只在晚上开店，还送空气！这个品牌，要做烧烤界的海底捞

公众号新闻

2023-04-01 09:04

文/ 爆品战略研究中心

只在晚上开店，不做外卖，这家烧烤店凭啥这么傲娇？

它就是很久以前，名字跟烤串可以说是毫不相关。

虽然名字和做事听起来很奇葩，但它的规模不容小觑：不开放加盟，已经在北京、上海等地开出70多家门店。

值得关注的是，它还完成了近亿元的B轮融资，由黑蚁资本独家投资。

与此同时，它的服务也广受好评，有网友称赞为“烧烤界的海底捞”、“烧烤良心店”。

很久以前，怎么就成了年轻人喜欢的烧烤店？

1、变态服务，吃串前先送空气

说很久以前羊肉串是“烧烤界的海底捞”，不是没有原因的。

有人去它家吃饭，感受到了一次从头到尾VIP级别的服务：

还没上菜时，服务员体贴的提醒客人把外套和帽子，放到布兜子里，这样衣物可以比较少有烧烤的味道。

看到客人是长发，拿来了皮筋发圈。还拿来了一次性围兜，防止油点溅到衣物上。

倒水时不小心将水杯里的水溅出来，立刻道歉。不一会儿免费赠送一份热汤。

烧烤上菜后，送了一罐呼伦贝尔空气，围坐在炉火边有些热，取来退热贴，说可以贴在脑门上，服务员站在旁边，取来了依云的喷雾，时不时帮忙喷在脸上，物理降温。

之所以如此，有媒体采访创始人，很久以前羊肉串的创始团队具备很强的底层思维与消费者洞察能力，所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值。

靠着变态服务，很久以前直接给消费者留下专业的第一印象。

2、“一串一羊”，霸占食客味蕾

很久以前羊肉串之所以口碑好，光有服务当然不够，关键因素在于产品，它家的特色招牌就是呼伦贝尔羊肉串，又称“一串一羊”。

所谓一串一羊，一串羊肉选用羊排肉、羊肥肉、羊腿肉、羊里脊等多个黄金部位，店里也会严格过秤、肥瘦结合等量化操作，让串的口感更鲜美。

原产地上，主食材羊肉可溯源至呼伦贝尔大草原。每年8-11月集中屠宰，然后进入冷链运输环节。

从草原到餐桌，很久以前羊肉串研发了接近100道处理工序，以此保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。

来自呼伦贝尔的新鲜小羊羔肉，好处也是相当明显：没有一点膻味。肥瘦比例恰到好处。

除了羊肉串，烤酸菜也是一个食客必选特色产品。

一般的酸菜，都是锡纸烤，而很久以前的酸菜，在后厨提前通过特殊配料提前腌制、烤好后上桌，同时为了保证菜品热度，还配置了酒精火炉，外形更像一道炒菜。

店里的自助烤串机，更是实现了很多人边吃边烤，不用等待的需求。如果用户懒了也可以叫服务员帮忙烤。

3、接地气营销，魔幻堪比杜蕾斯

很久以前羊肉串想要传达这样一种品牌感——“烧烤是人类第一次吃到的美味”，所以，它家的门店也是相当有特色，“时间隧道”。

装修上，采用山洞的石壁和昏暗的灯光，“夜店风”的烧烤环境在市场中独树一帜，也让用户更有记忆点。

品牌的方向坚定，自然会吸引不少忠诚的用户。

很久以前羊肉串也很会做营销，官方小编会配合节日氛围，也会定期发布好玩有趣的文案，比如以“羊肉”和“烤签”大开脑洞，既有趣又有梗，吸引不少年轻人。

烧烤由来已久，现如今烧烤成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，依然有庞大的市场。

如今，在很多烧烤店纷纷陷入同质化的背景下，很久以前羊肉串正是在产品、门店、服务等各个维度，提升了消费者的体验感。

虽然品牌成立时间不算太长，但获得了一众好评。2021中国烧烤十大品牌榜中，很久以前羊肉串稳居第二。

这也是爆品战略总裁营倡导的爆品方法论。

比如铜师傅、一撕得、酒仙网、红豆居家、美的、方太、麻辣诱惑、西贝、九阳、八马茶叶、狮牌户外、骆驼、良品铺子等，都是爆品战略的成功实践。

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来源: qq

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