美国开餐馆不容易! 后厨累成狗,服务一团糟! 这样做让餐厅起死回生

想必餐饮界的资深人士时常会在周五晚上体验手忙脚乱的感觉吧？看着厨房里的员工忙到飞起既是一种幸福也是一种无奈。

但井然有序、酣畅淋漓的备餐和毫无章法、陷入混乱的忙碌，在效率上还是有本质的区别。那如何将混乱化为有序呢？别急，下面这些简单的步骤来帮你简化厨房操作。

厨房安全可能不是你想到的简化后厨操作的第一步，但它应该始终是你的首要任务。因为员工在没有受伤或生病的情况下工作，效率才是最高的。

没有人希望因为一些可以避免的事情而让一名或多名重要员工生病、受伤而请假。因此，要确保你的厨房确实达到了安全标准，并在员工生病时给他们足够的假期休养恢复。

你需要检查所有重要设备，确保其正常运行，没有故障或造成伤害的风险。此外，定期培训你的员工如何安全使用刀具和其他锋利的机械（如熟食切片机）可以减少工作场所事故发生的概率。

绝大多数情况下，厨房才是餐馆最为拥挤和忙碌的地方。职业健康与管理局（OSHA）建议工作环境中的声音要小于85分贝，但你知道吗？多数繁忙的厨房中声音早早就超过了这个阈值。

当工作环境的声音超过了85分贝，OSHA就要求你为员工的长期健康实施听力保护计划。

虽然厨房发出噪音不可避免，但你可以借助一些工具保护员工的听力，提高沟通效率。比如一些餐饮服务团队戴着双向通信耳机，在餐厅里互相交流沟通。这些降噪设备不仅可以保护员工的听力，还提供了更为高效的沟通手段，简化了前台后厨的流程。

你需要尽量创造一个避免员工走动、碰撞摩擦的布局。否则的话，频繁走动也是一个安全隐患，它极其容易导致盘子撞翻在地上，并延误顾客用餐时间。

4.采用最新POS系统

POS系统不仅仅能简化点餐步骤的，还能将点餐信息储存在基于云的POS报告中，便于你随时查找，甚至你还可以在一晚结束前就知道当晚销量如何。

有了技术支持，你可以在平板电脑中加入特价和其他奖励来帮助提升销售额，也可以更加便利的跟踪库存。

在这方面，最新的POS系统也可以帮助您。许多提供餐厅管理软件的公司都可以跟踪库存。有了这个功能，您可以根据进入厨房的订单准确地知道您的餐厅有多少产品。

到晚上营业结束时，你就知道仓库还有多少食材。库存信息可以帮助你设置特价菜，快速消耗积压的食材，并降低食品成本。它还可以帮助你确定你的厨房员工是否浪费，是否需要再花时间培训他们，让他们更高效地工作。

随着餐饮管理系统不断升级，我们可以很方便预知哪桌座位有人，哪桌座位没人，以及每桌都有多少人。通常情况下，我们会让尽可能多的人坐下，巴不得让顾客全部入座。

但这很有可能导致你的后厨员工一时间忙得不可开交，不仅容易出差错，上菜不及时还容易引来顾客的抱怨。这种情况下，前台引导顾客合理入座就显得十分重要。

领位工作人员应当轮流安排大型和小型团体用餐，这样厨房就有足够的时间做出反应并有序的做好准备。他们也许能够处理突然的忙碌，但如果这种情况经常发生，难免会引起员工的抱怨。

7.按需调整菜谱

每个餐饮人都想推出一份丰富的菜单，为食客提供想象中的所有菜品，但可惜的是，大多数餐厅都做不到。

现实则更有可能是，你会因为繁杂的菜单多订一些东西，或少订一些东西，最终造成大量的食物浪费。更不用说你的后厨员工还不得不学习整个菜单并熟练地制作成一份份美味。

因此菜谱的适当调整就十分重要。整理你们的菜谱，想想食材有哪些替代品，有哪些菜品能用上相同的食材。这样就有可能一次性做好几道菜的准备工作，从而大大提高了厨房的工作效率。

同时你也可以根据菜单减少日常采购的食材种类，在厨房物资充足的前提下，食材也不会被浪费。