品酒师能喝出“铁锈马厩味”，是为了证明自己懂酒么？

于是带着这些问题，我研究了整整1个月下面这张图，就为整出一份简单易懂的精酿啤酒品鉴方法，让大家能绕开“玄学”品酒的大坑。

《世界啤酒族谱》 牛啤堂著

精酿啤酒的魅力在于“一酒一味”，而这种魅力则源自其多变的风格。

换句话说，只要弄懂了精酿啤酒的风格分类，知道啥风格都是啥味道，那么你就算喝上道了。

根据啤酒品酒师资格认证协会(BJCP，Beer Judge Certificate Program)于2021年发布的新版《世界啤酒分类指南》，目前市面上的啤酒大概有一百二十多种细分风格，是不是有点好奇？下面我就借着“果壳酿酒计划·第二桶”跟大家唠唠这件事——

 果壳酿酒计划 第二桶 

【敬万物生长】

/一次喝到六大精酿顶流风格/

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套装内容物一览

自从我们酿了“第一桶”啤酒后，这段时间几乎每天都被你们催酿“第二桶”，所谓念念不忘，必有回响！今天，第二桶来了！

这桶酒由我们与精酿厂牌牛啤堂，以“敬万物生长”为主题共同酿造。

而掌柜的我选中牛啤堂的原因很简单，厂牌资历老（中国精酿运动的发起者之一）、拿的国际奖项多（2017~2022，牛啤堂的精酿啤酒在国际啤酒大赛上斩获127块奖牌）

牛啤堂荣誉墙

本次的套装内有共有6款充满春天气息、风格鲜明、易饮适口的精酿啤酒，这里不仅有国际大赛拿奖拿到手软的帝都海盐（比利时布鲁赛尔啤酒挑战赛金奖、日本国际啤酒杯大组冠军奖、两届蝉联英国世界啤酒大赛最佳奖、德国迈宁格国际精酿啤酒挑战赛金奖、德国欧洲之星）、小麦博克（英国世界啤酒大赛最佳奖）。

还有在我们这里才能喝到的椰香世涛和荔枝绿茶，独家首发！有排面不！

套装限量发售，保证新鲜售完无补！

牛啤堂灌装线

“敬万物生长” 定制酒杯

‍除了6款精酿啤酒和定制酒杯，这次的¥199套餐里还有一张价值128元的“啤酒旅行社”会员卡！

一卡在手，喝遍全国

这是一张涵盖全国400余家精酿酒吧的会员卡，持卡去合作酒吧就可以享受专属到店即享5~9折优惠（每家酒吧的具体优惠信息以酒吧页面为准），更可以在全国100+精酿酒吧享受首次到店免费领取一杯酒的福利！

光是送的酒就值回票价了！

01

 化繁为简 

/ 一看就会！ /

好了，广告打完，让我们继续来聊精酿啤酒风格。

前文提过，市面上的啤酒有一百二十多种风格，一篇稿件肯定说不完，所以，掌柜的帮大家化繁为简，先把这“120”按发酵方式的不同分为3类啤酒。

这3类啤酒分别是——

·艾尔(Ale)

又叫上发酵啤酒，因为酿造艾尔啤酒的酿酒酵母，会漂浮在发酵桶顶部，在15℃~25℃的温度区间内工作，酵母的活性贼强，所以艾尔啤酒全都拥有着浓郁复杂的香气。

品酒还是要理论与实践结合，想要喝明白艾尔啤酒，一定要来尝尝我们的苏格兰艾尔。

原麦汁浓度14°P

酒精度≥5.6%vol

原料：水、麦芽、啤酒花、酵母

这款带有宝石光彩的深棕色啤酒拥有浓郁强烈的麦芽烘焙香气，酒体厚重，沙口感弱，入口时如奶油般绵稠顺滑，可以品尝到明显的焦糖吐司的甜香，回味有淡淡的水果软糖香与啤酒花的辛香。

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由于其较淡的酒花苦味，你很容易就能在这款酒中品饮到艾尔啤酒的甜香、酯香，让你一口就明白酵母上发酵的魅力。

·拉格(Lager)

也叫下发酵啤酒，酿造拉格啤酒的巴氏酵母，会在沉于发酵桶底部，在4℃~12℃的温度区间内工作，酵母活性低，酿出来的酒，酯类丰富程度不及艾尔啤酒，所以拉格啤酒会给人“寡淡”的品饮体验。

插句题外话，看着拉格酵母的名字眼熟么？对！不要怀疑，它和我们熟知的“巴氏灭菌法”都源自一个人——路易斯·巴斯德，就是在我们中学生物书里煮肉汤的那位大佬，而其发明“巴氏灭菌法”的初衷也是为了延长啤酒与葡萄酒的保质期哦~

