散装江苏竟藏着一座宝藏小城！自带“南北通吃”属性，好吃又上头

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阿球最近发现了一个奇妙的现象：

最近身边的同事，都在聊江苏。

@图虫创意

被人们称为散装大省的它，可以用“卧虎藏龙”四个字来形容。

（阿球曾在金陵城的秋色中流连忘返，又被姑苏城的柔情蜜意与不时不食所深深打动。）

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而在江苏省，有一个苏北小城极其特别，让阿球很是喜爱。

它“不南不北”也“又南又北”。

划分中国南北的淮河缓缓地从市区穿城而过；

它就是隐藏在江苏的实力小城——淮安。

@图虫创意

淮安，位于江苏省北部，古称“山阳”或“淮阴”。

素有“运河之都、九省通衢”之称。

一条划分着中国北与南的河流——淮河，从淮安穿城而过。

让南来北往的人们在此停留观光、相互交流，带动各方文化的融合与发展。

除了地理优势，它的美食也很出名。

具体有多出名呢？别着急，咱们往下看。

早在21年的时候，联合国教科文组织就官宣了一条重磅消息：

江苏淮安，成功入选新一批世界美食之都！

（是继四川成都、广东佛山顺德、澳门、江苏扬州之后的，第五座中国城市。）

除此之外，开国总理周恩来，更是秉持着对家乡滋味的念怀，促成响当当的“开国第一宴”。

作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯既南又北。

既有南方菜鲜脆嫩的特色，又融合了北方菜咸浓香的特点。

软兜长鱼、平桥豆腐、文楼汤包，以及声名远扬的八大菜系之一的淮扬菜。

 

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相比四大菜系中川菜的香辣、鲁菜的重口、粤菜的生猛；

淮扬菜以崇尚清淡爽口，浓而不腻出名。

 @图虫创意

而当我们说起淮安的味道；

阿球觉得可以用：“百花齐放、南北兼纳”来形容。

它既有着南方的鲜、脆、嫩，同时也融合了北方的咸、色、浓，让人吃了还想吃。

从早吃到晚，更是来到淮安的必不可少的仪式感。

早上文楼汤包、鸡丝辣汤；

中午一锅软兜长鱼、平桥豆腐、秦栏卤鹅；

晚上盱眙龙虾洪泽湖大闸蟹......

