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过年宴客,前菜吃点什么?推荐4款爽口小菜,做法简单又解腻

过年宴客,前菜吃点什么?推荐4款爽口小菜,做法简单又解腻

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过年期间,大鱼大肉糊了肠胃,爽脆的小菜如天降甘霖,往往是餐桌上最先光盘的。
我这次精选了4道腌制小菜,食材家常应季,做法也超级简单。做完放冰箱冷藏,注意用无水无油的筷子取用,少说也能吃上三天,省事!

RECIPE
1. 菠萝腌萝卜
2. 四川泡菜
3. 韩式泡菜
4. 话梅小番茄









菠萝腌萝卜

配料上虽然只是比起普通的腌萝卜多了菠萝,却是点睛之笔,既甜且酸,能替代部分糖和醋,让甜不腻,让酸不呛,并增添一份馥郁的果香。
 食 材 
主料:菠萝半个、白萝卜半根、大蒜3瓣、小米辣2根、小青柑4颗、柠檬半颗
辅料:盐3勺、糖2勺、水400ml、白醋2勺
 做 法 
1. 半颗菠萝削皮切片,泡盐水备用,半根白萝卜,洗净不削皮,先切两刀薄片,第三刀再切断。
2. 加1大勺盐,腌20-30分钟,杀出水分后,冲洗2-3次,挤干水分。
3. 柠檬、蒜瓣切片,小米辣切粒,小青桔切半。
4.锅中加入白醋、2勺盐、糖、水煮至微沸,室温晾凉备用。
5.玻璃罐中沥干水分,放入菠萝、白萝卜、蒜、柠檬、小米辣、小青桔,倒入冷却后的酸甜汁,冷藏腌渍1小时。
腌渍过程中,菠萝释放香甜,萝卜褪去辣意,小米辣施加几分刺激,酸辣脆爽,特别清口!
四川泡菜

来自四川的泡菜,无论在哪个季节,都能轻易撬开胃口。和老坛酸菜相比,四川泡菜制作简单、泡制时间短,口感脆嫩清爽,咸香中透着酸,余味回甜。
 食 材 
主料:圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、生姜、豇豆、蒜苔、小米辣、杭椒(也可以选择自己喜欢的食材)
辅料:桂皮20克、八角15克、香叶8片、花椒5克、冰糖40克、盐12勺、清水2.5L、野山椒水100ml、白酒4勺
 做 法 
1. 把所有的食材洗净切段,然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份,再把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存)。
2. 制作泡菜水,2.5L清水加入桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖,大火煮开转小火20分钟,然后放凉,再加入8勺盐搅至溶化(平均1L泡菜水加4勺盐)。
3. 璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入野山椒水、白酒,最后盖上盖子密封阴凉处放置发酵两三天即可。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)
Tips:所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子,上面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量,如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。
韩式泡菜

过年聚餐,肯定少不了一顿幸福感爆棚的烤肉,而让烤肉美味加倍、又不腻口的秘诀,就是这道快手自制泡菜,不需要长时间发酵,隔一夜第二天就很好吃了。
 食 材 
主料:白菜1颗、白萝卜1根、韭菜10根、胡萝卜半根、小葱3根、梨半个、苹果半个、洋葱半个、蒜8瓣、姜20克
辅料:盐70克、辣椒粉250克、鱼露2勺、虾酱2勺、白砂糖2勺
白菜一颗(4斤左右),盐70g、糯米粉2勺、250ml水
 做 法 
1. 大白菜切成8份,冲洗干净沥干水分后每一面都涂上盐,然后半小时翻一次面,腌制两小时,再用水冲洗2-3遍。
2. 苹果、梨、蒜、姜、洋葱,搅拌机搅成泥。
3. 锅中放水加糯米粉,中火加热,边加热边搅拌至糯米糊粘稠鼓出大泡关火,加入白砂糖拌匀。
4. 调泡菜酱:辣椒粉、糯米糊、果泥、鱼露、虾酱、韭菜、葱段、胡萝卜丝、白萝卜块拌匀。
5. 把白菜每一面都均匀涂泡菜酱,室温腌制1-2天,冰箱腌制5-7天就可以吃啦。
叠着烤肉一起入口,丰腴和清新两两相抵,吃得有滋有味,一点都不腻。
盐渍小番茄

梅渍小番茄真的一口惊艳我!酸甜开胃,太解腻了,连汤都巨好喝。
 食 材 
主料:小番茄500g、话梅8颗、柠檬4片
辅料:冰糖20g左右(根据个人喜好甜度)
 做 法 
1. 小番茄倒入沸水泡1分钟,即可轻松剥皮(小番茄一定要去皮!口感才会好,才会入味!)
2. 冷水加入话梅和冰糖煮沸,倒入话梅汤,加入柠檬片放凉冷藏2小时。
不带皮的小番茄吃起来口感太好了,晶莹剔透,腌入味直接一口爆汁!满嘴梅子清香!

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