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商超青团再卷,我也只pick这颗手工制作的“春天味道”

商超青团再卷,我也只pick这颗手工制作的“春天味道”

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人在江南,每年开春必吃榜,绝对少不了青团的影子。


用一句话来概括它,大概就是“可以一口吃掉春天”
这不,各大商超最近也开始上架青团,各种口味品类层出不穷,价格也不低。


阿球冒着吃出工伤(长胖)的风险试吃了N款,得出的结论是真不喜欢,这些不过是披着青团外衣的绿糯米团子。

吃来吃去,还得是野生艾草+手工制作的青团好吃。


踩过新潮网红的雷,今年,阿球找到了桐庐的艾草青团,手工制作,“限量”供应;

淘宝上买不到,拿到手你就知道它的好。


阿球实地去探访,甚至跟着土著包了一搜船,到富春江心的小岛上挖到一箩筐野生艾草。

再看他们用传统的方法制作,带回了2023年新鲜上市的首批艾草青团!


手工制作跟机器的生产速度是没法比的,不算采艾草、炒料、揉皮的时间,再熟练的阿婆,一天也只能捏200多只。


所以这一次,为大家争取到的青团仅限量500份!

有嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅,咸党爱的雪菜笋丝豆腐干馅青饺;

每袋10个,馅料装的满满当当¥78起/2袋,大家可以随意组合吃个过瘾,把春天吃进肚子里吧~


传承江南古法
复刻记忆中的青团与春天


青团虽然又叫做清明粿,实际上一开始与清明节并无瓜葛,吃青团的历史还要追溯到周朝的寒食节。

两千多年前,晋文公重耳火烧绵山,误杀功臣介子推和他母亲,追悔莫及下令在他们忌日禁止开灶用火。


为了填饱肚子,人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。


青团在江浙一带特别有名,桐庐的青团,甚至被收入了《中国杭帮菜博物馆》,评为“新杭州名点名小吃”。

比起市面上的网红青团,使用艾草粉、色素给青团上色,寻味找来的手工青团用地道的做法:采摘野生艾草捣烂入团,青团才会自带青草香气。


南方的孩子,大概都有着跟家人采艾草做青团的记忆。

只是这年头艾草已经很少见了,为了寻觅野生艾草,我们还跟着当地人包了一艘小船,来到了富春江的江心小岛。


这个时节,野生艾草还是嫩苗,水嫩嫩散着清香。

处理细嫩的艾草,要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味,漂洗后再捣出浆汁。

一篮艾草捣烂挤干水分就只剩这些

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色,我们选择了更耗时的手工汆熟捣烂

用野生艾草捣烂制成的青团,自带鲜活的春天气息,真不是流水线出来的青团能比的。


捣成碎末的艾草,与蒸熟的水磨粳米粉混合,揉出韧性十足的面团。

粳米做的青团皮,弹性很好不粘牙,做出来更香、更糯、更清新,也不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

天然的绿色,健康又清新

再手工分成30g左右的小段,往里包入各种馅料,收口,上笼蒸熟就能食用啦。


流沙甜馅、应季咸馅,
让甜党咸党握手言和

/甜馅/

豆沙馅、芝麻馅是传统甜馅,加猪油翻炒两三个小时,时长不够浮油腻口,过火则会焦苦。


甜咸一般都是软糯可爱的青团,加了猪油增润提香的馅,堪称完美,细腻之余,还保留了豆沙、芝麻本身的香

豆沙磨得尤其细腻丝滑,而香甜的芝麻蒸熟后会直接流沙!配合着软糯绵软的外衣,本甜党真的一本满足。

/咸馅/

咸馅倒是会因为地方特色各异。经典的便是将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒,做馅。

这个时节新鲜上市的笋丁+咸菜,能不好吃吗?!光是馅我就想下好几碗饭。(咽口水)


咸口的会做成精致的清明饺,一定趁着热乎劲入口,味美的汤汁悄然滚进嘴里,烫得哇哇直叫却又不舍得放下。


表皮糯韧绵软,馅料馥郁浓厚,一口吃掉一个春天!

能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味,一咬就有清脆的颗粒,含着汁水,吃不腻的组合。


手工制作,新鲜上市
承包你年初春的青团


我们的艾草青团,都是新鲜制作,不添加防腐剂,收到后一定要放冷冻保存。

粳米粉是大米类,蒸熟后放一段时间会变硬,这是正常的,你们回想下隔夜饭会变硬,所以趁热吃口感比较好!


另外,由于艾草本身颜色偏黑,再加上会氧化,颜色会比较暗,是正常现象哦。

倒是那些软软黏黏的,翠绿、嫩绿的青团才需要注意成分是不是天然。


青团吃起来也特别方便,蒸着吃、煎着吃都可以,自留当早餐、点心,或是给亲人好友送上一份应时应景的好礼都是不错的选择。

/蒸着吃/


蒸的时候,在锅底刷一层薄薄的油,可以有效避免粘锅。

等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉,色泽鲜亮,油光闪闪惹人爱的时候就能下口吃啦!

/煎着吃/


咸口的清明饺,阿球更建议煎着吃。

这种做法更能激发香气,外皮金黄焦脆,内里软糯鲜香,真绝了!


这种传统的经典滋味,现在越来越难找了。

当地人说了,除了野生艾草越来越少之外,会用老方法包馅的阿姨年纪也越来越大,这一颗小小的青团里不只是春天的滋味,更是对老底子的传承和对记忆的守候!


艾草青团有豆沙、芝麻两个口味,艾草青饺有咸香口,三个味道都可以放心拼。

¥78起/2袋,每袋10只阿球这次也只为大家争取到限量500份哦,要趁早才能抢到哦!






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