8年天马陈皮，干仓陈化，香气陈郁，口感醇润，尝一口你就知道

近期，由张译、张颂文等

主演的电视剧《狂飙》

可以说是热度比较高的一部剧

剧中不少新会元素令人眼前一亮

取景于新会的人民会堂、花鸟街

还有抢镜的老陈皮

一两陈皮一两金

俗话说，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”陈皮品质越好，陈化越久，价格会更加昂贵。世间有川陈皮、浙陈皮、广陈皮等，广陈皮中以新会产地陈皮为上品，更以经年珍藏为珍品。

广东省江门市的新会陈皮是国家地理标志产品，也是广东三宝之首，对于新会陈皮的记载，可以在多个典籍中寻到踪迹：
《本草纲目》载：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”

《本草害利》载：“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。”

《本经逢原》载：“橘皮苦、辛，温，无毒。产粤东新会，陈久者良”。

新会陈皮，药食同源，有“百年陈皮，千年人参”、“粤菜的灵魂”等美誉，入方和百药，入膳调百味，入茶增百香。

食用性广，实用性强，老少皆宜。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用：

新会陈皮

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萦绕心头的柑香

在新会地区，有一句话叫，“凡是望得见凌云塔的地方，种出的新会茶枝柑，柑皮格外芳香，制作出来的陈皮是正宗的陈皮。”所以新会的人们以凌云塔为中心，将种植新会茶枝柑的村落大致分为了四个产区。

其中第一产区，也是新会茶枝柑的核心产区，分别是天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。其中，天马村是“广东省最美的生态乡村”之一，著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来源于此。

天马村位于银洲湖畔，东连茶坑村，西接西江水，北邻梅江村，南面南海潮，是新会“三水交汇，咸淡交织”的首要位置。土地肥沃，地势开阔，四面环水，河涌纵横交错，是新会茶枝柑生长的绝佳之地。

天马村所种植的柑果，口感清甜饱满，酸甜适度，柑肉爽脆多汁。其柑皮厚实肥大，油泡颗粒大而密集，香气蜜甜浓郁。所以，由这样的柑果制成的天马陈皮，从出生便赢在起跑线上！

自然成熟后的柑果，采用传统翻晒方法，保留阳光气息，保留大自然的纯香。经过多年自然陈化后，内囊自然脱落，皮张相对变薄。

每年的复晒让柑皮的水分进一步挥发，皱缩更加明显，油室中的挥发油也进一步转化，香气陈郁甜浓，口感蜜甜醇润。

干仓常温储存（区别部分商家湿仓增温加速陈化，添加着色剂做旧），速度虽然缓慢，但这样的陈皮才越陈越香。

因此制成的陈皮，口感较为顺滑，拥有香浓的柑皮香味，冲泡之后，这些芳香物质会蔓延开来，带给人们更加舒心的感觉。

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解疑新会陈皮

什么是新会陈皮？

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年及以上的干品。

新会陈皮与别的陈皮有什么区别？

新会陈皮品质远优于其他产地的陈皮，主要由新会陈皮特定的品种、水土、气候、种植技术、生产工艺等因素决定。新会位于三水融通、两江汇聚而成的冲积平原，南面南海、咸淡交融，独特的水土使新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均远高于其他地区陈皮品种。

新会陈皮被作为国家地理标志产品进行保护，独特性、区域性、地道性十分明显，其具备着特殊的香气滋味及更好的功效，是目前公认品质最好的陈皮！

为什么随着年份的增长会越来越轻？

因为挥发油、黄酮类物质、多糖等含量物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间越长，陈皮越轻，而且随着陈化时间越长，陈皮收缩越大，个头越小。

陈皮颜色越深就代表年份越高吗？

并不一定，要看保存环境。一般来说，同样的保存条件颜色越深，代表年份越高。上图的干仓陈皮就是在干燥的仓库里前后足足放了十年，慢慢自然陈化，颜色比较浅，而且经过多次晾晒，白囊不断脱落，干仓陈皮表面不平且会有一些小孔；中间的工艺陈皮（湿仓陈皮）是号称十年，但只是在高温高湿的环境下加速陈化一两年就看起来更老；坏陈皮是受潮陈化失败的，含有大量黄曲霉素不能服用。

不同年份陈皮的茶色区别？

年份较短3 - 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。陈化了 10 - 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。

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陈皮可以作为美食的辅料吗？

可以的，药食同源，入膳调百味，为美食增鲜和营养。现列举三种美食抛砖引玉。

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