拉格酿造示意图

图 vebidoo.de

·野菌啤酒(Wild)

注意这里的“野菌”并非指这类啤酒的酿造靠天吃饭，而是表明它们的酿造过程除了有传统的酿酒酵母，其他菌种也会参与，由于菌种杂，所以这类啤酒会很酸爽，腌过酸菜的东北同学肯定知道我在说啥。

而想要体验这种酸爽，就不得不提这次“第二桶”中，牛啤堂酿造，果壳独家首发的水果酸艾尔——荔枝绿茶！

原麦汁浓度12°P

酒精度≥3.6%vol

原料：水、麦芽、荔枝、乳糖、绿茶、啤酒花、酵母

甜香老大——荔枝，幽香老大——绿茶，当这两位扛把子在酸艾尔中相遇，便有了酒体丰润，酸爽甘冽的荔枝绿茶酸艾尔。

这款酒在酿造过程中，除了添加了新鲜的荔枝果汁，在麦汁煮沸阶段加入了绿茶一起熬煮（为了获得茶叶的清苦），然后发酵阶段进行了绿茶干投（为了获得茶叶的幽香），这一系列骚操作让原本令人眉头紧缩的酸艾尔变成了一杯令人生津的“花果茶”。

入口后，你舌、腮、喉、口腔各个部位的感官便会全部打开，明明还在挽留酸，不料甜、香、苦早设好埋伏，此时会觉得舌头不够用，恨不能多长几条。

令人愉快的酸爽，被酿造过程中添加的乳糖所平衡得很好，并不刻薄，伴着荔枝的甜香与绿茶的清冽在嘴中炸开，像是一场春日派对，温柔而浪漫。

再强调一下这款荔枝绿茶为果壳独家首发！想尝鲜的朋友不要错过！

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02

 接着化繁为简 

/ 还是一看就会！ /

说完了以发酵方式简化啤酒风格，掌柜的我这儿还有一套关于啤酒产地的分类——

这是不是现在屏幕前的你？

它们分别是，以麦芽闻名的英伦三岛；一部《啤酒纯净法》“震惊”无数营销号的德国；啤酒花香得跟热带水果投胎似的美国；左手“和尚”酿酒，右手野菌发酵的比利时。

这四地的酿酒风格鲜明，尝遍这四地，基本就能品鉴完所有啤酒风格！

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本次“第二桶”的全部6款酒，也基本涵盖了上述四地的啤酒

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英伦三岛因为水质硬，为了调和啤酒的口感，所以当地的酿酒师会使用大量的烘烤麦芽，再加上他们的酒花产量低，所以酿酒时添加的酒花几乎只承担平衡麦芽甜度的作用，无法提供过多的风味物质（当然诞生于这里但添加了“致死量”酒花的IPA是个例外），所以这里诞生了色重、厚重、酒花味淡的波特与世涛，以及用于出口的重口味、高酒精度的啤酒——帝国世涛。

想尝尝醇厚的英式啤酒么？我们为你准备好了由果壳独家首发的甜点世涛——椰香世涛！

原麦汁浓度15°P

酒精度≥4.5%vol

原料：水、麦芽、椰子、乳糖、啤酒花、酵母

甜点世涛是由帝国世涛演化而来一种啤酒风格，有着天鹅绒般的浓稠口感，具有甜蜜的糕点风味。

本款椰香世涛入口时烤土司的焦糖甜香充盈，随后是烤椰子的奶香和坚果香，余味是烘焙麦芽所提供的既似黑可可，又似浓缩咖啡的醇香。

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平衡感好，酒精度压得很好，酒体丰满，收尾顺滑带点粘稠感，每一口都是香甜馥郁的满足，喝起来更像是一杯没有咖啡因的椰香拿铁。

椰香世涛也是果壳独家首发！不要错过！

而说起德国，就不得不提《啤酒纯净法》了，其规定了啤酒酿造只能用大麦（后来加上了小麦）、水、啤酒花，严禁添加使用其他物质（嗯，法案没提酵母的原因，是因为它被颁布时，人类的认知里还没有酵母菌。）

规定啤酒品质？保障主粮？增加税收？关于这份法案的真实意义，目前仍没有定论，但它确实限制了德国啤酒的风格发展。

可这并不影响德式啤酒的好喝，俗话说得好，宽度不够，高度来凑。

“第二桶”中就有这样两款质量有好几层楼那么高的德式啤酒（在各种国际啤酒大赛拿奖拿到手软）——帝都海盐、博克小麦。

原麦汁浓度10°P

酒精度≥4.0%vol

原料：水、麦芽、啤酒花、香辛料、食用海盐、乳酸菌、酵母

牛啤堂是国内首家开始酿造古斯的酒厂，而这款帝都海盐在传统古斯啤酒酸咸的风味基础上，加入香料，水果和多种啤酒花，达到了酸、咸、鲜、辛、香的平衡。

帝都海盐斩获的一部分国际奖项

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作为一款“新世界风格”的传统德式古斯啤酒，帝都海盐酿造在酿造中即加入了芫荽籽，八角等香料，又干投了美式啤酒花，发酵中乳酸菌的参与带来酸爽感与海盐一同托起了古斯风格啤酒的咸酸。

