疯狂排队4小时！这家长沙网红店，凭什么全国开店70家？
今年五一，有几个爆火的城市三分天下。
三分之一的游客在淄博，三分之一在西安，还有三分之一在长沙。
淄博成了五一顶流，为了一口烧烤把酒店大堂和洗脚城都挤满了。
西安“大唐不夜城”在新一轮的宣传造势下，越来越多的人挤不进去了。
而长沙依旧在维持着自己的排队神话。
在长沙，有几个必须排队的品牌，茶颜悦色、文和友以及黑色经典臭豆腐，这都属于不吃等于白来的存在。
除了这些打卡点，长沙还有个必吃店，不仅在长沙需要排队，还火到了全国，在北上广开店70家。
它就是费大厨。
它在北京开店时，尽管很低调，试营业两天菜品还是被抢空，午市晚市仅3分钟取完所有号，有人坐等4小时等到135号。
在上海，费大厨开市仅20分钟取号307位，排队队伍长达近百米。
仅靠一道小炒肉就火遍全国，费大厨是怎么做到的？
爆品战略研究中心认为，费大厨有两个狠招：
第一招：一针捅破天，做品类之王。
做大爆品的核心是一切以用户为中心的微创新，在一厘米宽的地方，做到一公里深，打造极致差异化产品。
一道菜干到第一，是费大厨的大杀招。
费大厨创始人费良慧来自湖南省衡阳市，其父炒得一手好菜，其中最有名的是辣椒炒肉。
费良慧从小受到父亲的熏陶，尤其是辣椒炒肉，更是成为了两代人的亲情纽带。
为了将两代人的匠心传承下去，“费大厨”费良慧曾先后创立了“原汁原味”、“渔家故事”、“布衣时代”等品牌，但是均反响平平。
经过调查发现，辣椒炒肉的销量一直是最好的，并且这道菜也是湖南人一直从小吃到大的。于是在2017年费大厨砍掉多余的品牌，统一为费大厨，以辣椒炒肉为主打菜。
就是这个决定，让费大厨的辣椒炒肉一炮而红，成为了品牌的超级爆品。
费大厨一年能卖出100多万份辣椒炒肉”，成为“全国小炒肉大王“，干成了品类第一。
第二招：建立超级价值锚，提高辨识度
餐饮行业释放最强品牌信号的载体一直是招牌菜，也就是品牌的代表产品，比如西贝的招牌菜是筱面、牛大骨;老乡鸡的肥西老母鸡汤；巴奴的毛肚火锅等等。
费大厨的招牌菜是辣椒炒肉，但在长沙等地，辣椒炒肉只是一道家常菜，且不止一家店专门卖辣椒炒肉，那费大厨是怎么打造自己的招牌菜的呢？
费大厨的做法就是给这道菜加码，不断建立属于费大厨的价值锚。
比如一“绿”到底，统一设计风格。
当同行业仍在采用大红大黄的装修风格时，费大厨另辟蹊径，将线下门店的主色调全部统一为绿色。
包括费大厨的食品包装袋、帆布包、餐具等都是统一的绿色。
这与餐桌上辣椒炒肉中的螺丝线椒的翠绿不谋而合，使消费者对它过目不忘。
一想到绿色的螺丝线椒，就会想起费大厨；一想到辣椒炒肉，就会想起费大厨。
费大厨的辣椒炒肉，不用盘子装，而是直接把灶台和铁锅搬上桌，锅是章丘铁锅，是用一锤锤敲出来的，它的成本高得惊人；灶台要有明火，让顾客看着菜翻炒，确保辣椒炒肉的原汁原味。
不仅如此，在这道菜上，费大厨还把标准化做到极致，且让用户可感知。
辣椒是选用最适合做辣椒炒肉的螺丝线椒，上菜时还能看到辣椒的形态。
肉必须用宁乡土花猪前腿肉，不仅贴在明显的地方，还设立了明厨，让顾客看着切肉。
三是只用大厨炒，目前，费大厨拥有5名湘菜大师，54名湘菜名师，和500多名大厨。
这也和品牌名“费大厨”遥相呼应。
靠着这些超级记忆点，费大厨凭借一己之力把辣椒炒肉，变成为长沙市地标性美食。
2019年，在中国湘菜年度盛典上，费大厨辣椒炒肉荣获“长沙地标美食名片”的称号，费良慧本人也荣获“2019年度任务”的奖章。
《2021中国餐饮品牌力百强榜单》中就已经出现了费大厨辣椒炒肉的身影。
费大厨的小炒肉，比普通店家的贵一倍，但还是有无数人排队买单。
费大厨创始人费良慧曾透露，费大厨一家120个餐位左右的单店，翻台率可达5-6次/天。“超过7，8次的都有。”
能把地方品牌，打到全国，费大厨的爆品打法，可以被很多品牌复制。
这也是爆品战略总裁营倡导的爆品方法论，更是被多次验证成功的方法论。
比如铜师傅、一撕得、酒仙网、红豆居家、美的、方太、麻辣诱惑、西贝、九阳、八马茶叶、狮牌户外、骆驼、良品铺子等，都是爆品战略的成功实践。
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