣椒切碎，热锅起油，放入蒜碎煸出香味以后，放入五花肉翻炒，将五花肉的油脂煸炒出来。

4. 五花肉炒到金黄以后，加入豆瓣酱、牛肉酱，继续翻炒！

5. 接着放入花菜和干辣椒翻炒均匀！

6. 最后加入生抽、白糖翻炒均匀，等锅里的汤汁收得差不多了就可以出锅啦！

黄焖鸡

黄焖鸡算是近几年快餐界的一匹黑马。早在17年，连锁店的数量就超过了兰州拉面和沙县小吃。后来漂洋过海到了美国，除了在华人圈子大受欢迎，很多当地人也慕名而来，还引起了一股排队热潮。

今天就教大家一个不用炒糖色的做法，几乎没难度，精髓全在一个“焖”字。

食材

主料：鸡腿肉1000克、干蘑菇10朵、葱段3段、蒜瓣4瓣、姜片5片、小米辣适量、青椒2个、土豆1个、千张适量，青菜1颗、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、桂皮1小段

辅料：黄豆酱45g、蚝油30g、海鲜酱15g、生抽30g、老抽15g、料酒15g、白糖10g、十三香1g

做法

1. 将辅料里面提到的所有调料放入碗中，搅拌均匀，制作黄焖酱。

2. 准备好食材：干香菇泡软，鸡肉剁成3-5c m的肉块，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开后再煮3分钟，捞出鸡块，洗净沥水。

3. 锅中加适量油，搭配鸡肉块煸炒出水汽，再倒入葱姜蒜，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。

4. 倒入黄焖酱，倒入香菇和泡香菇的水，淹没鸡肉。

5. 大火煮开，撇去浮沫，再盖上锅盖转中小火焖煮10-15分钟。

6. 加土豆块、千张后，再次焖煮10分钟。

7. 根据口味加适量盐，加入青椒、青菜，爱吃辣的加小米辣，做好直接端上桌就可以开饭啦！

腐竹炒肉

腐竹是我们很多人喜欢的一种食材，它营养高、富含蛋白质，吃起来一股浓浓的豆香味，让人越吃越想吃。食用方法更是多样，不管是炒菜、凉拌还是涮火锅都特别美味。

今天推荐给大家的这道“腐竹炒肉”，腐竹吸满了猪肉的香味，微香微辣，贼下饭。

食材

主料：腐竹适量、五花肉350克、姜蒜适量、小米辣少许

辅料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、清水小半碗

做法

1. 腐竹提前泡软（用温水比较快），五花肉切片。

2. 起锅烧油，放入五花肉炒至变色，加葱蒜小米辣翻炒。

3. 倒入腐竹翻炒，加生抽、老抽、蚝油、盐、清水煮2分钟。

4. 加入水淀粉翻炒至汤汁浓稠，加入葱段。

红烧茄子

红烧茄子应该是除了烤茄子之外茄子最受欢迎的做法了。软烂入味的茄子，裹满了酱汁，咸香回甜，再来一份米饭，拌一拌开动，一整个大满足。

食材

主料：茄子2个、蒜末适量、小米辣少许、葱花少许

辅料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、水适量、盐少许

做法

1. 先调一份料汁，碗中加生抽、蚝油、白糖、淀粉、水，抓拌均匀备用。

2. 茄子切块，加入盐抓匀，腌制10分钟挤出水分，加入淀粉抓匀。
3. 锅中热油，倒入茄子炒软，加入蒜末辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒均匀，倒入调好的酱汁煮至收汁，撒上葱花即可。

油焖大虾

酸甜风味的“油焖大虾”，既不像白灼那样清淡，也不会重口压过食材的鲜味，温和增香的番茄酱就像橙红色泽的美味滤镜，让人食欲大开，好吃得连虾壳都不想放过。

食材

主料：虾1斤、姜葱蒜适量

辅料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、香醋半勺、白糖半勺、蕃茄酱1勺

做法

1. 虾去掉虾线虾枪清洗干净、葱姜蒜切末，小葱切段。

2. 用生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、白糖、蕃茄酱，搅拌均匀调个酱汁。

3. 锅中倒入稍微多一次点的油，爆香葱姜蒜、放入大虾，翻炒至变色，加入调好的酱汁翻炒1分钟。

4. 加盖小火焖两分钟（可加入3勺热水），大火收汁，出锅前下葱段翻炒均匀即可。

苦瓜炒肉

苦瓜含有丰富的营养价值，多吃苦瓜可以清热去火、促进食欲，尤其适合夏天食用。但很多人因为不喜欢苦瓜的苦味而不吃苦瓜，今天教大家一个处理苦瓜的小秘诀，苦瓜这样处理后再炒会很大程度地减少苦味。也可以把里面的猪肉换成牛肉哦！

