餐饮供应链压力得到缓解，数据告诉你乐观的理由

近几十年来，餐饮人越来越关注供应链的问题，因为餐饮供应链能直接影响餐馆的投入成本、菜品定价以及利润。一切都在平稳发展，直到2020年冬天那场可怕的疫情，它严重地破坏了供应链，给餐饮行业带来了前所未有的打击。时至今日，餐饮行业仍未从这场浩劫中完全恢复。好消息是，供应链压力已经得到了显著的缓解。

在罗列数据之前，首先要了解餐饮供应链压力指数。该指数由五个类别组成，包括大宗商品通胀、供应链中的劳动力通胀、国内运费率、餐饮服务销售以及纽约联邦储备银行整体供应链压力指数等。在疫情期间，餐饮供应链压力指数就曾大幅增加。

餐饮供应链压力指数下跌（黄线）

数据显示，近三个月餐饮供应链压力指数平均值降至两年多来的最低水平，且已接近新冠疫情前的水平。换句话说，整个供应链似乎正在接近正常状态，这对于你我来说可是个实打实的好消息。

劳动力通胀有所缓解，但仍未接近正常水平。餐饮供应链中“正常”的年度工资涨幅接近2.5%，而今年2月工资涨幅仍在5%以上。

食品行业平均时薪上升

餐饮行业似乎更容易找到员工，但是仓储和配送仍是招工压力比较大的领域。这两个领域招工的竞争可能会持续至少几个月，这可能会给供应链带来一些压力，同时运费可能也会因此有所增加。

大宗商品价格普遍低于一年前的水平，也算是个不错的消息。

大宗商品价格下跌

大宗商品主要包括牛排、牛肉、奶酪、鸡胸肉、鸡翅、小麦、玉米和其他传统餐饮服务商品。这些产品的价格在最近几个月出现了显著下降。比2022年低相比，大宗商品的价格下降了12.4%，但仍比一年前贵了17%。

总之大宗商品通胀正在缓解，但总体上价格仍然昂贵，包括谷物玉米。

过去几年，恶劣的天气条件导致玉米供应吃紧，从而将饲料成本推高至历史高位。在这种情况下，农民的利润有了极大的提高，预计这将导致今年的产量增加。美国农业部几周前发布了2023年至2024年美国玉米产量预估，这一消息令人鼓舞。

玉米供应量预计大幅提升

由于扩大了种植规模和天气条件的改善（美国国家气象局预测，干旱将在今年春天在大多数种植区结束），美国农业部已将2023年至2024年玉米产量预估至近几年的最高点。假设天公作美，今年秋季和2024年饲料价格可能会大幅下降。

为什么玉米产量对餐饮行业如此重要？

玉米是食品行业最大宗的商品，也是牲畜的主要饲料之一，它能直接影响肉类和乳制品的产量。较低的饲料价格有助于提高肉厂、奶厂生产商的利润，这时也鼓励扩张厂房。

需要提醒的是：肉厂生产扩张的生效时间会因牲畜种类而异。换句话说，牛厂扩张后起效的时间比建立鸡场起效的时间要长得多。以牛为例，在过去的四年里，牛的养殖数量一直在下降。但扩大生产后，可能至少还需要等几年时间。

肉牛养殖规模缩小

在过去几年里，干旱和饲料价格上涨给肉牛养殖业带来了重大挑战，这在数据中得到了反映。截至今年1月，肉牛总数比2022年减少了3%，是2015年以来最少的，也是50多年来第三少的。因此，牛肉产量预计将大幅下降，至少到2024年都是如此。

当然，今年晚些时候较低的饲料价格应该会对养牛场有所帮助，但大部分养牛地区预计仍将处于干旱状态，这可能会导致牧群进一步减少。预计这些因素将在未来几个月对牛肉市场产生影响。

因此，尽管预计2023年许多对餐馆重要的大宗商品市场的平均价格将低于上年水平，但牛肉不在其中。餐饮服务供应链中的许多压力正在缓解，包括鸡肉、食用鸡蛋和乳制品价格下降，运费更便宜，进口压力减少。

劳动力、粮食和牛肉供应在内的供应链仍然存在风险。但预计在今年剩余时间里，供应链的总体压力将继续向疫情前的水平靠近。