老淮安人舌尖上记忆，堪称经典。

在众多小伙伴的强烈建议下，阿球特意在休息日时花了几天时间，在这个“世界美食之都”逛吃了一番，给大家总结了这份《淮安美食攻略》。

话不多说，咱们边走边看。

让无数吃货流连忘返的淮扬菜

究竟有多好吃？

在中国八大菜系之中，淮扬菜是极为特别的存在。

因为它不以所在省份命名。（之前阿球差点把淮扬菜误认为淮安菜。）

广义的淮扬菜系，包括整个长江中下游、淮河及连接两者的京杭大运河流域，地域范围想当之广。

@江苏广电融媒体新闻中心

凭借丰富的物产、繁盛的人文、以及四通八达的地理优势。

南来北往的食客与食材在此碰撞，创造出了地道的淮扬美味。

@美食台

淮扬菜始于春秋、盛于明清。

作为周总理的家乡菜，淮扬菜清淡但不缺风味，酸甜苦辣平衡得刚刚好。

菜品烹饪细致、摆盘精巧美观，很受广大食客的喜爱。

@美食台

除此之外，更大的特色是不令不食、清爽新鲜；

也因为这样每个季节都值得去吃一趟，因为总会有特色时令菜等你去发现。

📍

曾式酒楼

来到淮安，怎么能不感受一下曾式酒楼的魅力？

阿球来到店里点的第一道菜，便是开国第一宴中的“软兜长鱼”。

/软兜长鱼/

@图虫创意

江淮地区盛产长鱼，而厨师长对于鱼的做法很是讲究。

软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼；

只取最鲜嫩的脊肉，也就是淮安人俗称的"笔杆青"。

@淮安生活情报局

曾记的软兜长鱼特点是香、鲜、绵软、滑嫩、原汁原味。

吃在嘴里香气袭人，有猪油的脂香、麻油的清香、蒜片的蒜香，三香合一，真的是让阿球吃了还想吃。

（用筷子夹在其中间，长鱼的两端自然柔软地下垂，触碰到一起，形成一根像肚兜一样形状，这也是软兜一名的由来。）

/小鱼锅贴/

淮安的滋味，可不止于鳝鱼。小鱼锅贴，也是值得一试的淮扬农家滋味。

新鲜捞上来的杂鱼，勺一些湖水烧煮，在锅子周边贴上面团。

锅里的鱼煮出鲜味，配着蒸熟的面团，大口吃极为爽快。

/钦工肉圆/

@美食台

来淮安前，阿球一直想尝试心心念念的狮子头。

但等到真正来了淮安，让本地人引以为傲的钦工肉圆，也是这里的一大特色。

@食色生香JSBC

钦工肉圆，是江苏省十大名菜之一，可谓老淮安味道的代表。

其实阿球是不爱吃圆子的，但是他家的肉圆直接让我“真香”了！

和狮子头的松软不同，它倒是实打实锤出来的。

纯手工做成的肉圆入口滑嫩中带着肉丁的劲道口感；

集合了猪肉和鱼肉的鲜美，有汤有肉，一点也不腻。

@淮安生活情报局

淮安头道菜，这道菜也叫全家福、杂烩。

它是淮安宴席上冷盘之后的第一道热菜。

精选上等的里脊猪皮，油温火候掌握的也很好，皮肚吃到嘴里那种爽滑软绵的感觉真的是回味无穷。

地址：康城路与康三路交叉路口西侧

/平桥豆腐/

@美食台

除了上面说的，得了乾隆“天下第一食”赞誉的平桥豆腐，也值得尝试。

将豆腐切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁等，再辅以鸡汤和鲫鱼脑提鲜。

临出锅再加上一点麻油和胡椒提香，一口鲜香无比，回味无穷。

📍

蝴蝶小馆

@淮安生活情报局

要问淮安哪家荤菜最好吃，那必然当属蝴蝶小馆。

店名虽然很文艺，可是拿手活都是重色重香的大荤，真的是有“反差萌”。

@淮安生活情报局

在淮安敢卖淮扬名菜“狮子头”，那必然是要有点本事的。

他家的狮子头端上桌的一瞬间你就会感叹：实在是太大！

肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒；

再加上其他配料做成拳头大小的肉丸，清蒸或者红烧。

做好后的红烧狮子头还保留着原汁原味，口感软糯滑腻，健康又营养。

@淮安生活情报局

除此之外，阿球还偏爱他们的家的椒香鱼头。

鱼都是选用的鲜活库水鱼，现场宰杀不超过两小时；

再添加入秘制腌制的剁椒，将鱼肉的鲜美一起烹煮激发出来。

入口咸香酸辣，有着层层变化的复合口感，简直就是开胃神器。

@淮安生活情报局

蝴蝶小馆的红烧肉，跟其他地方吃到的不太一样：

肥肉炖得更加绵糯，而且不会过甜，调味上有种更为老道的优秀。

一锅色泽诱人，肥而不腻的红烧肉，再来满满一大碗饭，拌饭真的是太绝了。

@淮安生活情报局

脆皮猪手可是店里的杀手锏。

表面的脆皮金黄耀眼，散发这迷人的油脂香气，入口咔滋咔滋吃起来超爽。

猪肉多汁Q弹的口感，一口是香脆一口是柔嫩，这美妙的滋味真的不多谈了。

（敲重点！爱吃肉的小伙伴们千万别错过蝴蝶小馆。）

地址：经济技术开发区威海路4区一排