原麦汁浓度17.5°P

酒精度≥6.8%vol

原料：水、麦芽、啤酒花、酵母

这是一款拿下了2019 WBA（世界啤酒大赛）烈性小麦组的“世界最佳”与“世界最佳小麦奖”的小麦啤酒。

美国作为全世界精酿啤酒运动的发起者，他们靠复刻各种源于欧洲的啤酒风格，加上本土能产生浓郁热带水果香气的啤酒花，把啤酒玩出了花！

以诞生于英国的IPA为例，传统的英式IPA的酒花香气柔和（一般表现为柑橘香或青草香），同时麦芽烘烤甜香也很容易品尝出来。

而当这种风格的啤酒到了美国，就有了翻天覆地的变化，和香气炸弹一样的美国啤酒花让美式IPA拥有了柑橘、芒果、桃子、李子、杏、莓、瓜、花、松木、树脂等等香气，别觉得夸张，就这还是保守着说的呢。

想要体验这种酒花香气的大爆炸？来一罐“第二桶”中的西海岸IPA！

原麦汁浓度15.5°P
酒精度≥6.8%vol

原料：水、麦芽、啤酒花、酵母

西海岸 IPA，顾名思义就是来自美国西部海岸线的风格，其甜度与普通美式IPA相比，西岸的甜度却降到大约一半，更干净爽脆，它充分反映了美式啤酒花独特的香味。

本款啤酒入口即可涌入大量的热带水果香气，橘皮和柑橘的风味和苦度中合得刚好，让人欲罢不能，口感清爽，收口干脆利落，苦感戛然而止。

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关于比利时的啤酒，由于篇幅的原因今天就不做过多介绍了，有缘咱再唠。（主要因为比利时的修道啤酒只有当地能酿，开放式发酵也不是国内酒厂想搞就能搞的，更重要的是我们这次没准备比利时啤酒。）

 果壳酿酒计划 第二桶 

【敬万物生长】

/一次喝到六大精酿顶流风格/

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03

 被我们选中的酒厂肯定不差事儿 

/ 关于牛啤堂 /

本次的“果壳酿酒计划”我们找到了牛啤堂，这个由两位啤酒疯子于2013年创立的精酿啤酒厂牌。

银海，前芯片设计师，全国最早的精酿啤酒协会“北京自酿啤酒协会”的发起人，并出任首任会长，著有畅销全国的精酿啤酒工具书《牛啤经》。

牛啤堂两位“堂主”

金鑫（左） 银海（右）

自2017年起，牛啤堂开始走向国际，和众多国外厂牌合作交流，同时作为中国精酿代表之一参加各式国际啤酒大赛，场场不落地斩金夺银，证明中国精酿的实力，在过去两年多的时间里，牛啤堂在国外的各顶级啤酒大赛上，是中国目前为止获得国际奖项最多的本土精酿品牌!

博克小麦

2022年比利时布鲁塞尔挑战赛金奖

04

果壳酿酒计划 

/ 喝好酒喝懂酒的简单快乐 /

啤酒的世界那么丰富，好玩好喝的不止这些，我们也希望能够通过“果壳酿酒计划”，让每一个有好奇心、探索欲的酒友，自由地探索精酿宇宙，喝到更多好喝的精酿啤酒，爱上精酿啤酒。

即使是门外汉也不怕。

每款酒都有自己的身份卡片，上边不仅有酒的详细的介绍，还有精酿相关的小知识，完全可以照着喝，有什么不懂的、喝不出的，看一看就知道。

而且现在下单还能收到定制酒杯一只！

除了6款精酿啤酒，这次大家还可以获得一张价值128元的“啤酒旅行社”会员卡！

这是一张涵盖全国百余家精酿酒吧的会员卡，持卡去合作酒吧就可以享受专属到店即享5~9折优惠。（每家酒吧的具体优惠信息以酒吧页面为准）

更可以在全国100+精酿酒吧享受首次到店免费领取一杯酒的福利！光是送的酒就值回票价了！

 果壳酿酒计划 第二桶 

【敬万物生长】

/一次喝到六大精酿顶流风格/

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温馨提示

 1.开车不喝酒，喝酒不开车，饮酒要适度哦！

 2.未成年人、酒精过敏者、孕妇及患心、脑、肝、肾等疾病人群，禁止饮酒！

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