假如《狂飙》发生在波士顿

读《孙子兵法》的启强哥，是懂养生的。假如《狂飙》发生在波士顿，别的不说，鄭記·家乡回味肯定是强哥最爱。

图片来自《狂飙》剧照

《狂飙》掀不起扫黑除恶风暴，却掀起了一波“老广”美味旋风，更让许多人了解到了粥底火锅的魅力。位于波士顿Quincy的鄭記主打温润滋补的粥底火锅和佛跳墙。经典的白粥底、脆皖鱼片粥底，鲜美的滑鸡粥底、腰润粥底，个个风味迥然却极尽鲜美。尤其是，与一桌子鲜活海味配搭，难怪启强哥去哪都好这口。

假如你是第一次吃粥火锅，那么落座前先调一份简单但又不能缺少的粥火锅蘸料，再浅尝一碗还未腾煮的原味粥底开开胃，然后才是主角亮相的时候。

葱花蒜末香菜加一点广式海鲜酱油即可

粥头咸鲜微甘

粥底火锅不同于一般清汤、或红油锅底。它的特殊之处在于粥糜本身自带的米香清甜，和其浓浆润物的特色。因此，粥火锅通常与水分含量较大的食材，尤其是海鲜鱼生最为登对。

一是因为海鲜本身的水分稀释到粥底中，在煨煮间不易让粥糊底，二是大米的清甜能够二度激发鱼肉之鲜。因此，鄭記这一大份铺的满满当当的海鲜九宫格，就必须是粥底火锅的必备宝典。

含水量高达80%的新鲜扇贝，只需汆煮片刻从微红至泛白即可食用，口感紧致甜润。同样高含水量的刀蚬和生蚝，形状各异，却都是贝类中的翘楚。刀蚬肉质弹爽、生蚝则相对软糯，但都在粥中幻化出了另外一种奇妙的舌尖体验。

贝类不易久煮哦

得益于波士顿丰富的渔产，波士顿大龙虾也顺理成章的融入粥锅世界。你或许吃过无数种版本的波龙，但你一定得试试粥火锅版本的龙虾肉，多汁、甜爽，蘸不蘸料一点都不重要，好吃就对了。

还有大颗青口、花蛤，以及爽口螺片，他们自带的浓郁海味与粥底相辅相成。富含高蛋白、低脂肪的贝类，多吃不胖，简直太讨喜了。

油条虾滑，不知道是哪位吃货发明的神仙吃法。老油条的入口即化与虾滑的弹软顺滑，每次都是火锅餐桌上的抢手单品。

围炉而坐，慢煮缓食间，还可以配一份鄭記佛跳墙。可别小瞧了这一盅，里面内容大有来头。先以鸡鸭、猪蹄猪里脊吊出金汤，再继续塞入鲍鱼、鹿筋、墨鱼、猪肚、瑶柱、海参、花胶等珍品继续煨顿。

要注意，这口佛跳墙，可不添加任何佐料，只一一点点精盐打底，就是为了精炼那一口醇鲜。不打边炉，何以慰冬夜，惟有鄭記，方知浮生百味。