淮安的面食

就连北方人都佩服

@SpongMel是曹老师呀

除了能打的淮扬菜，淮安的面食，也是种类繁多，丰富多彩。

淮安人，自带南北通吃的属性；

身处南北分界线、坐拥大运河的淮安，就连主食也是米面兼备，照收不误。

📍

文楼・淮扬菜

@图虫创意

大家都知道，淮安是周总理的故乡；

而文楼蟹黄汤包是他在故乡时最爱吃的美食之一。

被本地小伙伴强烈安利的文楼汤包，阿球替你们先尝了。

@淮安发布

用新鲜猪皮煨焐成胶质状，掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅。

皮是用白面擀成的，又薄又透。

@一定会瘦的丸子

蒸熟后，膏馅是流动的液态状。

谁看到都忍不住咬破，赶紧吸上一口。

鼓鼓弹弹的蟹黄汤包搭配一碗钦工肉圆，味蕾的满足感顿时油然而生。

（但蟹黄汤包经不起放，建议小伙伴趁热吃。）

地址：翔宇大道河下古镇内

/茶馓/

吃完了大鱼大肉，淮安人习惯去茶楼清清口。

所以在当地，喝茶自然少不了一种茶点——茶馓。

淮安茶馓，又叫“细环饼”，以芝麻油和面，拌入精盐与绵白糖；

拉成纤细油亮的韧面丝，一圈圈绕在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。

入口香、酥、脆，再佐上一壶好茶，简直不亦乐乎。

/淮安面/

@视觉中国

“走，吃一碗面条去！”，淮安人的早晨必然是被一碗盖浇面唤醒的。 

汤底使用用大骨熬汤，然后面条下锅快煮；

精细的面与鲜浓的汤交融在一起，就是地道的淮安味儿。

@莲蓉包

汤底是基础，重点在于浇头。

肉丝、猪肝、拆骨肉、虾仁、腰花、肚丝、长鱼……统统可以入面。

@莲蓉包

所有浇头都是要现炒的，大火猛炒留下的镬气，才是一碗面的灵魂。

面条煮熟后，再浇上大骨熬的高汤，码上浇头，就是最地道的淮安味。

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丁老饭店

@图虫创意

被当地人口口相传的本地老字号招牌——丁老饭店，可谓是名不虚传。

无论是清晨还是傍晚，你都可以看到这家小店热火朝天的忙活着，排队人数更是让人目瞪口呆。

@一凡的小周周

阿球超推荐店里的水晶包与豆腐卷，再搭一个馄饨可以说是绝配。

外焦里嫩、皮脆金黄的水晶包，一口下去绝对治愈人心。

脆脆的豆腐卷拌着浓郁的黑胡椒，入口也相当过瘾。

地址：承德南路东大街综合市场楼3栋402室

夜宵王者

盱眙小龙虾才是yyds

说起淮安最出圈的夜宵王者，那就是我们都耳熟能详的——盱眙小龙虾。

对于许多人来说，认识盱眙，或许真的要从餐桌上的一盘“十三香小龙虾”说起。

/ 盱眙十三香 ＆金湖蒜蓉龙虾/

盱眙“十三香小龙虾”以其麻辣香甜的口感，迅速成为人们夜宵上的“王者”；

在大江南北掀起一股“红色旋风”。

在北上广论只卖的小龙虾，到了淮安都是论斤吃。（不仅价格便宜，而且个头、口味不知好上多少倍。）

顾名思义，“十三香小龙虾”是用十三种香料调制的小龙虾；

其实，十三香远不止十三种香料。

阿球问了淮扬菜的师傅才知道，在烧制十三香小龙虾时，很多厨师都有自己的“独门秘方”，所选香料少则十几种，多则三四十种。

@大师的菜

而在淮安，说起蒜香味的龙虾，绝对是金湖的更胜一筹。

活虾现烧，剥开再蘸上特制的蒜泥，满口蒜蓉香，超级适合不吃辣的人过龙虾瘾。

@阿阿阿呆头呆脑

淮安人更习惯用面盆，满满一盆，鲜香扑鼻，让人忍不住大快朵颐。

十三香小龙虾，吃完后仍然回味无穷，吮指留香，是当之无愧的“夜宵之王”。

 📍

盱眙虾怪

@图虫创意

这家盱眙虾怪，是本地朋友推荐给阿球的。

环境虽然是普通的大排档，但价格超超超划算，分量也不会缺斤少两。

（建议点中虾，大约5-7钱，性价比最高。）

@图虫创意

龙虾的个头大、黄多、肉质鲜嫩，酱料烧制得非常入味。

阿球尤其推荐他家的十三香小龙虾！

爆炒后加入青椒，最后撒上灵魂芝麻，端上来还没吃就已经馋了。

（记住千万不要把虾头扔掉，这可是精髓所在，嗦溜一口，简直香到忍不住嗦手指。）

@图虫创意

除此之外，还有更让阿球着迷的蒜泥小龙虾。

鲜甜的蒜泥味与肥美的龙虾味搭配刚刚好，大口入嘴，十分满足。

地址：淮安市盱眙县东湖东路8号阳光巴黎南门对面

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来源: qq

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