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找到乐山人的快乐源泉!香辣鲜爽,开胃解腻,巨巨巨下饭

找到乐山人的快乐源泉!香辣鲜爽,开胃解腻,巨巨巨下饭

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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南


不知道怎么,阿球最近的状态就是——没胃口又懒得做饭


选品同事看阿球这萎靡不振的模样,实在看不过去。


递给我一个大罐子,说是配饭、拌面、炒菜,只要加上几块,瞬间就能食欲大增。



真有这么神奇?一看罐子,原来是——夹江腐乳


其实阿球对腐乳是没有好感的,之前只尝试过普通的红腐乳,一般都添加虾酱制成,咸鲜厚重,口感非常单一。



但这款腐乳不一样,是用四川独有的油辣子做成。


(二荆条、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子。)


吃起来开胃解腻,香辣鲜爽,就连不爱吃腐乳的人,也能瞬间爱上。



别看这腐乳平平无奇,但在四川可谓是人尽皆知。


它起源于清朝咸丰年间,至今已有约150年的历史



做法非常地道,古法制作,60%的脱水处理,能吃到一倍以上的黄豆原材料


打开盖子,油辣子香辣自然扑鼻还没吃,就已经感觉到开胃了。


用筷子夹出来一块,一下子勾起食欲。沾一点放入嘴里,细腻的一抿就化了



阿球直接拿它配白米饭吃的,真的一不留神炫了一碗饭。



红油浸的透透的,细腻绵软的乳膏极为诱人。


就着馒头就吃的津津有味,更别说配着各式炒菜吃了。



这款腐乳,分为香辣白菜两种口味:


香辣味——用四川油辣子与腐乳巧妙融合,地道的四川味,吃起来香辣过瘾。


白菜味——用四川大白菜制成,兼有泡菜的酸爽和腐乳的酱香,开胃解腻,一吃就停不下来。



价格一点也不贵,两罐才70元(一坛700g)


包装也十分特别,“传统土坛”造型便携、密封,送人也拿得出手。


四川地道名吃

鲜爽滑嫩,一口入魂



大家都知道,阿球偏爱四川,但最种草的还是乐山


夹江的腐乳是我吃过顶好吃的腐乳。


那一口细密绵软,唇齿留香,真的吃一口就让阿球难忘。



而且它早在在清朝咸丰年就有了,但凡吃过这美味腐乳的人,无不感叹这味道真的绝。


它制作工艺传承了100多年,还被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”



传统土坛封存,发酵180天,开坛的瞬间鲜香四溢。


这样长时间发酵后,腐乳水分小于68%,入口细腻有嚼劲。



整个过程不添加香精、色素、防腐剂,健康又好吃。


因工序繁琐且耗费人力,因此每年只能产出5000坛,卖完就得等明年。


乐山非物质文化遗产

传承157年的制作工艺



春日开胃佐食,自然少不了这种神奇的食物。


它带着些许发酵的香气,入口鲜香爽滑,一口就上头。



别看这小小一坛,它早在清朝咸丰年就有了,制作工序可谓是相当繁琐。


首先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆,需浸泡8小时,清洗去杂。


泡好的黄豆,用传统石磨磨浆,滤尽豆渣后用大火熬制,点卤搅拌制成豆腐。



将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯,手工切成四方小块,摆放整齐。


切好的豆腐块还需蒸满3小时,蒸后摆晒,需要保持环境适宜的湿度,然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵。



发酵180天阿球还专门看了下发酵过程要有人时刻盯着温度和湿度变化,保证菌丝充分生长,营养积蓄到位。



做好的腐乳还专门用土坛封存


整个过程费心费力,既要保证一步不错,就是为了口感。



两种口味美味一绝

多种吃法,性价比超高



平时阿球周末吃多了大鱼大肉的油腻,但是太清淡又觉得嘴里少点味道。


这时候,腐乳同学申请出战。



我们推荐的这款腐乳,富含维生素、锌等营养,尤其是其中的蛋白质,是豆腐的2倍多。


经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸和酵母等物质,能健脾养胃,增进食欲,好处多多。


因此它还被外国人称为“东方奶酪”,不止在中国,在国外美食界也一骑绝尘,广受欢迎。



这罐腐乳不添加香精、色素、防腐剂,吃起来也安心。


平时不止可用来搭配米饭,白粥,馒头,将它入菜,还能激发鲜味,吃起来更下饭。



除此之外,将它夹碎盖在鱼身上,再浇点汁,那味道简直绝了。


做红烧肉或排骨,加一块在汤汁里融化,吸入骨肉中,越吃越停不下来。



分为香辣白菜两种口味:


香辣味——用四川油辣子与腐乳巧妙融合,地道的四川味,吃起来香辣过瘾。


白菜味——用四川大白菜制成,兼有泡菜的酸爽和腐乳的酱香,开胃解腻,一吃就停不下来。



价格一点也不贵,两罐才70元(一坛700g)


购买的时候可以任选口味组合,阿球推荐一辣一白菜,各种口味都能照顾到。


包装也十分特别,“传统土坛”造型,便携、密封,自用送人都超合适。







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