食材

主料：苦瓜1个、里脊肉片100克、蒜末适量

辅料：生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐3勺、白砂糖1勺

做法

1. 肉片放入生抽、淀粉、料酒、盐，抓匀，腌制10分钟。

2. 处理苦瓜：加入盐静置10分钟，让苦瓜的汁出来，戴上手套把苦瓜的汁全挤出来，然后冲洗干净即可。

3. 热锅热油，加入蒜末爆香，加入腌制好的肉片翻炒焦香。

4. 加入苦瓜炒2分钟，加入生抽、蚝油、白砂糖，炒均匀上色，最后加入淀粉勾芡炒至收汁，就可以出锅了。

香菜炒牛肉

香菜，一种神奇的食材，爱它的食客对其味道深深着迷，恨不得“一切皆可加香菜”，但难以接受其味道的朋友也不少。

今天这道香菜炒牛肉，更是对其味道的极致发挥。底料爆香后将牛肉和香菜迅速翻炒出锅，嫩滑鲜香的牛肉搭配颜色鲜艳的小米辣和香菜，清清爽爽一盘菜端上桌，连不喜欢吃香菜的朋友都要忍不住流口水了。

食材

主料：牛肉300克、香菜适量、姜丝适量、葱蒜适量、小米辣少许、熟芝麻少许

辅料：食用油1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐少许

做法

1. 牛肉切片，加入姜丝、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油，拌匀腌制15分钟。

2. 调料汁：碗中放入葱、蒜、小米辣、熟芝麻，淋上热油，加入生抽、蚝油，搅拌均匀。

3. 腌制好的牛肉炒熟，倒入料汁，翻炒入味，放入香菜，翻炒均匀即可

玉米鸡翅煲

吃鸡翅，最普遍的吃法应该是油炸，出门遛个弯都能碰见炸鸡店。但炸鸡翅吃多了难免会腻会上火，今天就给大家带来一道超级下饭的鸡翅吃法——玉米鸡翅煲。

鸡肉外焦里嫩，轻轻一咬就脱骨，汁水顺着肉流流入口中，滋味无穷。玉米经过料汁的浸润，甜中带咸，咸中有香，口感丰富。

食材

主料：鸡翅中10个、大鸡腿5个、葱段1把、生姜5片、蒜瓣5个、胡萝卜1根、玉米1根、土豆1个、葱花适量、白芝麻少许

辅料：豆瓣酱1勺、啤酒1罐、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、黑胡椒粉半勺

做法

1. 用料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、黑胡椒粉拌匀，调一个料汁。

2. 鸡翅中和大鸡腿双面划两刀，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至有较多血沫漂出，即可关火，捞出，过冷水洗干净沥干水备用。

3. 锅底刷油，小火煎鸡翅鸡腿至两面微黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，爆香葱段、生姜、蒜瓣，下豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜滚刀块、玉米段、土豆滚刀块，中火翻炒1分钟。

5. 下入鸡翅、大鸡腿、料汁、啤酒和没过食材的清水，大火煮开，转最小火焖煮20分钟，再转最大火收汁，出锅前撒上熟白芝麻和葱花即可。

酸菜鱼

嫩白细腻的鱼肉和酸爽的酸菜一起熬煮，酸菜为鱼肉赋予了酸爽的味道，鱼肉为酸菜增添了几分鲜美，可谓是相得益彰，好吃起来真的要把隔壁小孩都馋哭啦。

食材

主料：黑鱼片1000克、金针菇1把、酸菜1颗、泡椒6颗、姜葱蒜适量

辅料：食用油1勺、料酒2勺、玉米淀粉1勺、胡椒粉适量、盐少许

做法

1. 黑鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、油，抓拌均匀。

2. 酸菜、泡椒切段，姜葱蒜切好，金针菇洗净。

3. 油热下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜、泡椒，炒香后加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

4. 鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味。

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