商超青团再卷,我也只pick这颗手工制作的“春天味道”公众号新闻2023-02-23 14:02县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南人在江南,每年开春必吃榜,绝对少不了青团的影子。用一句话来概括它,大概就是“可以一口吃掉春天”这不,各大商超最近也开始上架青团,各种口味品类层出不穷,价格也不低。阿球冒着吃出工伤(长胖)的风险试吃了N款,得出的结论是真不喜欢,这些不过是披着青团外衣的绿糯米团子。吃来吃去,还得是野生艾草+手工制作的青团好吃。踩过新潮网红的雷,今年,阿球找到了桐庐的艾草青团,手工制作,“限量”供应;淘宝上买不到,拿到手你就知道它的好。阿球实地去探访,甚至跟着土著包了一搜船,到富春江心的小岛上挖到一箩筐野生艾草。再看他们用传统的方法制作,带回了2023年新鲜上市的首批艾草青团!手工制作跟机器的生产速度是没法比的,不算采艾草、炒料、揉皮的时间,再熟练的阿婆,一天也只能捏200多只。所以这一次,为大家争取到的青团仅限量500份!有嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅,咸党爱的雪菜笋丝豆腐干馅青饺;每袋10个,馅料装的满满当当,¥78起/2袋,大家可以随意组合吃个过瘾,把春天吃进肚子里吧~传承江南古法复刻记忆中的青团与春天青团虽然又叫做清明粿,实际上一开始与清明节并无瓜葛,吃青团的历史还要追溯到周朝的寒食节。两千多年前,晋文公重耳火烧绵山,误杀功臣介子推和他母亲,追悔莫及下令在他们忌日禁止开灶用火。为了填饱肚子,人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。后来江南一带就形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗。青团在江浙一带特别有名,桐庐的青团,甚至被收入了《中国杭帮菜博物馆》,评为“新杭州名点名小吃”。比起市面上的网红青团,使用艾草粉、色素给青团上色,寻味找来的手工青团用地道的做法:采摘野生艾草捣烂入团,青团才会自带青草香气。南方的孩子,大概都有着跟家人采艾草做青团的记忆。只是这年头艾草已经很少见了,为了寻觅野生艾草,我们还跟着当地人包了一艘小船,来到了富春江的江心小岛。这个时节,野生艾草还是嫩苗,水嫩嫩散着清香。处理细嫩的艾草,要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味,漂洗后再捣出浆汁。一篮艾草捣烂挤干水分就只剩这些比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色,我们选择了更耗时的手工汆熟捣烂。用野生艾草捣烂制成的青团,自带鲜活的春天气息,真不是流水线出来的青团能比的。捣成碎末的艾草,与蒸熟的水磨粳米粉混合,揉出韧性十足的面团。粳米做的青团皮,弹性很好不粘牙,做出来更香、更糯、更清新,也不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。天然的绿色,健康又清新再手工分成30g左右的小段,往里包入各种馅料,收口,上笼蒸熟就能食用啦。流沙甜馅、应季咸馅,让甜党咸党握手言和/甜馅/以豆沙馅、芝麻馅是传统甜馅,加猪油翻炒两三个小时,时长不够浮油腻口,过火则会焦苦。甜咸一般都是软糯可爱的青团,加了猪油增润提香的馅,堪称完美,细腻之余,还保留了豆沙、芝麻本身的香。豆沙磨得尤其细腻丝滑,而香甜的芝麻蒸熟后会直接流沙!配合着软糯绵软的外衣,本甜党真的一本满足。/咸馅/咸馅倒是会因为地方特色各异。经典的便是将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒,做馅。这个时节新鲜上市的笋丁+咸菜,能不好吃吗?!光是馅我就想下好几碗饭。(咽口水)咸口的会做成精致的清明饺,一定趁着热乎劲入口,味美的汤汁悄然滚进嘴里,烫得哇哇直叫却又不舍得放下。表皮糯韧绵软,馅料馥郁浓厚,一口吃掉一个春天!能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味,一咬就有清脆的颗粒,含着汁水,吃不腻的组合。手工制作,新鲜上市承包你年初春的青团我们的艾草青团,都是新鲜制作,不添加防腐剂,收到后一定要放冷冻保存。粳米粉是大米类,蒸熟后放一段时间会变硬,这是正常的,你们回想下隔夜饭会变硬,所以趁热吃口感比较好!另外,由于艾草本身颜色偏黑,再加上会氧化,颜色会比较暗,是正常现象哦。倒是那些软软黏黏的,翠绿、嫩绿的青团才需要注意成分是不是天然。青团吃起来也特别方便,蒸着吃、煎着吃都可以,自留当早餐、点心,或是给亲人好友送上一份应时应景的好礼都是不错的选择。/蒸着吃/蒸的时候,在锅底刷一层薄薄的油,可以有效避免粘锅。等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉,色泽鲜亮,油光闪闪惹人爱的时候就能下口吃啦!/煎着吃/咸口的清明饺,阿球更建议煎着吃。这种做法更能激发香气,外皮金黄焦脆,内里软糯鲜香,真绝了!这种传统的经典滋味,现在越来越难找了。当地人说了,除了野生艾草越来越少之外,会用老方法包馅的阿姨年纪也越来越大,这一颗小小的青团里不只是春天的滋味,更是对老底子的传承和对记忆的守候!艾草青团有豆沙、芝麻两个口味,艾草青饺有咸香口,三个味道都可以放心拼。¥78起/2袋,每袋10只。阿球这次也只为大家争取到限量500份哦,要趁早才能抢到哦!-👇动动手指,关注我们 👇 -点击底部“阅读原文”,把青团带回家!微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章