【食品】这些法棍含十几种添加剂！对身体有害

大约三分之二的法国人每天都要吃法棍。在法国最受欢迎的是“传统”法棍面包，其次是使用改良工艺制作的白法棍（baguette blanche）。联合国教科文组织2022年11月将法棍面包加入了人类非物质遗产的名单。

《六千万消费者杂志》（60 Millions de Consommateurs）对欧尚、家乐福、勒克莱尔（E. Leclerc）、Lidl等超市和主要连锁面包店的法棍面包进行了比较，结果发现部分面包含对人体有害的添加剂残留物成分，不同终端销售的法棍面包价格差异巨大，营养成分也有明显差别。

按照法国法律规定，在传统的法棍中，除了小麦粉、水、盐和酵母或发酵剂外，禁止添加任何其它成分。然而白法棍的情况并非如此，生产时允许使用14种添加剂，其中包括抗坏血酸（E300）、大豆卵磷脂（E322）和单双甘油酯脂肪酸（E471）等。这些添加剂可以在发酵阶段防止面团表面形成小泡，以加快生产速度，也可以增加法棍的保存时间。为了健康考虑，最好在面包房购买不加入添加剂的传统法棍。

然而由于法棍是散装出售的，商家无需给包装加上标签，因此许多消费者并不知道法棍可能含有十几种添加剂。

法国国家面包师协会（CNBPF）主席多米尼克·安莱克特（Dominique Anract）指出，五十年间，法国的小型面包房的数量已经从5万5000家减少到了3万3000家。仅2021年全法就有近400家小型面包房关门。剩下的面包房中，连锁的面包房越来越多。

Marie Blachère、Ange和Louise等连锁面包房正在占据郊区和农村市场，越来越多的村子正在失去原有的传统面包房。尽管是连锁企业，根据1998年通过的一项法律规定，Marie Blachère、Ange和Louise可以算是真正的面包店，因为它们在在最后的销售点进行从面粉加工成面包的全过程。它们销售的法棍价格在1欧元左右。

与之不同的是，超市里以0.45欧元甚至更低价格出售的法棍面包，虽然使用“现场烘焙”的宣传语，使用的都是工厂生产的冷冻面团。使用冷冻面团制作的法棍，不管是口感还是营养价值上，都比手工法棍要逊色不少。

此外，包括La Mie câline、Paul和Brioche dorée在内的连锁店铺，虽然也销售法棍面包，但是严格意义上它们不能被称作面包房（boulangerie），它们只是销售面包的连锁快餐店罢了。