实锤了？10万中国人数据发现，吃面比吃米更容易发胖

“秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面”。

对于南方人来说，吃饭＝吃米饭。没吃米饭，就等于“没吃饭”！

而对于北方人，“饭”包罗万象：面条、饺子、包子、烙饼......都是饭！

这其中，还暗戳戳地分了“米党”和“面党”。

有人说：面的营养更好，吃米没力气。

还有人说：面食比米饭更容易长胖，你看北方人长得就是比南方人壮（胖）。

当然，根据主观印象来判断米和面孰优孰劣，没啥说服力。那么，今天我们就来看看大规模的研究是怎么说的——

近日，西安交通大学的研究团队在权威营养期刊《营养素》上发表了一项大型研究，首次探讨了“主食偏好”和“肥胖风险”之间的关系。

研究人员对10万余名中国人进行了数据分析，结果发现，爱吃面，可能真的比爱吃米更容易胖^[1]。

“面党”这时候可能会说，南方人腰粗的也不少，吃面为啥比吃米胖？

让我们来看看这项研究是怎么一回事。

科学家在我国西北5个省份的居民中开展了调查研究，纳入了10万余名中老年居民（35～74岁）。收集了他们的主食偏好（稻米或者小麦）、体重、腰围、体脂等信息。

排除了一系列可能的干扰因素，如年龄、教育程度、生活习惯（如饮酒、吸烟、就医史等），然后分析发现，相比偏好吃米的人，喜欢吃面的人胖的风险更高，尤其是男性。

与爱吃米的男性相比，喜欢吃面的男性，体脂率过高和中心性肥胖（腰围超标）的风险分别增加了约26%和11%。

而爱吃面的女性与爱吃米的女性相比，中心性肥胖的风险高了约10%。

进一步研究发现，在体质指数正常（BMI=体重（kg）÷身高(m)²，正常范围为18.5～23.9kg/m2）的人中，吃的面食越多，体脂可能更高，腰围可能更粗。

也就是说，别看有些爱吃面的人表面看着挺“瘦”的，实际上却是“隐形”的胖子，身体蕴藏着“丰富”的脂肪。

不过要想不做“隐形”的胖子也很容易！研究人员还发现对于BMI正常的人，用同等频率和等量的大米代替小麦(每周5次)，男性的体脂过高风险降低了36.5%，而女性的中心性肥胖风险降低了20.5%。

对于这个问题，这项研究也给出了一些解释。推荐面党们仔细看看（服不服）。

总的来说，有三个原因：营养成分不同导致代谢不同，能量密度不同，以及饮食习惯的不同。

大米和小麦里除了碳水，还有一定的蛋白质，这些蛋白质对代谢可能有不同的影响。

简单来说，面食中的小麦谷蛋白可能会通过减少体内产热和降低能量消耗，从而导致体重增长^[2]；而稻米中的水稻蛋白可能通过抑制脂肪合成、促进脂肪分解起到抗肥胖、降甘油三酯的作用^[3]。

不过，这些蛋白的作用可能很有限，主要可能还是以下两种更为简单的原因。

相信很多人都知道，单纯对比生米和面粉的热量，意义不大，因为它俩“半斤八两”，热量差不多。

但是做成主食之后，面食的热量可能就要“甩开”米饭了，这是为啥呢？

因为大米更能吸水！100克煮好的大米，其中的水分约有70%；煮熟的100克面条，含水量跟米饭差不多；而100克的馒头，水分只有约44%；烙饼就更低一些了^[4]。

根据《中国食物成分表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，甚至3倍。所以，做熟之后，大米的能量密度普遍比面食低得多——吃下去同样重量的主食，吃米获得的热量也就更少啦！

油泼面、兰州拉面、炸酱面、烩面、biangbiang面（有小伙伴能打出来这个字吗）、羊肉泡馍、肉夹馍......

大家发现有什么共同之处了吗？（除了让人口水直流这点）

没错，就是它们都能“独自美丽”，每个面食都可以当作一顿饭！

但肯定不会有人，光吃白米饭......吧？

吃米饭的同时，大部分人都会荤素搭配，有菜有肉一起吃，研究中提到，以大米为基础的饮食模式通常含有更多的新鲜蔬菜、豆类和鱼类，这些与降低肥胖风险有关。而吃面食的时候，往往主食占比很大，肉和菜相对就少了。

比如，油泼面的配菜通常很少，主要都是韧性十足的面条，以及调料，加上几勺“灵魂”的油泼，妥妥的高油高糖能量“炸弹”。

因此，吃米饭更可能达到“饮食均衡”，从而拥有更低的肥胖风险。

看完这些原因分析之后，面党肯定会说，那只要注意饮食均衡，少吃一点，吃面食也可以很健康。

答案是：正确的、客观的、中肯的......

毕竟导致吃面易胖的因素中，不良饮食习惯也是很容易发生在“米党”身上。

盖浇饭、炒饭、煲仔饭、米粉、米线等等，要是一不小心真香地“干”了好多碗米饭，肚子上的小肉肉也是不会饶过谁的。

那么，米和面，究竟谁更营养呢？这场终极对决，谁能笑到最后呢？

答案是：别打了，比较米和面谁更有营养，没意义。

米和面的主要任务，就是提供碳水化合物。在这个方面，两者的差别不大。

再来看看其他营养素：

1. 蛋白质：面粉的蛋白质含量比大米更多^[4]，但两者都不是优质蛋白，不如吃肉禽、鱼虾、蛋、奶。

2. 膳食纤维、维生素、矿物质：总体差别不大。米和面经过精细化加工，这些营养素大部分都“流失”了。

所以，单纯这俩的对决，宛如“差生互啄”，没啥“观赏性”。

主食里的优等生还得看这些：

总而言之，有吃面食习惯的人可能比以米饭为主食的人更容易胖。

但是，不管是“米党”还是“面党”，咱吃饭的时候还是得会科学搭配和合理烹饪。

搭配适量全谷杂粮杂豆、薯类和肉禽、奶蛋、鱼虾、蔬菜、水果、大豆坚果等，食物多样，均衡营养。干饭前，先喝些无油的汤、吃些菜垫垫肚子，这样主食也能少吃些。